스리랑카 토마토 페퍼 치킨 비리야니

이 레시피 정보

스리랑카 비리야니는 수세기에 걸쳐 말레이인, 남부 인도인, 스리랑카 현지 영향을 받아 고유한 정체성을 갖고 있으며, 일반적으로 흑후추, 카다몬, 계피, 정향을 넉넉히 사용하고 북인도 사촌보다 더 톡 쏘고 토마토 향이 나는 마살라를 사용합니다. 이 버전은 토마토와 후추의 특징을 활용하여 잘 양념된 치킨 카레 베이스를 먼저 만든 다음 부분적으로 익힌 바스마티 쌀을 얹고 전통적인 덤 방식으로 모든 것을 함께 쪄냅니다. 닭고기는 요거트, 생강 마늘 페이스트, 넉넉한 양의 갓 갈라진 후추로 재워져 있습니다. 이는 순한 지역 버전과 차별화되는 스리랑카 비리야니의 특징입니다. 깊은 향이 날 때까지 익힌 토마토-양파 마살라가 닭고기를 끓이는 베이스가 되고, 그 위에 전체 향신료와 함께 따로 데친 밥을 얹습니다. 냄비를 단단히 밀봉하고 덤이라고도 불리는 마지막 김이 나는 단계를 위해 매우 약한 불로 요리하는 것은 단지 닭고기와 쌀을 나란히 제공하는 요리가 아닌 쌀과 카레의 맛을 함께 섞어 적절한 비리야니로 만드는 것입니다.

재료

서브 6

• 1 kg뼈있는 닭고기 조각
• 0.5 컵플레인 요구르트
• 1.5 큰술생강 마늘 페이스트
• 2 작은술갓 갈라진 후추
• 1 작은술심황 가루
• 3 큰술중성 오일
• 2양파(얇게 썬)
• 3토마토(다진 것)
• 2녹색 고추(슬릿)
• 1계피 스틱
• 4그린 카다몬 포드
• 4정향
• 2월계수 잎
• 2 컵바스마티 쌀(헹구고 20분 정도 담가두었다가)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술튀긴 양파(레이어링용)
• 3 큰술신선한 고수풀과 민트(다진 것)

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기, 요거트, 생강 마늘 페이스트, 후추, 강황을 섞습니다. 최소 30분 또는 최대 하룻밤 동안 재워둡니다.

2. 2

   마살라 요리하기

   무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 황금색이 될 때까지 10분 동안 조리한 다음 토마토와 청고추를 추가하고 부드러워지고 잼이 될 때까지 8분 동안 조리합니다.

3. 3

   치킨 카레를 요리해 보세요

   계피, 카다몬, 정향, 월계수 잎과 함께 절인 닭고기를 마살라에 추가합니다. 닭고기가 거의 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다.

4. 4

   밥을 데워주세요

   큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 불린 쌀을 넣고 70% 정도 익을 때까지 6~7분간 조리합니다. 가운데 부분은 여전히 ​​단단합니다. 물을 빼다.

5. 5

   비리야니를 층층이 쌓는다

   닭고기 카레 위에 데친 밥의 절반을 펴 바르고, 튀긴 양파와 허브의 절반을 뿌린 다음, 남은 밥과 허브를 그 위에 얹습니다.

6. 6

   멍청한 증기

   냄비를 호일로 단단히 덮은 다음 뚜껑을 덮고 쌀이 완전히 부드러워지고 향이 날 때까지 아주 약한 불에서 20~25분 동안 조리합니다.

7. 7

   서브하다

   10분간 불을 끈 후 층을 부드럽게 접어서 서빙하세요.

변형

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  쇠고기 버전: 닭고기 대신 뼈가 있는 쇠고기 조각을 사용하여 카레가 부드러워질 때까지 끓이는 시간을 약 45분으로 늘립니다.

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  추가 열: 녹색 고추의 수를 늘리거나 마살라에 고추 가루를 조금 추가하면 더 매운 비리야니를 만들 수 있습니다.

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  야채 비리야니: 닭고기 대신 감자, 당근, 완두콩을 섞어 같은 마살라에 넣고 끓입니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 밥이 마르지 않도록 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌리고 약한 불로 살짝 데우거나 전자레인지에 데우세요.

자주 묻는 질문