하이데라바디 비리아니(Hyderabadi Biryani)는 인도 쌀 요리의 최고봉입니다. 장립 바스마티 쌀에 절인 닭고기 또는 양고기, 향긋한 사프란 우유, 튀긴 양파, 민트, 고수를 겹겹이 쌓은 다음 밀봉된 뚜껑(dum) 아래에서 천천히 조리합니다. 그 결과 쌀알 하나하나가 손상되지 않고 깊은 맛이 스며들어 향기로운 다차원 요리가 탄생했습니다. 원래 Nizams의 왕실 주방을 위해 제작되었습니다.
서브 6
바스마티 쌀을 씻어 찬물에 30분 정도 담가둡니다.
닭고기에 요거트, 생강 마늘 페이스트, 비리야니 마살라, 가람 마살라, 강황, 칠리 파우더, 레몬 주스, 소금 1티스푼을 섞습니다. 2시간 동안 담그세요.
짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 버터 기름에 양파 조각을 볶습니다. 제거하고 배수하십시오. 이것이 '비리스타'입니다.
Pull the onions a shade lighter than you want — they keep darkening off the heat, and burnt birista turns the whole dish bitter.
우유를 데우고 사프란을 넣고 10분간 우려냅니다.
남은 버터 기름을 넣은 무거운 냄비에 절인 닭고기를 모든 향신료와 함께 15분 동안 요리합니다.
The gravy should be thick and clinging, not soupy — excess liquid at this stage is the leading cause of mushy biryani.
전체 향신료와 소금 1티스푼을 넣은 물 8컵을 끓입니다. 불린 쌀을 넣고 5~7분 정도 끓입니다(70% 완성). 물을 빼다.
The 70% rule is everything; the rice finishes cooking in the dum steam, and fully boiled rice will collapse into mush.
닭고기 위에 밥을 반쯤 얹어주세요. 사프란 우유의 절반, 튀긴 양파, 민트, 고수를 뿌립니다. 남은 밥과 토핑으로 반복합니다.
호일과 뚜껑으로 냄비를 단단히 밀봉하세요. 가장 낮은 불로 25분 동안 요리하세요. 열지 마세요.
If you fear scorching, set the pot on a flat tava or griddle over the flame to diffuse the heat — standard practice in Hyderabadi kitchens.
10분간 휴식을 취하세요. 열고 부드럽게 보풀을 일으키십시오. 라이타와 살란과 함께 제공됩니다.
멍청한 요리를 건너 뛰지 마십시오. 그것이 비리 야니를 마술로 만드는 것입니다.
쌀알 하나하나가 흐물흐물하지 않고 분리되어 있어야 합니다.
양고기 비리야니: 양고기 조각을 사용하고 요리 시간을 늘립니다.
야채 비리야니: 닭고기를 혼합된 야채와 파니르로 대체하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 더 좋아집니다.
하이데라바디 비리아니(Hyderabadi Biryani)는 하이데라바드의 니잠(Nizams) 주방에서 시작되었으며, 무글라이(Muglai)와 남부 인도 요리 전통을 융합했습니다.
데치는 동안 밥이 너무 익었거나, 닭고기 층에 액체가 너무 많거나, 제대로 익지 않았거나.
서빙 당 (500g) · 6 총 제공량
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