버터 타르트
캐나다에서 가장 사랑받는 페이스트리입니다. 끈적끈적한 흑설탕 버터로 속을 채우고 건포도를 넣거나 넣지 않은 얇은 타르트 껍질입니다.
이 레시피 정보
버터 타르트는 틀림없이 세계에 대한 캐나다의 가장 큰 요리 공헌입니다. 흑설탕, 버터, 계란 및 시럽으로 채워진 작고 개별적으로 나누어진 페이스트리 타르트는 바삭바삭하고 벗겨지는 껍질 안에 훌륭하게 끈적거리고 캐러멜 처리되었으며 약간 묽은 중심으로 구워집니다. 모든 캐나다 가족은 묽은 속이냐, 단단한 속이냐, 건포도가 있든 없든 큰 논쟁에 대한 입장을 가지고 있습니다. 타트는 전국의 교회 빵 판매, 가을 박람회 및 크리스마스 상자에 나타납니다.
재료
서브 12
- 250 g일반 밀가루
- 150 g차가운 버터(입방체)
- 1 작은술소금
- 60 ml얼음처럼 차가운 물
- 200 g흑설탕(포장된)
- 100 g버터(녹여서 충전용)
- 2계란
- 60 ml옥수수 시럽 또는 황금 시럽
- 1 작은술바닐라 추출물
- 1 큰술화이트 와인 식초(비밀 성분 - 밝기를 추가합니다)
- 100 g건포도(선택 사항 — 캐나다의 위대한 토론)
조리법
- 1
페이스트리 만들기
혼합물이 거친 빵가루와 비슷해질 때까지 차가운 버터를 밀가루와 소금에 문지릅니다. 반죽이 뭉쳐질 때까지 얼음물을 한 스푼씩 추가합니다. 포장하고 30분 동안 냉장 보관하세요.
- 2
라인틴
페이스트리를 얇게 굴립니다. 원을 자르고 12컵 머핀 틀에 넣습니다. 충전물을 만드는 동안 줄을 댄 통을 냉장 보관하세요.
- 3
충전물 만들기
흑설탕, 녹인 버터, 달걀, 시럽, 바닐라, 식초를 부드러워질 때까지 섞습니다. 건포도를 사용하는 경우 먼저 타르트 껍질로 나눕니다.
- 4
채우기
각 페이스트리 껍질에 충전물을 붓고 2/3 정도 채우세요. 굽는 동안 충전물이 부풀어오르게 됩니다.
- 5
굽다
가장자리 주변에 속이 채워지지만 가운데 부분은 여전히 약간 흔들릴 때까지 200°C에서 15~18분 동안 굽습니다. 제거하기 전에 깡통에 10분 동안 식혀주세요. 식으면서 단단해집니다.
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전문가의 팁
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식초는 비밀입니다. 단맛의 균형을 맞추고 충전물이 질겨지는 것을 방지합니다.
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묽은 충전물의 경우 15분 후에 제거하세요. 더 단단하게 만들려면 18개 전체를 굽습니다.
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충전물에 거품이 생기고 넘칠 수 있습니다. 베이킹 시트를 머핀 틀 아래에 놓습니다.
- →
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
변형
- •
건포도 대신(또는 함께) 피칸이나 호두를 추가합니다.
- •
충전재에 코코아가루 1큰술을 넣어 초코버터 타르트를 만들어주세요.
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
- •
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
저장
실온에 3일 보관, 냉장보관 1주일. 페이스트리는 하루가 지나면 부드러워집니다. 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
역사와 유래
최초로 인쇄된 캐나다 버터 타르트 제조법은 1900년 온타리오 주 배리에 있는 왕립 빅토리아 병원의 여성 보조원 요리책에 등장했습니다. 타트는 초기 정착민들이 가져온 퀘벡 요리의 전통 설탕 파이와 퍼지 같은 과자에서 진화한 것으로 여겨집니다.
자주 묻는 질문
건포도가 있습니까, 아니면 건포도가 없습니까?
이것은 진실로 정답이 없는 캐나다의 큰 논쟁 중 하나입니다. 건포도는 질감과 신맛을 제공합니다. 일반 충전재는 더 깨끗한 캐러멜 히트를 제공합니다. 둘 다 해보고 결정하세요.
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
영양성분표
서빙 당 · 12 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
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