카치 비르야니 (방글라데시식 층겹겹이 쌀)

이 레시피 정보

카치 비르야니는 방글라데시 결혼식과 이드 축제의 중심이며, 거의 다른 요리보다 우월하게 평가되며, 그것이 요구하는 기술을 위해 높이 평가된다. 팍키 비르야니와 달리 고기가 먼저 요리되고 쌀과 겹겹이 되는, 카치 (생을 의미)는 재운 생 양고기를 부분적으로 끓인 바스마티 쌀과 직접 겹겹이 필요하므로, 쌀이 고기의 육수를 흡수하면서 둘 다 동시에 마친다. 타이밍을 정확히 맞추는 것 - 쌀은 뭉실하지도 다 익지도 않고, 양고기는 넘어질 듯 부드러운 - 숙련된 요리사의 표이며, 양념을 위한 가족 레시피는 종종 매우 보호되어 있다. 냄비는 전통적으로 반죽 고리로 밀봉되어 증기를 가두고 (dum 밀봉), 매우 낮은 열로 또는 뚜껑에 뜨거운 숯을 올려 1시간 이상 방해받지 않고 조리된다. 열렸을 때, 기름, 카다몬, 캐러멜로 된 튀긴 양파의 향기가 먼저 나오고, 그 다음 호박색 쌀이 부드러운 양고기, 끓인 계란, 감자로 가득한 층들이 따라온다. 차가운 보르하니 (향신료가 든 버터밀크 음료)와 단순한 샐러드와 함께 곁들인 카치 비르야니는 매일 저녁보다는 축제 요리이다 - 음식 방글라데시는 식사가 진정으로 인상을 주어야 할 때 서빙한다.

재료

서브 8

• 1.2 kgbone-in mutton, cut into pieces
• 500 gaged basmati rice, soaked 30 minutes
• 400 gplain yogurt
• 4 큰onions, thinly sliced and fried crisp
• 4 큰술ginger-garlic paste
• 3green chiles, slit
• 1 작은술간 계피
• 6 podsgreen cardamom
• 4정향
• 2월계수잎
• 1 작은술shahi jeera (black cumin)
• 0.5 작은술saffron strands, soaked in 3 tbsp warm milk
• 150 gghee
• 4 중간potatoes, peeled and halved
• 4hard-boiled eggs, peeled
• 50 gplain flour, for sealing dough
• 2 큰술rosewater or kewra water
• 2 작은술고운 소금, 맛에 따라 더

조리법

1. 1

   Marinate the mutton

   Combine mutton with yogurt, half the fried onions, ginger-garlic paste, green chiles, cinnamon, half the cardamom and cloves, salt, and 3 tbsp ghee. Cover and refrigerate 4-8 hours, or overnight for best results.

2. 2

   Fry the potatoes

   Fry the halved potatoes in a little ghee until golden on the outside. Set aside.

3. 3

   Par-boil the rice

   Bring a large pot of water to a boil with remaining cardamom, cloves, bay leaves, shahi jeera, and 2 tsp salt. Add soaked rice and boil 5-6 minutes until 70% cooked (still firm at the center). Drain immediately.

4. 4

   Layer the pot

   In a heavy-bottomed pot, spread the marinated mutton evenly across the bottom. Tuck in the fried potatoes and boiled eggs. Layer the par-boiled rice on top in an even mound.

5. 5

   Finish the top layer

   Drizzle the saffron milk, remaining fried onions, remaining ghee, and rosewater evenly over the rice.

6. 6

   Seal and cook

   Mix flour with a little water into a stiff dough and press it around the rim of the pot lid to create an airtight seal. Cook on high heat for 5 minutes, then reduce to the lowest possible heat and cook 50-60 minutes undisturbed.

7. 7

   Rest

   Turn off the heat and let the pot rest, still sealed, for 15 minutes before breaking the dough seal.

8. 8

   Serve

   Gently fluff and mix the layers from the bottom up so mutton, potato, and rice combine without mashing the grains. Serve hot with borhani or a simple cucumber salad.

변형

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  Chicken kacchi biryani cooks faster (35-40 minutes under dum) and is a common lighter version for weeknight-adjacent gatherings.

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  Some Chittagong-style versions add prunes or dried plums to the mutton layer for a sweet-savory contrast.

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  A vegetable kacchi swaps mutton for paneer and mixed vegetables, popular for vegetarian guests.

저장

Refrigerate leftovers up to 3 days in an airtight container. Reheat gently in a covered pan with a splash of water or in the microwave at 50% power to avoid drying out the rice.

자주 묻는 질문