투르티에르(퀘벡 미트 파이)

이 레시피 정보

Tourtière는 캐나다의 가장 상징적인 전통 요리로, 수세기 동안 프랑스-캐나다 크리스마스 축하 행사의 중심이었던 이중 껍질 고기 파이입니다. 퀘벡의 각 가족은 자신만의 조리법을 엄격하게 지키지만, 클래식 버전은 다진 돼지고기와 쇠고기 또는 송아지 고기를 결합하고 올스파이스, 계피, 정향 및 짭짤한 맛(퀘벡 요리의 독특한 허브)으로 맛을 냅니다. 황금색이 될 때까지 구워서 절인 비트 또는 처트니와 함께 제공되며, 풍성하고 향긋하며 매우 만족스럽습니다.

재료

서브 8

• 400 g다진 돼지고기
• 400 g다진 쇠고기
• 1큰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 1셀러리 줄기(잘게 깍둑썰기한)
• 125 ml쇠고기 육수
• 1 tsp말린 풍미있는(아니면 백리향)
• ½ tsp지상 올스파이스
• ¼ tsp계피 가루
• ¼ tsp다진 정향
• ½ tsp소금
• ½ tsp후추
• 2 sheets쇼트크러스트 페이스트리(베이스와 뚜껑용)
• 1계란(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   속을 요리하세요

   양파와 셀러리를 약간의 기름에 넣고 중간 불로 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요. 돼지고기와 쇠고기를 넣고 잘게 찢어서 갈색이 되도록 합니다. 육수, 세이보리, 올스파이스, 계피, 정향, 소금, 후추를 추가합니다. 액체가 증발하고 혼합물이 걸쭉하고 향이 날 때까지 20~25분 동안 끓입니다. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   파이를 조립하다

   오븐을 200°C(180°C 팬)로 예열하세요. 23cm 파이 접시에 쇼트크러스트 페이스트리 한 장을 깔아주세요. 식힌 충전물을 페이스트리 케이스에 숟가락으로 담으세요. 계란물을 페이스트리 가장자리에 발라줍니다. 두 번째 페이스트리 시트를 위에 놓고 눌러 가장자리를 밀봉한 다음 장식용으로 압착합니다. 윗면에 달걀물을 바르고 증기 배출구를 3~4개 잘라냅니다.

3. 3

   굽다

   페이스트리가 짙은 황금색이 될 때까지 35~40분 동안 굽습니다. 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 느슨하게 덮으세요.

4. 4

   휴식과 봉사

   자르기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요. 절인 비트, 크랜베리 ​​소스 또는 퀘벡 처트니와 함께 제공합니다.

변형

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  Three-Meat Tourtière: 클래식 Lac-Saint-Jean 버전은 돼지고기, 쇠고기, 송아지 고기를 사용하여 더욱 풍성한 맛을 선사합니다.

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  야생 사냥 투르티에르(Wild Game Tourtière): 소박하고 숲이 우거진 풍미를 위해 갈은 사슴고기, 무스 또는 토끼를 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 구운 파이 전체를 최대 3개월 동안 냉동하세요. 오븐에서 180°C로 20분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문