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몬트리올 훈제 고기 샌드위치
부드럽고 후추 향이 나는 훈제 쇠고기 양지머리를 호밀빵 위에 노란색 머스터드와 함께 얹은 캐나다의 가장 상징적인 델리 샌드위치입니다.
준비
30 분
조리
360 분
인분
8
난이도
어려움
4.8
평가하려면 로그인#훈제 고기#캐나다 사람#몬트리올#양지머리#델리#샌드위치#치료됨
부드럽고 후추 향이 나는 훈제 쇠고기 양지머리를 호밀빵 위에 노란색 머스터드와 함께 얹은 캐나다의 가장 상징적인 델리 샌드위치입니다.
몬트리올 훈제 고기는 캐나다에서 가장 유명한 델리 전통입니다. 훈제 쇠고기 양지머리에 검은 후추, 고수풀, 마늘을 혼합한 특유의 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 쪄서 노란 겨자를 곁들인 호밀빵 위에 높이 쌓은 요리입니다. 20세기 초 몬트리올의 마일엔드(Mile End) 지역에서 루마니아 유대인 이민자들이 만들어낸 이 식당은 캐나다 최고의 요리 기관 중 하나가 되었습니다. 이 레시피는 전설적인 슈워츠 델리에 필적하는 가정식 버전을 생산합니다.
서브 8
모든 향신료와 경화 소금을 섞어 문지릅니다. 양지머리의 모든 면을 코팅하고 세게 누릅니다. 랩으로 단단히 싸서 매일 뒤집어 주며 4~7일 동안 냉장 보관하세요.
염지 소금은 안전을 위해 필수적이며 훈제 고기에 특유의 분홍색 색상과 풍미를 부여합니다. 대체하지 마십시오.
냉장고에서 꺼내 찬물로 경화제를 헹궈냅니다. 가볍게 두드려 말리세요. 후추와 고수를 새로 코팅합니다.
내부 온도가 75°C에 도달하고 어두운 나무껍질이 형성될 때까지 105~120°C에서 견목(히코리나무 또는 단풍나무) 위에 양지머리를 4~6시간 동안 훈제합니다.
훈제 양지머리를 호일로 싸서 완전히 부드러워질 때까지 120°C에서 1~2시간 동안 찐다(또는 뚜껑을 덮은 팬에 약간의 물을 넣어 오븐에서 끓임). 눌렀을 때 완전히 부드러워져야 합니다.
찜 단계는 몬트리올 훈제 고기를 표준 바비큐 양지머리에 비해 독특하게 부드럽게 만드는 단계입니다.
고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어주세요. 호밀빵에 노란 머스터드를 듬뿍 얹어줍니다. 옆에 피클과 코울슬로를 곁들여 보세요.
경화 과정은 건너뛰거나 단축할 수 없습니다. 이는 안전과 독특한 맛 모두를 위해 필수적입니다.
훈제 후 찌는 단계는 몬트리올 훈제 고기를 파스트라미와 구별하는 점으로, 비교할 수 없는 부드러움을 만들어냅니다.
가장 부드러운 결과를 얻으려면 결 반대 방향으로 얇게 슬라이스하십시오.
빠른 버전: 정육점에 양지머리를 손질해 달라고 요청한 다음 훈제 및 찌는 단계에 집중하세요.
오븐 방법: 스모커가 없으면 럽에 액체 연기 1티스푼을 넣고 호일로 단단히 덮어 120°C에서 5~6시간 동안 천천히 로스팅합니다.
절인 고기와 익힌 고기를 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 썰어서 쪄서 재가열하세요. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요.
몬트리올 훈제 고기는 19세기 말과 20세기 초에 아시게나지 유대인 루마니아 이민자들에 의해 캐나다로 전해졌습니다. 1928년에 문을 연 Schwartz의 히브리어 델리카트슨(Hebrew Delicatessen)은 여전히 가장 유명한 공급업체로 남아 있습니다. 뉴욕 파스트라미와 달리 몬트리올 훈제 고기는 요리에 설탕을 최소화하고 후추와 고수풀을 강조합니다.
프라하 분말 #1(분홍색 경화 소금)에는 식염과 혼합된 아질산나트륨이 포함되어 있습니다. 이는 모든 가공육 제품의 안전을 위해 필수적이며 박테리아 성장을 억제합니다. 전문 정육점이나 온라인에서 구매하세요. 수량을 정확하게 따르십시오.
몬트리올 훈제 고기는 후추와 고수풀을 더 많이 사용하고 설탕을 덜 사용하며 훈제한 후에 쪄집니다(그냥 훈제한 것이 아님). 파스트라미는 일반적으로 마늘이 더 많아 더 달콤합니다.
서빙 당 (400g) · 8 총 제공량
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