대만식 돼지고기 조림 — 다진 버전(滷肉飯)

이 레시피 정보

Lu Rou Fan(돼지고기밥 조림)은 간장, 오향료, 캐러멜 처리된 샬롯을 곁들인 윤기나게 천천히 끓인 다진 삼겹살에 찐 백미 한 그릇을 넣어 대중적으로 널리 알려진 대만의 국민 요리입니다. 모든 가정에는 고유한 버전이 있고, 모든 상점에는 고유한 비밀 재료가 있습니다. 단순하고 매우 만족스러우며 완전히 대만식입니다.

재료

서브 6

• 600 g삼겹살, 껍질 벗긴 것, 작게 깍둑썰기한 것
• 6 medium얇게 썬 샬롯
• 3 tbsp간장
• 2 tbsp진한 간장
• 3 tbsp막걸리
• 1 tbsp설탕
• 1 tsp오향가루
• 2 cups물
• 3 tbsp식물성 기름
• 6 servings흰쌀밥(제공)
• 6 large껍질을 벗긴 완숙 계란(선택 사항)

조리법

1. 1

   샬롯을 볶으세요

   냄비에 기름을 데우세요. 샬롯을 황금색이 되고 바삭해질 때까지 중간 불로 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 꺼내서 물기를 빼고 냄비에 있는 오일을 남겨둡니다.

2. 2

   돼지고기를 갈색으로

   샬롯 오일에 잘게 썬 삼겹살을 추가합니다. 살짝 갈색이 되고 지방이 어느 정도 익을 때까지 요리하세요.

3. 3

   소스와 향신료를 추가하세요

   간장, 진간장, 막걸리, 설탕, 오향료를 추가합니다. 돼지고기에 코팅이 되도록 저어주세요.

4. 4

   브레이즈

   물과 튀긴 샬롯을 추가합니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다. 뚜껑을 덮고 돼지고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 60~75분 동안 조리합니다. 사용하는 경우 마지막 20분 안에 계란을 추가하세요.

5. 5

   서브하다

   흰밥 위에 반으로 자른 계란, 절인 야채, 데친 채소를 얹어 냅니다.

변형

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  깍둑썬 돼지고기 대신 다진 돼지고기를 사용하면 더욱 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.

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  감칠맛을 위해 말린 표고버섯을 추가합니다.

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  돼지고기 대신 오리로 만들어 보세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 훌륭하게 동결됩니다. 밤사이에 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문