카타르 하리스는 에미리트 버전과 영혼을 공유하지만 일반적으로 더 가벼운 맛을 위해 닭고기로 만들어지며 훨씬 더 부드러운 농도로 조리됩니다. 황금 기버터와 카다몬 향으로 마무리한 이 요리는 많은 카타르인들이 라마단 단식을 깨뜨릴 때 가장 먼저 찾는 요리입니다.
서브 5
밀의 물기를 빼고 닭고기 조각이 담긴 큰 냄비에 넣습니다. 물 6컵을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮고 2시간 동안 끓입니다.
닭고기 조각을 꺼내서 껍질과 뼈를 제거하고 고기를 잘게 찢어주세요. 고기를 냄비에 다시 넣으십시오.
핸드 블렌더나 나무 숟가락을 사용하여 혼합물이 완전히 부드러워질 때까지 작업합니다. 카다몬을 저어주세요. 너무 걸쭉한 경우 뜨거운 물을 추가하여 크림 같은 죽 농도를 얻으세요.
그릇에 담습니다. 중앙에 우물을 파고 버터 기름을 부어주세요. 즉시 봉사하십시오.
인내심이 비결입니다. 오래 끓일수록 부드러워집니다.
압력솥을 사용하면 조리 시간이 약 40분으로 단축됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 풍부한 맛을 원하시면 양고기를 사용하세요.
질감 대비를 위해 바삭하게 튀긴 양파를 얹습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 상당히 걸쭉해집니다. 재가열할 때 물을 추가하세요.
Harees는 수세기 동안 걸프만 전역에서 전형적인 라마단 요리였으며 단식 기간 내내 지속적인 에너지를 제공하는 것으로 유명합니다.
균일한 요리와 더 나은 식감을 위해서는 담가두는 것이 중요하지만, 2시간 정도 담가두면 괜찮습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (290g) · 5 총 제공량
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