힐사 바파

이 레시피 정보

일리시(힐사)는 방글라데시의 국민 생선이자 벵골 요리에서 가장 귀중한 재료입니다. 바파(Bhapa)는 '찜'을 의미하며, 이 기술은 겨자씨 가루, 신선한 코코넛, 녹색 고추 및 강황으로 만든 생생한 황록색 페이스트 안에 지방이 많고 기름진 힐사 필레를 부드럽게 요리합니다. 그 결과 생선의 자연적인 풍부함을 보여주는 깊은 향과 강렬한 맛의 요리가 탄생했습니다. 힐사(Hilsa)는 기름기가 많고 부드러우며 미세한 뼈가 많은 독특한 질감을 가지고 있으며 종종 스모키하고 허브라고 묘사되는 다른 생선과는 다른 풍미를 가지고 있습니다. 이 요리는 전통적으로 끓는 물이 담긴 냄비 위에 티핀 상자나 알루미늄 용기를 담아 밀봉된 상태로 조리되므로 조립한 후에는 완전히 손을 대지 않아도 됩니다.

재료

서브 4

• 600 g힐사(일리쉬) 생선 스테이크(또는 고등어/연어가 없을 경우)
• 3 큰술검은 겨자 씨앗
• 3 큰술노란 겨자씨
• 50 g신선한 코코넛(갈은 것(또는 건조시킨 것 3큰술))
• 5–6녹색 고추(2 블렌드, 나머지 슬릿)
• ½ 작은술심황 가루
• 1 작은술소금
• 3 큰술머스타드 오일(게다가 마무리까지 추가)
• 2 큰술천연 요구르트

조리법

1. 1

   머스터드 페이스트를 만들어 보세요

   검은색과 노란색 겨자씨를 물 4테이블스푼에 10분 동안 담그세요. 코코넛, 청양고추 2개, 강황, 소금, 약간의 물을 섞어 부드럽고 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   생선을 코팅하세요

   겨자 페이스트를 요구르트와 2테이블스푼의 겨자유와 섞습니다. 생선 스테이크를 추가하고 철저히 코팅합니다. 잘게 썬 녹색 고추를 추가합니다.

   코팅된 생선을 10~15분 동안 놓아두면 겨자가 살에 침투할 수 있습니다.

3. 3

   밀봉 및 증기

   생선과 페이스트를 뚜껑이 단단한 상자나 호일로 단단히 감싼 작은 베이킹 접시에 옮깁니다. 끓는 물이 담긴 냄비(또는 찜통) 위에 올려주세요. 생선이 완전히 익을 때까지 18~20분 동안 쪄주세요.

4. 4

   마무리하고 서빙하세요

   조심스럽게 여십시오(증기가 뜨겁습니다). 남은 머스타드 오일을 뿌립니다. 찐 흰쌀밥과 함께 즉시 드세요.

변형

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  힐사를 구할 수 없다면 로후(rohu)나 카틀라(catla) 생선을 사용하세요. 페이스트는 대부분의 민물고기에 잘 어울립니다.

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  머스터드 오일을 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체해보세요.

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  남부 인도식 트위스트를 위해 카레 잎 몇 개를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 최대 1일 동안 보관할 수 있지만 머스타드 맛이 더욱 강해집니다.

자주 묻는 질문