대만식 파 팬케이크

이 레시피 정보

대만 파 팬케이크(蔥油餅, cōng yóu bīng)는 타이페이의 훌륭한 길거리 음식 중 하나입니다. 반죽에 기름과 파를 넣고 나선형으로 굴린 후 평평하게 눌러 수십 개의 벗겨지는 층을 만들어 만든 적층 플랫브레드입니다. 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 철판 위에서 튀겨서 일반 음식으로 제공하거나 달걀 프라이에 싸서 제공합니다. 바삭바삭하고 살짝 쫄깃한 식감과 향긋한 파의 풍미가 독특합니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루
• 170 ml끓는 물
• 1 작은술소금
• 3 큰술식물성 기름(라미네이팅용)
• 1 작은술참기름
• 6봄 양파(잘게 썬 것)
• 1 작은술바다 소금(채우기 위해)
• 3 큰술식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞는다. 끓는 물을 붓고 젓가락이나 포크로 빠르게 저어줍니다. 다룰 수 있을 만큼 식으면 부드러운 반죽으로 반죽하세요. 20분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   롤 앤 레이어

   4개 부분으로 나눕니다. 각각을 얇은 직사각형으로 굴립니다. 참기름과 참기름을 넉넉히 발라주세요. 파와 약간의 바다 소금을 뿌립니다.

3. 3

   롤업

   통나무에 단단히 굴립니다. 통나무를 나선형으로 감습니다. 손바닥으로 가볍게 펴주세요. 10분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   얇게 굴려라

   각 나선형을 약 20cm 직경의 원으로 부드럽게 굴립니다. 너무 세게 누르지 마십시오. 레이어를 보존하고 싶습니다.

5. 5

   튀김

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 바삭바삭한 반점이 있는 황금빛 갈색이 될 때까지 각 팬케이크를 한 면당 2~3분씩 볶습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  '단빙' 길거리 아침 식사 버전에는 호이신 소스를 곁들인 달걀 프라이를 감쌉니다.

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  봄 양파 충전물에 백후추를 추가하면 따뜻함을 더할 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

조리되지 않은(모양의) 팬케이크는 24시간 동안 냉장 보관하거나 양피지 층 사이에서 1개월 동안 냉동할 수 있습니다. 냉동 상태에서 튀김.

자주 묻는 질문