하리스

이 레시피 정보

Harees는 단순함과 인내심에 대한 연구로 걸프만에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다. 통밀이 아닌 통밀과 뼈가 있는 양고기를 물, 소금, 계피만 넣고 밀이 완전히 녹고 양고기가 혼합물에 녹을 때까지 3~4시간 동안 함께 끓입니다. 그런 다음 모든 것을 나무 숟가락이나 주걱으로 세게 두드려 부드럽고 탄력 있고 특별한 깊이의 죽 같은 덩어리가 될 때까지 기다립니다. 그릇에 담고 그 위에 정제 버터(기버터)를 얹고 계피 가루를 뿌리고 때로는 대추야자 시럽을 뿌립니다. 라마단 기간에는 수후르(suhoor)나 이프타르(iftar)에 먹습니다. 왜냐하면 포만감을 주고 유지시켜주기 때문입니다. 일년 중 언제라도 회복력이 뛰어난 위안 식품입니다.

재료

서브 6

• 500 g밤새 불린 밀(야리쉬)
• 600 g뼈가 있는 양 어깨, 큰 조각
• 2 litres물
• 1 stick계피
• 3 pods카다몬
• 1½ tsp소금
• 4 tbsp기(정제 버터)
• 1 tsp계피가루, 서빙용
• date syrup이슬비를 내리다 (선택 사항)

조리법

1. 1

   냄비를 시작

   불린 밀의 물기를 빼고 양고기, 물, 계피 스틱, 카다몬 꼬투리, 소금과 함께 크고 무거운 냄비에 넣습니다. 센 불로 끓여서 10분간 거품을 걷어냅니다.

2. 2

   오랫동안 천천히 끓인다

   불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 3~3.5시간 동안 끓입니다. 들러붙지 않도록 30분마다 저어줍니다. 혼합물이 너무 일찍 너무 걸쭉해지면 물을 더 추가하세요. 마지막에는 오트밀보다 약간 걸쭉한 농도를 목표로 하세요.

3. 3

   양고기를 꺼내서 잘게 썬다

   양고기 조각을 제거하고 뼈에서 고기를 잡아 당깁니다. 뼈와 전체 향신료를 버리십시오. 잘게 썬 고기를 냄비에 다시 넣으십시오.

4. 4

   부드러운 죽으로 치다

   무거운 나무 숟가락이나 주걱을 사용하여 냄비에 있는 혼합물을 약한 불에서 10~15분 동안 완전히 매끄럽고 윤기가 나고 밀알이 보이지 않을 때까지 세게 치십시오. 소금을 조절하세요.

5. 5

   서브하다

   넓은 그릇에 국자를 담고 중앙에 구멍을 낸 후 녹인 기버터를 채워주세요. 원할 경우 계피가루를 듬뿍 뿌리고 대추 시럽을 뿌립니다.

변형

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  치킨 토끼: 닭고기 한 마리를 통째로 대체합니다. 조리시간은 약 2시간으로 단축됩니다.

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  채식주의 토끼: 야채 육수를 사용하고 고기는 생략합니다. 단백질을 위해 병아리콩을 추가하세요.

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  디저트로 달게 하기: 고기를 생략하고 밀을 우유에 넣고 끓인 후 설탕과 버터 기름으로 마무리합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. Harees는 추울 때 극적으로 두꺼워집니다. 물을 약간 부어 잘 저어주며 약한 불로 다시 가열합니다.

자주 묻는 질문