사 플로브 (아제르바이잔식 사프란 쌀과 닭)

이 레시피 정보

사 플로브 또는 '왕의 플로브'는 아제르바이잔의 모든 플로브 변이 중 가장 정교하며, 역사적으로 왕실과 중요한 손님을 위해 예약되었다. 더 단순한 필라프와 달리, 이 버전은 전체 요리를 싸준다 - 쌀, 사프란 향기로운 버터, 부드러운 닭, 건조 살구, 건포도, 밤의 달콤하고 짭짜름한 혼합물 - 얇은 라바시 시트 내에서 구워지기 전에, 그래서 완성된 요리는 황금 돔으로 나타나 테이블사이드에서 열려 그 층들을 드러내고 사프란 향기 증기를 방출한다. 쌀 자체는 별도로 반은 익힌 후, 라바시 라이닝과 함께 층겹겹이 되며, 최종 증기-구이는 조리를 마친다. 이는 페르시아와 중앙 아시아 폴로우의 정신과 비슷하지만, 밤과 건조 과일과 사프란의 조합이 특징적으로 아제르바이잔식이다. 사 플로브를 올바르게 하는 것은 진정한 기술이 필요하다: 쌀은 반드시 불려서 정확한 도내에서 파내진다. 그래서 최종 구이 중에 마무리되며 뭉실하게 되지 않으며, 라바시 크러스트는 얇을 충분히 되어 밖에서 섬세하게 바삭해지면서 안에서 부드러울 충분히 되어 부서져 자르지 않아야 한다. 결과는, 제대로 완료되었을 때, 진정한 의식의 요리이다 - 금빛 건조 과일이 여한 사프란 쌀과 부드러운 닭에 대항해 달콤하게 되며, 라바시 크러스트에서 찢겨져 테이블에서 공유되며, 역사적으로 아제르바이잔식 결혼식과 중요한 가족 축제에 서빙되었다.

재료

서브 8

• 600 gbasmati rice, rinsed and soaked 1 hour
• 1.2 kgbone-in chicken thighs
• 0.5 작은술saffron threads, steeped in 3 tbsp hot water
• 150 gunsalted butter, melted
• 1 큰슬라이스한 양파
• 150 gdried apricots, halved
• 100 ggolden raisins
• 150 gchestnuts, peeled and halved (jarred or vacuum-packed is fine)
• 2 large sheetsthin lavash bread
• 1 작은술간 계피
• 2 작은술고운 소금, 맛에 따라 더
• 1 리터water, for boiling rice
• 2 큰술vegetable oil, for the chicken

조리법

1. 1

   Cook the chicken

   Season chicken thighs with 1 tsp salt. Heat oil in a skillet and brown chicken on both sides, then add a cup of water, cover, and simmer 25 minutes until cooked through and tender. Shred or chop into large pieces.

2. 2

   Sauté the fruit and chestnuts

   In a separate pan, melt 2 tbsp butter and sauté onion until soft. Add apricots, raisins, chestnuts, and cinnamon, and cook gently for 5 minutes until fragrant and slightly caramelized.

3. 3

   Par-boil the rice

   Bring a large pot of water to a boil with remaining salt. Add soaked rice and boil 6-7 minutes until about 70% cooked. Drain well.

4. 4

   Line the pot

   Brush a heavy pot generously with melted butter. Lay the lavash sheets across the bottom and up the sides, overlapping so there are no gaps, with enough overhang to fold over the top later.

5. 5

   Layer

   Spread a third of the rice over the lavash. Add half the chicken and half the fruit mixture. Repeat layering, finishing with a final layer of rice on top. Drizzle saffron water and remaining melted butter evenly over the top.

6. 6

   Fold and seal

   Fold the overhanging lavash over the top of the rice to fully enclose it, patching any gaps with an extra piece of lavash if needed.

7. 7

   Steam-bake

   Cover the pot tightly with a lid (wrap the lid in a clean kitchen towel to help seal in steam) and cook over very low heat for 35-40 minutes, or transfer to a 160°C oven for the same time.

8. 8

   Unmold and serve

   Invert the pot carefully onto a large platter so the golden lavash crust forms the outer shell, or simply lift the crust off and serve rice and lavash on the side. Cut open at the table.

변형

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  Simpler everyday plov (adi plov) skips the lavash wrapping entirely and is simply saffron rice with meat and dried fruit served in a bowl.

• •

  Lamb can replace chicken for a richer, more traditional wedding-style version.

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  A meatless version for fasting periods uses only dried fruit, chestnuts, and saffron rice.

저장

Refrigerate leftovers up to 3 days; the lavash crust softens on storage but the rice reheats well covered with a splash of water in the microwave or a low oven.

자주 묻는 질문