초레그 (아르메니아 부활절 빵)

이 레시피 정보

초레그는 모든 아르메니아 부활절 식탁에 나타나는 황금색, 땋은 달콤한 빵으로, 부드럽고 버터 같은 부스러기가 마흘레브(간 체리 구덩이 커널)와 마스틱(마스틱 나무의 수지)의 독특한 맛으로 향이 나며, 향긋한 맛은 어떤 다른 빵과도 달라 희미하게 꽃 향이 나고, 수지처럼, 그리고 약간 쓴맛 달콤한. 반죽은 계란과 버터로 풍부하고, 큰 줄로 땋거나 롤로 모양이 만들어지며, 종종 부활절 디스플레이를 위해 전체 물들인 빨간 계란을 요람으로 모양을 만듭니다. 가족은 전통적으로 부활절 바로 전에 큰 배치를 베이크하고, 집을 빵의 인식할 수 있는 향기로 채우며, 초레그는 부활절 일주일 내내 경화 고기, 치즈, 단단하게 삶은 계란과 함께 먹습니다. 빵은 잘 유지되고 잘 여행되며, 이것은 왜 그것이 부활절 시간에 로스앤젤레스에서 예레반까지 베이커리에 나타나면서 아르메니아 정체성의 그러한 강력한 마커가 되었는지 부분적으로입니다.

재료

서브 12

• 700 g중력분
• 14 g인스턴트 드라이 이스트
• 150 g설탕
• 1 작은술소금
• 1 작은술간 마흘레브
• 1/2 작은술간 마스틱 (마스틱 껌, 약간의 설탕으로 부숨)
• 240 ml따뜨인 우유
• 4큰 계란
• 170 g염분 없는 버터, 녹인 그리고 식은
• 1계란 노른자, 계란 물감용
• 1 큰술우유, 계란 물감용
• 3 큰술참깨(윗부분용)

조리법

1. 1

   마른 재료 섞기

   큰 그릇에서 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 마흘레브, 부순 마스틱을 함께 휘젓습니다.

2. 2

   젖은 재료 넣기

   따뜨인 우유와 3개의 계란을 넣고, 섞고, 그 후 천천히 녹인 버터를 넣고, 부드러운 반죽이 형성될 때까지 섞습니다.

3. 3

   칩니다

   살짝 밀가루를 뿌린 표면에서 반죽을 치우거나, 도우 후크를 가진 스탠드 믹서에서, 부드럽고, 부드럽고, 탄력이 생길 때까지 10분.

4. 4

   첫 발효

   기름을 칠한 그릇에 놓고, 덮고, 따뜨인 장소에서 1.5-2시간 발효시켜 2배가 될 때까지.

5. 5

   땋기

   반죽을 누르고 3개의 동등한 가닥으로 나눕니다. 각각을 긴 로프로 굴리고 함께 땋고, 끝을 아래에 집어넣고, 줄 친 베이킹 트레이에 놓습니다.

6. 6

   두 번째 발효

   느슨하게 덮고 45분-1시간 발효시켜 부풀어질 때까지.

7. 7

   계란 물감과 구우기

   오븐을 180°C로 예열합니다. 남은 계란을 우유와 휘저어 땋음 위에 넉넉하게 칠합니다. 참깨를 윗부분에 뿌립니다. 28-32분 구우면 깊은 황금이 되고 아래를 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지.

8. 8

   식히기

   완전히 부스러기가 제대로 설정될 때까지 와이어 랙에서 완전히 식히세요, 최소 1시간, 슬라이스하기 전에.

변형

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  전통적인 부활절 프레젠테이션을 위해 물들인 빨간 단단하게 삶은 계란을 각각의 개별 초레그 롤의 중앙으로 밀어 넣습니다.

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  더 밝고 더 과일처럼 버전을 위해 황금 건포도나 가벼운 주황색 유약을 추가합니다.

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  일부 가족은 마흘레브 대신 또는 함께 지상 아니스를 사용해서 다른 향기로운 음표로.

저장

실온에서 밀폐 백에 5일까지 보관하거나, 통째로 또는 슬라이스로 냉동 2개월까지 냉동합니다. 냉동 후 섬세하게 재가열하기 위해 낮은 오븐에서 잠깐 새로 고침합니다.

자주 묻는 질문