아르헨티나 엠빠나다 – 구운 쇠고기와 올리브 핸드 파이

이 레시피 정보

아르헨티나 엠파나다는 아르헨티나에서 가장 사랑받는 길거리 음식이자 사교 음식입니다. 작은 손 크기의 페이스트리 주머니에 '피노'라고 불리는 맛있는 혼합물이 들어 있고, 지역과 충전재 종류에 따라 달라지는 특징적인 '레펄게'(주름진 테두리)로 봉인되어 구워지거나 튀겨집니다. 모든 아르헨티나 가족은 자신만의 요리법, 압착 스타일, 필링 선호도, 누가 최고의 엠빠나다를 만드는지에 대한 치열한 의견을 가지고 있습니다. 가장 고전적인 필링인 Mendoza 또는 Tucumán의 쇠고기 엠빠나다는 잘게 썬(다진 것이 아닌) 쇠고기와 양파, 파프리카, 커민, 오레가노를 결합하고 얇게 썬 올리브, 건포도 및 완숙 계란을 풍부하게 첨가합니다. 건포도는 선택 사항이 아닙니다. 풍미 가득한 고기에 비해 가끔씩 터지는 단맛은 아르헨티나 엠빠나다를 다른 모든 버전과 구별하는 특징입니다. 페이스트리를 채우기 전에 충전물을 완전히 식혀야 합니다. 뜨거운 충전물은 눅눅한 엠빠나다를 만듭니다. 리펄그(크림핑)는 실용적(충전재 밀봉)과 심미적(각 스타일은 내부 충전재를 나타냄)을 모두 갖췄습니다. 압착하는 법을 배우는 것은 아르헨티나 가정의 통과 의례입니다. 가장 일반적인 방법은 테두리를 평평하게 누르고 밧줄처럼 비틀어서 접는 것입니다. 연습이 필요하지만 아름다운 결과를 얻을 수 있습니다.

재료

서브 20

• 500 g일반 밀가루
• 120 g라드 또는 쇼트닝(차갑고 잘게 썬 것)
• 150 ml따뜻한 물
• 1 tsp소금
• 1계란(계란물을 위해)
• 500 g쇠고기 척 또는 탑 라운드(잘게 다진 것(다진 것 아님))
• 2큰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 tbsp달콤한 파프리카
• 1 tsp커민
• 0.5 tsp고추 플레이크
• 80 g그린 올리브(움푹 패이고 잘게 썬 것)
• 40 g건포도
• 3완숙 계란(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)

조리법

1. 1

   과자를 만드세요

   빵가루처럼 보일 때까지 라드를 밀가루와 소금에 문지릅니다. 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 혼합하면서 따뜻한 물을 점차적으로 첨가합니다. 가볍게 반죽한 뒤 랩으로 싸서 실온에 30분간 휴지시킵니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   부드럽고 달콤해질 때까지 양파를 기름에 10분간 볶습니다. 깍둑썰기한 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 파프리카, 커민, 칠리 플레이크, 소금을 추가합니다. 쇠고기가 부드러워질 때까지 15분간 조리합니다. 완전히 식힌 다음 올리브, 건포도, 다진 계란을 넣고 저어주세요.

   충전물은 조립하기 전에 차가워야 합니다. 뜨거운 충전물로 인해 페이스트리는 김이 나고 축축해집니다.

3. 3

   굴려서 채우기

   페이스트리를 20개의 공으로 나눕니다. 각각을 14cm 원형으로 굴립니다. 중앙에 충전물 2큰술을 넣습니다. 반달 모양이 되도록 접어 가장자리를 단단히 누릅니다.

4. 4

   크림프(리펄그)

   한쪽 모서리부터 시작하여 가장자리를 접어서 누른 다음 테두리를 따라 계속해서 밧줄 패턴으로 비틀어줍니다. 또는 포크로 밀봉하세요.

5. 5

   굽다

   오븐을 200°C로 예열하세요. 유산지를 깐 쟁반에 놓고 풀어놓은 계란을 바르세요. 짙은 황금빛이 될 때까지 22~25분간 굽습니다.

변형

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  치킨 엠빠나다: 쇠고기를 잘게 썬 데친 닭고기와 구운 고추로 대체합니다.

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  햄과 치즈 엠빠나다: 잘게 썬 익힌 햄과 모짜렐라를 채워 넣기만 하면 됩니다.

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  튀긴 엠빠나다: 180°C 기름에 한 면당 3분간 튀겨 더욱 바삭한 맛을 즐길 수 있습니다.

저장

굽지 않은 채 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 굽지 않은 상태로 트레이에 담아 냉동한 후 봉지에 담아 200°C에서 30분간 굽습니다.

자주 묻는 질문