대만식 파전(Cong You Bing)

이 레시피 정보

쪽파 팬케이크(蔥油餅, Cong You Bing)는 대만과 중국 북부에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나입니다. 뜨거운 물 반죽, 참기름, 잘게 썬 파를 간단하고 천재적으로 조합하여 말아서 접어서 수백 개의 얇은 층을 만드는 것입니다. 이 기술은 크루아상을 만드는 것과 동일하지만 버터 대신 기름을 사용하고 시간은 아주 짧습니다. 반죽에 참기름과 쪽파를 바르고 원통 모양으로 말아서 디스크로 감은 다음 평평하게 누르고 팬에 튀겨 황금색이 되고 겉은 바삭바삭하며 내부는 쫄깃하고 층이 있는 구조입니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루
• 180 ml끓는 물
• 1 작은술소금
• 3 큰술참기름
• 8 줄기파(잘게 썬 것)
• ½ 작은술흰 후추
• 3 큰술식물성 기름(튀김용)
• 2 큰술간장(담그기 위해)
• 1 큰술쌀식초(담그기 위해)
• 1 작은술고추 기름(담그기 위해)

조리법

1. 1

   뜨거운 물로 반죽을 만들어요

   밀가루와 소금을 섞는다. 끓는 물을 조금씩 부어가며 젓가락으로 저어줍니다. 5분 동안 반죽하여 매끄러운 반죽을 만듭니다. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   파를 얹은 층

   반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 각각을 얇은 직사각형으로 굴립니다. 참기름을 바르고 파와 흰 후추를 뿌립니다.

3. 3

   롤 및 코일

   직사각형을 단단한 원통으로 굴립니다. 실린더를 달팽이 껍질과 같은 디스크 모양으로 감습니다. 손바닥으로 1cm 두께로 납작하게 눌러주세요.

   감고 누르면 벗겨지는 층이 생성됩니다. 더 세게 굴릴수록 층이 더 많아집니다.

4. 4

   팬튀김

   달라붙지 않는 팬에 기름을 두르고 매체를 가열합니다. 각 팬케이크를 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩 조리합니다.

5. 5

   서브하다

   보드로 옮깁니다. 뜨거울 때 손바닥 사이를 두드려 층을 분리하세요. 디핑 소스와 함께 제공하십시오.

변형

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  바삭함을 더하려면 충전재에 참깨를 추가하세요.

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  계란 채우기: 팬에 넣은 팬케이크 위에 계란을 깨서 접습니다.

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  매콤한 맛을 내려면 충전재에 칠리 플레이크나 사천 고추를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 식힌 팬케이크는 마른 팬에서 한 면당 2분씩 다시 데울 수 있습니다.

자주 묻는 질문