달 푸리

이 레시피 정보

달 푸리(Dhal Puri)는 가이아나에서 가장 상징적인 길거리 음식으로, 커민, 마늘, 섀도우 베니(쿨란트로)로 맛을 낸 향긋한 잘게 썬 노란색 완두콩으로 속을 채운 부드럽고 유연한 플랫브레드입니다. 이는 1800년대 계약 노동자가 인도 비하르 지역에서 가져온 달 푸리의 직계 후손이지만, 질감, 풍미, 먹는 방식에서 뚜렷한 가이아나식으로 진화했습니다. 즉, 카레 치킨, 호박, 바이간(가지) 초카 또는 손에 있는 모든 카레에 싸서 먹는 것입니다. 부드러운 플랫브레드와 푸짐한 카레의 조합은 카리브해 음식의 가장 단순한 즐거움 중 하나입니다.

재료

서브 8

• 400 g만능 밀가루
• 1 작은술베이킹 파우더
• ½ 작은술소금
• 1 큰술식물성 기름
• 250 ml따뜻한 물 (대략)
• 250 g노란색 분할 완두콩
• 4 쪽마늘
• 1 작은술지상 커민
• ½ 작은술심황 가루
• 2 큰술섀도우 베니(쿨란트로) 또는 잘게 썬 신선한 고수
• 1 작은술소금(채우기용)
• oil타와/그리들 기름칠용

조리법

1. 1

   쪼개진 완두콩 요리하기

   쪼개진 완두콩을 헹구고 충분한 양의 물에 강황을 넣고 부드러워질 때까지 20~25분 동안 끓입니다. 잘 배수하십시오.

2. 2

   충전재를 갈아주세요

   익힌 완두콩을 마늘, 커민, 섀도우 베니, 소금과 함께 푸드 프로세서에 넣습니다. 혼합물이 페이스트가 아닌 거친 모래와 유사할 때까지 펄스를 가합니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

3. 3

   반죽을 만드세요

   밀가루, 베이킹파우더, 소금, 오일을 섞으세요. 부드럽고 매끄럽고 끈적이지 않는 반죽이 되도록 반죽하면서 따뜻한 물을 점차적으로 첨가합니다. 8개의 공으로 나눕니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   반죽을 채우세요

   각 공을 디스크로 편평하게 만듭니다. 중앙에 쪼개진 완두콩 필링 2~3테이블스푼을 넣습니다. 충전물 위에 가장자리를 모아서 밀봉한 다음 부드럽게 공 모양으로 다시 굴립니다.

5. 5

   굴리고 요리하기

   밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각각의 채워진 공을 얇고 균일한 원형(직경 약 25cm)으로 굴립니다. 타와(tawa) 또는 무거운 철판에 약간의 기름을 바르고 중간 정도까지 가열합니다. 밝은 황금빛 반점이 생기고 완전히 익을 때까지 각 로티를 한 면당 1~2분씩 조리합니다. 천으로 감싸 따뜻하게 유지하세요.

변형

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  알루 푸리(Aloo Puri): 쪼개진 완두콩 속을 으깬 매콤한 감자로 대체하세요.

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  인기 있는 가이아나 채식 콤보를 위해 카레 찬나(병아리콩)와 함께 제공하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

익힌 달 푸리스를 쌓아서 호일로 싸서 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 마른 팬이나 오븐에 다시 데우세요. 쪼개진 완두콩 충전물은 냉장고에 3일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문