터키 바클라바 – 허니 시럽을 곁들인 바삭한 피스타치오와 호두 페이스트리

이 레시피 정보

바클라바는 중동 및 터키 페이스트리 제조의 최고봉입니다. 수십 개의 종이처럼 얇은 필로 층에 향기로운 견과류 충전물을 끼워 바삭바삭해질 때까지 구운 다음 모든 층에 스며드는 뜨거운 시럽에 흠뻑 젖어 바삭하고 끈적하며 고소하고 달콤한 과자를 만듭니다. 페이스트리의 바삭함과 시럽의 달콤함 사이의 대비가 바클라바를 거부할 수 없게 만드는 것입니다. 터키 가지안테프 시는 현지 피스타치오와 특정 버터 정화 기술을 사용하는 바클라바에 대해 PGI(지리적 보호 표시)를 보유하고 있습니다. 홈 바클라바의 핵심은 필로(빠르게 건조됨)로 신속하게 작업하고, 모든 층 사이에 충분히 정화된 버터를 사용하고, 뜨거운 바클라바가 오븐에서 나올 때 차갑도록 굽기 전에 시럽을 만드는 것입니다. 이러한 온도 대비가 크런치를 만드는 것입니다. 바클라바는 인내심이 필요하지만 실제로 집에서 할 수 있으며 전문가 버전에 필적하는 결과를 만들어냅니다. 실온에서 일주일 동안 보관하면 멋진 선물이나 저녁 파티 디저트가 됩니다.

재료

서브 24

• 400 g필로 페이스트리(얼면 해동)
• 200 g무염 버터(명확히하다)
• 200 g피스타치오(잘게 으깬)
• 150 g호두(잘게 으깬)
• 1 작은술계피 가루
• 400 g흑설탕
• 300 ml물
• 3 큰술여보
• 1레몬(주스만)
• 2정향

조리법

1. 1

   시럽을 먼저 만들어주세요

   냄비에 설탕, 물, 꿀, 레몬즙, 정향을 섞습니다. 끓여서 녹일 때까지 저어주고 10분간 끓입니다. 완전히 식혀주세요.

   뜨거운 바클라바에 차가운 시럽을 얹어 바삭한 식감을 만들어냅니다. 따뜻한 바클라바에 따뜻한 시럽을 붓지 마세요.

2. 2

   충전물을 준비하세요

   으깬 피스타치오, 호두, 계피를 함께 섞습니다.

3. 3

   필로 레이어

   30x20cm 베이킹 트레이에 정제 버터를 바르세요. 필로 시트 한 장을 놓고 버터를 바르십시오. 10개의 버터 층이 생길 때까지 반복하세요. 너트 충전물의 절반을 펼치십시오. 버터를 바른 필로 층을 5개 더 추가한 다음 나머지를 채우세요. 그 위에 버터를 바른 필로 층을 10개 더 얹습니다.

   사용하지 않은 필로는 젖은 천 아래에 보관하세요. 몇 분 안에 건조됩니다.

4. 4

   굽기 전에 잘라서

   날카로운 칼을 사용하여 바닥까지 끝까지 다이아몬드 모양이나 사각형 모양으로 자릅니다. 이렇게 하면 시럽이 침투할 수 있습니다.

5. 5

   굽다

   전체적으로 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 160°C에서 40~45분 동안 굽습니다.

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   시럽 추가

   오븐에서 꺼내세요. 즉시 차가운 시럽을 뜨거운 바클라바 위에 고르게 부어주세요. 지글지글 소리가 들릴 것입니다. 서빙하기 최소 2시간 전에 흡수되도록 놔두세요.

변형

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  피스타치오로만 만든 바클라바: 가지안테프(Gaziantep) 스타일로 잘게 분쇄된 피스타치오만을 사용합니다.

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  장미수 시럽: 꽃무늬 변형을 위해 시럽에 장미수 1테이블스푼을 추가합니다.

저장

최대 1주일 동안 실온에 보관하세요. 냉장 보관하지 마십시오. 필로가 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문