하리사 (아르메니아 밀과 닭 포리지)

이 레시피 정보

아르메니아 하리사는 이름을 공유하는 북아프리카 칠리 페이스트와 아무 관계가 없습니다 — 이 하리사는 아이보리색 포리지로, 소금기 많은 밀알을 닭이나 양고기와 함께 몇 시간 동안 끓여 곡물이 분해되고 냄비 전체를 나무 삽으로 거의 리소토처럼 두꺼운 반죽처럼 휘저은 푸짐한 음식입니다. 이것은 전형적인 축제 음식으로, 역사적으로 아르메니아 마을의 교회 집회, 결혼식, 추모 식사(마다흐)에서 제공되었으며, 지역사회는 밤새 지속적으로 저어지는 거대한 가마솥 주위에 모였습니다. 결과는 포리지와 잘게 찢은 고기 스튜 사이의 질감을 가진 깊이 있는 짭짤하고 편안한 음식이며, 녹인 버터의 넉넉한 웅덩이와 커민이나 파프리카 분말로 마무리됩니다. 그것은 인내심을 보상합니다: 그것이 요리할수록 더 많이 맞을수록, 실크처럼 부드럽고 통일된 요리가 됩니다.

재료

서브 6

• 500 g껍질을 벗긴 밀 낟알(밤새 불린)
• 1.2 kg뼈가 있는 닭 넓적다리와 드럼스틱
• 2.5 liters물
• 1노란 양파, 반으로 자른
• 2월계수잎
• 2 tsp소금, 맛을 보아 추가로
• 6 tbsp염분 없는 버터, 녹인
• 1 tsp간 커민
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 신선하게 간 검은 후추

조리법

1. 1

   밀 불리기

   밀 낟알을 헹구고 많은 양의 찬물에 밤새 불린 후, 요리 전에 물을 빼줍니다.

2. 2

   닭 끓이기

   닭, 양파, 월계수잎, 물을 큰 무거운 냄비에 넣습니다. 끓여 오르면서 거품을 걷어내고, 약한 불로 줄여 1시간 동안 닭이 뼈에서 떨어질 때까지 끓입니다.

3. 3

   잘게 찢고 거르기

   닭을 꺼내고 피부와 뼈를 버린 후 고기를 곱게 잘게 찢습니다. 육수를 걸러내고 보관하고, 양파와 월계수잎을 버립니다.

4. 4

   밀 넣기

   육수를 냄비에 다시 넣고 물기를 뺀 밀 낟알과 소금을 넣습니다. 약한 불로 낮추고, 부분적으로 덮고 2-2.5시간 요리하면서 가끔 저어줍니다, 밀이 완전히 부드럽고 분해되기 시작할 때까지.

5. 5

   닭 돌려놓기

   잘게 찢은 닭을 냄비에 다시 넣습니다. 맛이 섞일 때까지 계속 20-30분 끓입니다.

6. 6

   부드러울 때까지 휘저기

   나무 숟가락이나 손 거품기를 사용해서, 포리지를 격렬하게 10-15분 휘저어서 밀이 분해되고 혼합물이 두꺼운, 응집된, 거의 페이스트처럼 포리지가 될 때까지 합니다. 그것이 응고되면 뜨거운 물을 살짝 떨어뜨립니다.

7. 7

   양념하고 마무리

   맛을 보고 소금을 조절합니다. 그릇에 담고, 각 부분 위에 녹인 버터를 붓고 커민, 파프리카, 검은 후추로 뿌립니다.

변형

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  닭 대신 양 어깨를 대체하면 더 진하고 더 전통적인 마을 스타일의 하리사가 됩니다.

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  일부 지역에서는 끝 근처에 토마토 페이스트 한 숟가락을 넣어서 미묘한 단맛과 색상을 더합니다.

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  채식 버전은 밀을 채소 육수에 버터와 버섯 대신 고기로 끓입니다.

저장

기밀 용기에서 냉장고에 4일까지 보관합니다. 냄비 위에서 천천히 물이나 육수를 살짝 뿌려서 재가열하고, 가끔 저어줍니다, 냉장되면 상당히 두꺼워집니다.

자주 묻는 질문