Shorshe Ilish (머스타드의 Bengali Hilsa)

이 레시피 정보

Shorshe Ilish는 벵골 요리에서 가장 유명한 요리로, 몬순, Pohela Boishakh 및 Saraswati Puja를 표시하기 위해 국경 양쪽에서 먹습니다. 다른 물고기보다 귀한 은빛 민물고기인 힐사(ilish)를 노란색과 갈색 겨자씨, 녹색 고추, 강황을 섞은 페이스트에 담근 다음 완전히 익을 때까지 겨자유에 살짝 찌거나 끓입니다. 살이 여전히 떨립니다. 요리는 매우 간단합니다. 5가지 핵심 재료, 15분의 요리, 그리고 할머니가 수십 년간 겨자가 쓴맛이 나기 전에 얼마나 많은 고추를 담을 수 있는지 판단합니다. 찐 고빈도복 쌀과 레몬 조각이 함께 제공되는 이 행사는 콜카타와 다카 가정에서 일주일에 한 번 열리는 의식입니다.

재료

서브 4

• 6 steaks힐사(일리시), 뼈가 있는 것, 두께 2cm(대체: 청어 또는 기름진 고등어)
• 3 tbsp노란 겨자씨
• 1 tbsp갈색 겨자씨
• 4녹색 고추와 장식용 통째로 2개
• 1 tsp소금
• 1 tsp강황 가루, 생선 문지르기 위한 0.5티스푼
• 5 tbsp냉압착 머스타드 오일
• 300 ml따뜻한 물
• 0.5 tsp설탕 (선택 사항, 겨자를 둥글게 만드는 데 사용)

조리법

1. 1

   씨앗을 담그세요

   두 종류의 겨자씨를 따뜻한 물 100ml에 함께 15분 동안 담가두면 부드러워지고 쓴맛이 줄어듭니다.

2. 2

   물고기를 문지르세요

   팻 힐사 스테이크를 건조시킵니다. 강황 0.5티스푼과 소금 약간으로 문지릅니다. 10분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   머스터드 페이스트를 만들어 보세요

   씨앗을 배출하십시오. 작은 분쇄기나 절구에 녹색 고추와 소금을 넣어 갈아서 물 2~3테이블스푼을 넣고 부드러운 연노란색 페이스트로 만듭니다. 최대한의 부드러움을 원하시면 고운 체로 걸러내세요.

   너무 뜨겁게 갈지 마십시오. 마찰로 인해 겨자가 가열되어 쓴 맛이 납니다. 맥박, 휴식, 맥박.

4. 4

   블룸 머스타드 오일

   넓은 팬에 겨자유를 넣고 중간 정도의 높이로 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 이렇게 하면 매운맛이 사라집니다. 열을 중간으로 줄이십시오.

5. 5

   생선을 살짝 굽는다

   생선을 뜨거운 기름에 한 면당 30초씩 넣어 단단하게 만드세요. 갈색이 되지 않도록 하세요. 들어 올려 따로 보관해 두세요.

6. 6

   결합

   열을 낮추세요. 팬에 겨자 페이스트, 강황, 설탕, 따뜻한 물을 넣고 휘젓습니다. 2분 동안 약하게 끓입니다.

7. 7

   물고기를 데치세요

   생선을 다시 밀어 넣습니다. 전체 녹색 고추 2개를 추가합니다. 생선이 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가볍게 양념하면서 5~6분간 끓입니다. 젓지 마세요. 벵골 요리에서는 대신 팬을 기울입니다.

8. 8

   휴식과 봉사

   맨 위에 생 머스타드 오일 1티스푼을 뿌립니다. 덮고 3분간 휴식을 취하세요. 찐 고빈도복이나 바스마티 쌀 위에 뜨겁게 얹어 드세요.

변형

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  바파 일리시(Bhapa ilish): 동일한 페이스트를 밀봉된 용기에 넣고 같은 냄비에 담긴 쌀 위에 찐 것입니다.

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  다카 스타일 버전을 만들려면 강판에 간 코코넛 한 스푼을 페이스트에 추가하세요.

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  일부 방글라데시 요리사는 겨자의 가장자리를 둥글게 만들기 위해 양귀비 씨(포스토)를 추가합니다.

저장

만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 아주 천천히 다시 가열하세요. 머스타드 그레이비는 오래 놔두면 신맛이 납니다.

자주 묻는 질문