아제르바이잔 plov는 세계에서 쌀 필라프 전통을 가장 세련되고 정교하게 표현한 것 중 하나로 간주됩니다. 우즈벡식 플로브(한 냄비에 고기와 함께 조리)와 달리 아제르바이잔식 플로브는 서빙 전까지 밥과 고기 및 과일 토핑(가라)을 완전히 분리해 둡니다. 쌀을 살짝 삶은 다음 플랫브레드(kazmag) 또는 감자 껍질을 얹은 냄비에 쪄서 요리의 가장 중요한 부분인 전설적인 타디그(바삭한 바닥)를 만듭니다. 한편, 양고기, 양파, 신 자두(알리차), 말린 살구, 말린 체리, 밤을 혼합한 가라(gara)는 별도로 조리됩니다. 테이블에는 눈 덮인 사프란 색 쌀 덩어리가 접시에 쌓이고 그 위에 향기로운 가라가 얹혀지며 황금빛 바삭한 껍질이 깨져 최고의 상품으로 배포됩니다. 아제르바이잔에는 200개 이상의 plov 변형이 녹음되어 있습니다.
서브 6
맑은 물이 나올 때까지 쌀을 헹구십시오. 찬 소금물에 30분간 담가둡니다. 잘 소금을 넣은 물이 담긴 큰 냄비를 끓입니다. 밥이 거의 익을 때까지 6~7분 동안 익히되 가운데 부분은 여전히 단단합니다(알단테). 물을 빼다.
바닥이 두꺼운 냄비에 버터 2큰술을 넣고 중간 불로 녹입니다. 바닥에 라바시(또는 겹치는 감자 조각)를 깔아주세요. 이것이 바삭한 크러스트의 기초인 kazmag를 형성합니다.
kazmag/감자 안감은 아제르바이잔 plov에서 가장 탐나는 부분인 바삭한 tahdig(하단 크러스트)가 되는 부분입니다.
데친 쌀을 빵 껍질 위에 마운드에 쌓습니다. 사프란 물을 뿌리고 버터를 발라줍니다. 냄비 뚜껑을 깨끗한 천으로 싸서 단단히 밀봉하세요. 35~40분 동안 중간 불로 끓입니다. 천은 증기를 흡수하여 빵 껍질을 바삭하게 유지합니다.
황금색이 될 때까지 남은 버터에 양파를 볶습니다. 양고기, 계피, 카다몬을 추가합니다. 갈색 잘. 말린 과일과 밤을 추가합니다. 양고기가 부드러워지고 소스가 풍부해질 때까지 물을 약간 넣고 20~25분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.
큰 접시에 밥을 담고 사프란 버터를 추가로 뿌립니다. 가라로 탑. 바삭한 크러스트를 조심스럽게 분리하고 부수고 플래터 주위에 황금 조각을 놓아 명예로운 장식으로 사용하세요.
천으로 감싼 뚜껑은 필수입니다. 결로 현상이 쌀에 다시 떨어지는 것을 방지하여 건조하고 푹신한 결과를 보장합니다.
약한 불로 찜을 하려고 서두르지 마세요. 그래야 바닥이 완벽하게 바삭바삭해집니다.
밥을 짓기 전에 쌀을 불려두십시오. 이렇게 하면 밥짓는 시간이 단축되고 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 가벼운 버전의 경우 양고기 대신 닭고기를 사용하십시오. 닭고기를 곁들인 플로브도 전통적입니다.
완성된 요리 위에 석류 환원제를 뿌립니다.
고기 없이 사프란 쌀, 말린 과일, 버터만으로 달콤한 플로브를 만들어 보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
쌀과 가라는 3일간 따로 보관합니다. 쌀을 약간의 물과 버터로 덮고 약한 불로 다시 데우세요. 바삭바삭한 빵 껍질은 잘 데워지지 않습니다. 신선하게 드세요.
아제르바이잔의 플로브 전통은 고대부터 이어져 왔으며 페르시아, 오스만, 실크로드 요리의 영향을 받아 형성되었습니다. 문명의 교차점에 있는 국가의 위치는 페르시아에서 사프란, 코카서스에서 말린 과일, 중앙 아시아에서 쌀 요리 기술을 가져왔습니다. 아제르바이잔은 무형문화유산의 일부로 플로브 전통을 유네스코에 제출했는데, 이는 필라프가 아제르바이잔의 정체성과 축하 행사에 얼마나 중요한 역할을 하는지를 반영합니다.
Tahdig(페르시아어 '냄비 바닥'에서 유래)는 쌀 냄비 바닥에 형성되는 바삭한 황금색 껍질입니다. 페르시아와 아제르바이잔 plov의 가장 귀중한 부분입니다. 바삭하고 버터 같고 사프란 향이납니다. 그것을 깨고 나누는 것은 의식입니다.
예. 버터를 바른 냄비 바닥 위에 얇은 감자 조각(껍질을 벗긴 것, 두께 약 3mm)을 겹겹이 얹으면 완벽하게 작동하며 그 자체로 먹어도 맛있는 훨씬 더 바삭한 빵 껍질을 만듭니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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