일리시(힐사)는 방글라데시의 국민 생선이자 벵골 요리에서 가장 귀중한 재료입니다. 바파(Bhapa)는 '찜'을 의미하며, 이 기술은 겨자씨 가루, 신선한 코코넛, 녹색 고추 및 강황으로 만든 생생한 황록색 페이스트 안에 지방이 많고 기름진 힐사 필레를 부드럽게 요리합니다. 그 결과 생선의 자연적인 풍부함을 보여주는 깊은 향과 강렬한 맛의 요리가 탄생했습니다. 힐사(Hilsa)는 기름기가 많고 부드러우며 미세한 뼈가 많은 독특한 질감을 가지고 있으며 종종 스모키하고 허브라고 묘사되는 다른 생선과는 다른 풍미를 가지고 있습니다. 이 요리는 전통적으로 끓는 물이 담긴 냄비 위에 티핀 상자나 알루미늄 용기를 담아 밀봉된 상태로 조리되므로 조립한 후에는 완전히 손을 대지 않아도 됩니다.
서브 4
검은색과 노란색 겨자씨를 물 4테이블스푼에 10분 동안 담그세요. 코코넛, 청양고추 2개, 강황, 소금, 약간의 물을 섞어 부드럽고 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.
겨자 페이스트를 요구르트와 2테이블스푼의 겨자유와 섞습니다. 생선 스테이크를 추가하고 철저히 코팅합니다. 잘게 썬 녹색 고추를 추가합니다.
코팅된 생선을 10~15분 동안 놓아두면 겨자가 살에 침투할 수 있습니다.
생선과 페이스트를 뚜껑이 단단한 상자나 호일로 단단히 감싼 작은 베이킹 접시에 옮깁니다. 끓는 물이 담긴 냄비(또는 찜통) 위에 올려주세요. 생선이 완전히 익을 때까지 18~20분 동안 쪄주세요.
조심스럽게 여십시오(증기가 뜨겁습니다). 남은 머스타드 오일을 뿌립니다. 찐 흰쌀밥과 함께 즉시 드세요.
생 머스타드유는 매운 열을 갖고 있습니다. 팬에서 연기가 날 때까지 잠깐 가열한 다음 식힌 후 사용하면 더 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
생선을 너무 익히지 마십시오. 빨리 건조해집니다. 18분부터 확인하세요.
힐사의 품질은 엄청난 차이를 만듭니다. 방글라데시 식료품점에서 파는 냉동 힐사(hilsa)는 아주 맛있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
힐사를 구할 수 없다면 로후(rohu)나 카틀라(catla) 생선을 사용하세요. 페이스트는 대부분의 민물고기에 잘 어울립니다.
머스터드 오일을 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체해보세요.
남부 인도식 트위스트를 위해 카레 잎 몇 개를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 최대 1일 동안 보관할 수 있지만 머스타드 맛이 더욱 강해집니다.
Ilish는 방글라데시와 서벵골에서 거의 신화적인 지위를 차지하고 있습니다. 이 물고기는 알을 낳기 위해 벵골만에서 강으로 올라가는 철새이며, 계절을 기념합니다. 바파일리쉬는 가장 우아한 요리 방법으로 간주됩니다. 찜 기술을 사용하면 생선의 섬세하고 기름진 살이 보존되고 겨자 페이스트는 완벽하게 균형 잡힌 소스를 만들어냅니다.
끓는 물 3~4cm를 담은 큰 냄비 안에 내열 그릇이나 티핀 상자를 넣습니다. 냄비를 단단히 덮고 약한 불로 쪄주세요.
냉동 힐사는 전 세계 대부분의 주요 도시에 있는 방글라데시 및 인도 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 신선함은 계절적이며 아대륙 밖에서는 드뭅니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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