카쉬(아르메니아 소발 수프)

이 레시피 정보

Khash(ҭҡҷ)는 조리법이라기보다는 아르메니아의 의식에 가깝습니다. 소의 발을 문지르고 데친 다음 국물이 우유빛이고 젤라틴 같으며 조용하고 깊은 맛이 날 때까지 소금이나 향신료 없이 8~12시간 동안 끓입니다. 전통적으로 추운 겨울 아침 해가 뜰 때 먹는 김이 나는 그릇은 으깬 마늘, 말린 라바쉬, 무, 신선한 허브, 얼음처럼 차가운 보드카로 가득 찬 테이블 위에 놓여 있습니다. 각 식당은 자리에서 라바쉬를 국물에 찢어 넣고 매운 마늘 한 스푼을 넣고 굵은 소금으로 양념하여 수프를 만듭니다. 그 결과는 회복력이 있고 콜라겐이 풍부하며 방해 요소가 전혀 없습니다. 기술보다는 오랜 시간과 순수한 재료에 의존하는 요리입니다. Lori에서 Syunik까지의 고지대 마을은 여전히 ​​​​겨울 건강을 보장하는 역할을합니다.

재료

서브 6

• 2 kg소의 발, 정육점에서 세로로 쪼개짐
• 500 g쇠고기 정강이 (생략가능, 바디용)
• 5 L찬물
• 1 head잘게 으깬 마늘(테이블에 생으로 제공)
• 1 bunch신선한 딜, 다진 것
• 4 sheets말린 라바쉬, 조각으로 쪼개짐
• 4무, 얇게 썬 것
• 굵은 바다 소금, 식탁에서 맛보기
• 갓 갈은 후추(테이블에서 맛볼 수 있음)

조리법

1. 1

   문지르고 담그기

   흐르는 찬물에 뻣뻣한 솔로 소의 발을 세게 문지릅니다. 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 냉장고에 하룻밤 담가두며 물을 두 번 갈아줍니다. 이렇게 하면 피와 헛간 냄새가 제거됩니다.

2. 2

   블랜치

   배수. 깨끗한 찬물을 붓고 10분간 끓인 후 찬물에 발을 헹구고 물기를 뺍니다. 냄비를 씻으십시오.

3. 3

   오래 끓이다

   발(사용하는 경우 쇠고기 정강이)을 깨끗한 냄비에 다시 넣습니다. 찬물 5L를 부어주세요. 끓을 때까지 끓이지 않고 간신히 끓인 후 처음 1시간 동안 거품을 걷어냅니다.

4. 4

   냄비를 돌봐

   8~10시간 동안 최대한 약한 불로 끓이세요. 고기가 표면으로 올라올 위험이 있는 경우에만 뜨거운 물을 채우십시오. 소금, 양파 또는 향신료를 추가하지 마십시오. 카시는 의도적으로 엄격합니다.

   하룻밤 동안 저온 오븐(95°C, 덮음)은 아름답게 작동하며 쿡탑 위에서 시청할 필요가 없습니다.

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   준비 상태 테스트

   국물이 우윳빛으로 보이고 고기가 뼈에서 깨끗하게 떨어져 나와야 합니다. 소쿠리에 걸러내고 액체와 고기를 따로 보관합니다.

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   필요하면 줄인다

   국물을 냄비에 다시 넣고 맛이 묽어지면 1/4로 줄이세요. 고기를 굵게 채썰고 다시 국물에 넣고 살짝 끓입니다.

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   테이블을 놓으십시오

   다진마늘, 소금, 후추, 말린 라바쉬, 무, 딜을 작은 그릇에 담아주세요. 끓는 듯한 뜨거운 수프를 깊은 그릇에 붓습니다. 온도가 중요합니다.

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   좌석에 조립하세요

   각 식당에서는 라바시를 그릇에 담아 마늘 한 스푼, 맛에 따라 소금을 넣고 딜을 얹습니다. 차가운 보드카나 탠(소금 요거트 음료)과 함께 즐겨보세요.

변형

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  그루지아 카시는 마지막에 우유와 옥수수 가루를 첨가해 더욱 걸쭉한 바디감을 선사합니다.

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  일부 아르메니아 지역에서는 발 옆에 작은 삼겹살 조각이 추가됩니다.

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  현대 예레반 레스토랑에서는 마늘-소금 혼합물에 카쉬 가루 패킷을 제공합니다.

저장

육수와 고기를 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 겔화된 국물은 아름답게 재가열됩니다. 끓기만 하면 됩니다. 절대로 세게 끓이거나 질감이 갈라지지 않도록 하세요.

자주 묻는 질문