대만 파 팬케이크(蔥油餅, cōng yóu bīng)는 타이페이의 훌륭한 길거리 음식 중 하나입니다. 반죽에 기름과 파를 넣고 나선형으로 굴린 후 평평하게 눌러 수십 개의 벗겨지는 층을 만들어 만든 적층 플랫브레드입니다. 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 철판 위에서 튀겨서 일반 음식으로 제공하거나 달걀 프라이에 싸서 제공합니다. 바삭바삭하고 살짝 쫄깃한 식감과 향긋한 파의 풍미가 독특합니다.
서브 4
밀가루와 소금을 섞는다. 끓는 물을 붓고 젓가락이나 포크로 빠르게 저어줍니다. 다룰 수 있을 만큼 식으면 부드러운 반죽으로 반죽하세요. 20분간 휴식을 취하세요.
4개 부분으로 나눕니다. 각각을 얇은 직사각형으로 굴립니다. 참기름과 참기름을 넉넉히 발라주세요. 파와 약간의 바다 소금을 뿌립니다.
통나무에 단단히 굴립니다. 통나무를 나선형으로 감습니다. 손바닥으로 가볍게 펴주세요. 10분간 휴식을 취하세요.
각 나선형을 약 20cm 직경의 원으로 부드럽게 굴립니다. 너무 세게 누르지 마십시오. 레이어를 보존하고 싶습니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 바삭바삭한 반점이 있는 황금빛 갈색이 될 때까지 각 팬케이크를 한 면당 2~3분씩 볶습니다. 즉시 봉사하십시오.
뜨거운 물은 밀가루를 부분적으로 익혀 반죽에 특징적인 부드럽고 유연한 질감을 부여합니다.
롤아웃할 때 지나치게 평평하게 만들지 마십시오. 나선형의 벗겨지는 레이어를 유지하는 것이 좋습니다.
중불로 볶습니다. 층이 완전히 익기 전에 고열이 타게 됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
'단빙' 길거리 아침 식사 버전에는 호이신 소스를 곁들인 달걀 프라이를 감쌉니다.
봄 양파 충전물에 백후추를 추가하면 따뜻함을 더할 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
조리되지 않은(모양의) 팬케이크는 24시간 동안 냉장 보관하거나 양피지 층 사이에서 1개월 동안 냉동할 수 있습니다. 냉동 상태에서 튀김.
파전은 중국과 대만 전역에서 먹지만 대만 버전은 뜨거운 물 반죽 기술로 인해 특히 바삭바삭합니다. 대만 전역의 아침식사 가게(zào cān diàn)의 필수품입니다.
뜨거운 물은 전분을 부분적으로 젤라틴화하여 반죽을 더 부드럽고 더 유연하게 만듭니다. 이는 최종 팬케이크의 층이 있고 쫄깃한 질감의 핵심입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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