쪽파 팬케이크(蔥油餅, Cong You Bing)는 대만과 중국 북부에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나입니다. 뜨거운 물 반죽, 참기름, 잘게 썬 파를 간단하고 천재적으로 조합하여 말아서 접어서 수백 개의 얇은 층을 만드는 것입니다. 이 기술은 크루아상을 만드는 것과 동일하지만 버터 대신 기름을 사용하고 시간은 아주 짧습니다. 반죽에 참기름과 쪽파를 바르고 원통 모양으로 말아서 디스크로 감은 다음 평평하게 누르고 팬에 튀겨 황금색이 되고 겉은 바삭바삭하며 내부는 쫄깃하고 층이 있는 구조입니다.
서브 4
밀가루와 소금을 섞는다. 끓는 물을 조금씩 부어가며 젓가락으로 저어줍니다. 5분 동안 반죽하여 매끄러운 반죽을 만듭니다. 30분간 휴식을 취하세요.
반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 각각을 얇은 직사각형으로 굴립니다. 참기름을 바르고 파와 흰 후추를 뿌립니다.
직사각형을 단단한 원통으로 굴립니다. 실린더를 달팽이 껍질과 같은 디스크 모양으로 감습니다. 손바닥으로 1cm 두께로 납작하게 눌러주세요.
감고 누르면 벗겨지는 층이 생성됩니다. 더 세게 굴릴수록 층이 더 많아집니다.
달라붙지 않는 팬에 기름을 두르고 매체를 가열합니다. 각 팬케이크를 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩 조리합니다.
보드로 옮깁니다. 뜨거울 때 손바닥 사이를 두드려 층을 분리하세요. 디핑 소스와 함께 제공하십시오.
끓는 물은 필수적입니다. 물을 끓이면 전분을 미리 젤라틴화하여 반죽을 확장 가능하고 쫄깃하게 만듭니다.
뜨거운 팬케이크를 치면 층이 더 푹신하고 층이 많은 질감으로 분리됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
바삭함을 더하려면 충전재에 참깨를 추가하세요.
계란 채우기: 팬에 넣은 팬케이크 위에 계란을 깨서 접습니다.
매콤한 맛을 내려면 충전재에 칠리 플레이크나 사천 고추를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 식힌 팬케이크는 마른 팬에서 한 면당 2분씩 다시 데울 수 있습니다.
쪽파 팬케이크는 중국 북부에서 유래한 것으로 추정되며, 산둥성 이민자들이 대만으로 가져온 것으로 추정됩니다. 이제 대만의 아침 식사 상점(단빙 스탠드), 야시장, 섬 전역의 노점에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
뜨거운 물은 밀가루 전분을 부분적으로 요리하여 더 부드럽고 유연한 반죽을 만들어 얇게 펴기가 더 쉽고 튀김 후 더 쫄깃한 질감을 만들어냅니다. 이는 파 팬케이크의 특징적인 한입에 필수적입니다.
예 — 양피지 사이에 감겨진 디스크를 최대 1개월 동안 얼립니다. 냉동 상태에서 바로 요리하세요. 한 면당 2분씩 더 추가하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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