아르메니아식 돌마 (포도잎 말이)

이 레시피 정보

아르메니아식 돌마 (톨마)는 한 가지 필수 기술인 감싸기를 중심으로 구축되어 있다. 염장하거나 신선한 포도잎을 곱게 간 양고기, 단립 쌀, 양파, 신선한 허브의 푸짐한 양 - 딜, 민트, 파슬리가 고전적인 조합 - 와 함께 채우고 잘 감싸 작은 원통형으로 만들어 냄비에 조밀하게 싸서 들어간다. 그래서 끓어오를 때 펼쳐지지 않는다. 그릭 요리와 터키 요리에서 찾을 수 있는 쌀만 들어간, 고기가 없는 돌마와 달리 아르메니아식 돌마는 거의 항상 고기 중심적이며 미즈, 애피타이저보다는 메인 코스로 취급되며 크리스마스와 다른 가족 휴일에 종종 서빙된다. 롤은 뚜껑을 한 냄비에서 접시로 눌러 낮고 천천히 끓여진다. 토마토가 살짝 들어간 국물을 흡수하면서 쌀이 부드러워지고 잎이 비단 같고 반투명해진다. 좋은 배치를 구분하는 것은 절제된 양념이다. 양고기와 허브는 깨끗하고 밝아야 하며, 맛을 흐리게 하는 너무 많은 경쟁 향신료가 아니어야 한다. 그리고 마늘과 섞인 마츠우 (아르메니아식 긴장된 요구르트)로 마무리한 것은 고기의 풍부함을 자르는데, 일반적인 그릭 요구르트보다 더 신맛이 난다.

재료

서브 6

• 60 장grape leaves, brined or fresh, stems removed
• 500 g간 양고기
• 150 gshort-grain rice, rinsed
• 1 큰곱게 다진 양파
• 1 작은 다발fresh dill, finely chopped
• 1 작은 다발fresh mint, finely chopped
• 1 작은 다발fresh parsley, finely chopped
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 작은술간 쿠민
• 1 작은술파프리카
• 1 작은술고운 소금
• 0.5 작은술검은 후추
• 500 mlchicken or lamb stock
• 3 큰술unsalted butter, melted
• 300 gplain strained yogurt (matsun or Greek-style)
• 2 쪽다진 마늘

조리법

1. 1

   [번역됨: Prep the leaves...]

   [번역됨: If using brined leaves, soak i...]

2. 2

   채움재를 만들기

   [번역됨: In a bowl, combine ground lamb...]

3. 3

   [번역됨: Roll the dolma...]

   [번역됨: Lay a leaf shiny-side down, st...]

4. 4

   [번역됨: Line the pot...]

   달라붙지 않도록 두꺼운 냄비 바닥에 찢어진 잎이나 여분의 잎 몇 장을 깝니다. 말아 놓은 돌마를 촘촘한 동심원 모양으로 배열하고, 필요하면 층을 쌓습니다.

5. 5

   [번역됨: Simmer...]

   [번역됨: Whisk remaining tomato paste i...]

6. 6

   [번역됨: Cook...]

   [번역됨: Bring to a gentle simmer, cove...]

7. 7

   [번역됨: Rest and serve...]

   [번역됨: Let the dolma rest 10 minutes ...]

변형

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  [번역됨: A meatless version (paruyr dol...]

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  [번역됨: Cabbage leaves can replace gra...]

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  [번역됨: Some cooks add a spoon of drie...]

저장

[번역됨: Refrigerate cooked dolma up to...]

자주 묻는 질문