코로바츠

이 레시피 정보

Khorovats는 아르메니아의 국가 요리이자 문화 기관입니다. 이 단어는 굽는 행위와 그릴 주변의 이벤트를 모두 의미합니다. 그것은 음식 그 이상입니다. 결혼식부터 새해 전야까지 모든 아르메니아 축하 행사의 중심인 사회적 의식입니다. 돼지 목살, 양갈비, 닭고기 등의 고기를 두껍게 자르고 양파, 후추, 소금에 절인 후 겉은 타서 속은 육즙이 나올 때까지 빛나는 과일나무 석탄 위에서 구워냅니다. 코로바트의 의식은 아르메니아 전통에서 깊이 남성 코드화되어 있으며, 집안의 남자가 가족의 자부심의 상징으로 그릴을 주재합니다. 구운 통토마토, 고추, 가지를 곁들인 라바시 플랫브레드에 신선한 타라곤, 바질, 파를 곁들인 코로바트는 아르메니아의 한 끼 식사입니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg돼지 목살이나 양갈비(3~4cm 두께로 자른다)
• 2 large양파(갈거나 아주 잘게 썬 것)
• 1 tbsp후추(거칠게 갈은)
• 1 tbsp소금
• 4전체 토마토
• 2피망
• 1 large가지
• Fresh tarragon, basil, spring onions봉사하다
• Lavash flatbread봉사하다

조리법

1. 1

   고기를 마리네이드한다

   고기에 간 양파, 후추, 소금을 넣고 섞습니다. 손으로 양파를 고기에 넣어주세요. 최소 1시간 동안 실온에 두거나 밤새 냉장 보관하세요.

   아르메니아 코로바트는 최소한의 매리네이드를 사용합니다. 고기의 품질과 숯이 효과를 발휘합니다. 지나치게 복잡하게 만들지 마십시오.

2. 2

   석탄을 준비하세요

   숯에 불을 붙이고 불꽃이 보이지 않고 흰색-회색으로 변할 때까지 30~40분 정도 기다립니다. 석탄은 불면 붉게 빛나지만 불꽃은 발생하지 않아야 합니다.

3. 3

   고기를 굽는다

   고기를 꼬치에 끼우거나 그릴 선반에 올려 놓습니다. 중간 정도의 뜨거운 석탄 위에 5~6분마다 뒤집어서 외부가 타서 완전히 익을 때까지 총 20~25분 동안 요리합니다. 돼지 목살 내부 온도는 70°C에 도달해야 합니다.

4. 4

   야채를 굽는다

   전체 토마토, 고추, 가지를 석탄 위에 직접 굽거나 고기와 함께 그릴에 타서 부드러워질 때까지 굽습니다. 가지와 고추는 손으로 만질 수 있을 만큼 식었을 때 껍질을 벗기세요.

5. 5

   서브하다

   큰 판 위에 lavash를 놓으십시오. 그 위에 고기와 구운 야채를 올려주세요. 신선한 타라곤, 바질, 파를 뿌립니다. 가족 스타일로 서빙하세요.

변형

• •

  더 담백한 버전을 원하시면 닭다리살을 사용하세요. 레몬 제스트를 추가하여 재워두세요.

• •

  매리네이드에 석류 당밀을 추가하면 과일 향이 더 짙어집니다.

• •

  가지, 고추, 할루미를 통째로 넣어 채식 코로바트를 만들어 보세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

그릴에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 팬에 다시 데워주세요.

자주 묻는 질문