마부스

이 레시피 정보

Machboos(machbus 또는 kabsa라고도 함)는 쿠웨이트 가정 요리의 확실한 왕입니다. 장립 바스마티 쌀은 삶은 고기, 캐러멜라이즈한 양파, 토마토, 걸프만 특유의 말린 블랙 라임(루미), 계피, 카다몬, 정향을 중심으로 한 복합 향신료 혼합물로 만든 양념 국물로 조리됩니다. 그 결과 향긋하고 살짝 훈제된 밥 위에 깊은 맛의 고기가 얹혀지고 튀긴 양파, 건포도, 구운 견과류로 마무리됩니다. 모든 쿠웨이트 가족은 자신의 향신료 비율을 질투심으로 지킵니다. Machboos는 모든 경우에 손님 앞에 차려지는 환대의 요리입니다.

재료

서브 6

• 1 통째로닭고기(1.5kg), 조각으로 자른 것, 또는 양고기 어깨살 1kg
• 2.5 컵바스마티 쌀, 30분 불린 것
• 2 큰양파, 잘게 썬 것
• 2 중간토마토, 잘게 썬 것
• 2 큰술토마토 페이스트
• 3 dried블랙 라임(루미), 피어싱
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 3 큰술버터 기름 또는 기름
• ½ 작은술따뜻한 물 2큰술에 피어난 사프란
• 1 작은술바하라트(일곱 향신료)
• 1 작은술계피
• 1 작은술커민
• ½ 작은술심황
• ½ 작은술고수풀
• ½ 작은술카다몬
• ¼ 작은술후추
• 1½ 작은술소금
• 3.5 컵닭고기 또는 양고기 육수
• 2 큰술건포도
• ¼ 컵구운 아몬드와 잣
• 2 큰술장식용 신선한 고수풀

조리법

1. 1

   고기를 갈색으로 굽는다

   크고 무거운 냄비에 버터 기름을 넣고 센 불로 가열하세요. 모든 면에 갈색 닭고기 또는 양고기 조각이 있습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   같은 냄비에 양파를 중간 불로 12~15분간 짙은 황금색이 될 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요. 토마토, 토마토 페이스트 및 모든 향신료를 추가하십시오. 3분 동안 저어주세요. 고기를 냄비에 다시 넣으십시오.

3. 3

   루미로 끓이기

   뚫린 말린 라임과 육수를 추가합니다. 끓인 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다. 닭고기는 35~40분, 양고기는 60분 동안 아주 부드러워질 때까지 끓입니다. 고기를 제거하십시오; 걸러내고 육수를 측정하세요. 정확히 3.5컵이 필요합니다.

4. 4

   밥을 짓다

   걸러진 육수를 냄비에 다시 넣고 끓입니다. 불린 쌀의 물기를 빼고 사프란 물과 건포도를 추가합니다. 한 번 저어주세요. 뚜껑을 단단히 덮고 아주 약한 불로 20분간 조리하세요.

5. 5

   조립하다

   밥을 덮고 불을 끄고 10분간 휴지시킵니다. 큰 접시에 보풀과 마운드를 얹습니다. 그 위에 고기를 배열합니다. 구운 견과류와 신선한 고수를 뿌립니다. 살라타(토마토-오이 샐러드)와 요거트를 곁들여 드세요.

변형

• •

  Fish Machboos: 농어나 그루퍼 전체를 사용하고 조이는 시간을 15분으로 줄입니다.

• •

  새우 마차부스 : 큰 새우를 3분간 볶은 후 완성된 밥 위에 올려줍니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밥 위에 젖은 종이 타월을 얹고 전자레인지에 밥을 데우세요. 뚜껑을 덮은 팬에 고기를 따로 데우세요.

자주 묻는 질문