신디 비리야니(파키스탄 쌀밥)
카라치의 대표적인 매콤한 비리야니 — 바스마티에 양고기, 토마토, 자두, 민트, 청고추, 말린 자두(알루 부하라)를 겹겹이 얹은 요리입니다.
이 레시피 정보
신디 비리야니는 모든 비리야니 중에서 가장 식별 가능한 파키스탄산입니다. 하이데라바디보다 더 매콤하고 Lucknowi보다 더 토마토 향이 나며, 말린 자두(알루 부카라)와 마살라에 녹는 자두의 독특한 향이 있습니다. 양고기는 요거트, 갈색 양파, 짙은 녹색 고추를 넣어 부드러워질 때까지 천천히 조리합니다. 그레이비가 젖어 빨갛게 변합니다. 살짝 데친 바스마티를 고기 위아래에 겹겹이 쌓고 민트, 고수풀, 튀긴 양파, 사프란 우유를 냄비에 얹은 다음 쌀알이 길고 건조해지지만 그레이비 열로 스며들 때까지 밀봉하고 찐다(dum). 카라치에서는 모든 가정과 철도 상인이 조금씩 다른 요리법을 가지고 있습니다. 신디 비리야니는 이 도시의 요리 신분증입니다.
재료
서브 6
- 1 kg뼈 있는 양고기(염소 또는 양 어깨), 4cm 조각
- 500 g30분간 불린 바스마티 쌀
- 3 큰얇게 썬 양파
- 4 중간잘게 썬 토마토
- 200 g걸쭉한 플레인 요거트
- 8녹색 고추, 4개의 틈과 4개의 통째로 남겨두기
- 8말린 자두(알루 부하라) 또는 자두 6개
- 3 큰술생강 마늘 페이스트
- 2 작은술붉은 고추가루
- 1 작은술심황 가루
- 2 큰술신디 비리야니 마살라(샨 또는 내셔널 브랜드)
- 1 작은술가람 마살라
- 4그린 카다몬
- 4정향
- 2 sticks계피
- 2월계수 잎
- 150 ml식물성 기름이나 버터 기름
- 1 다발신선한 민트, 잘게 썬 것
- 1 다발신선한 고수풀, 다진 것
- 1 한 꼬집따뜻한 우유 3큰술에 담근 사프란
- 1 작은술케우라 또는 장미수
- 1 큰술고기용 소금
조리법
- 1
양파를 갈변한다
무거운 냄비에 기름을 데우세요. 얇게 썬 양파를 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불에서 15분간 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 2/3를 제거하고 종이 위에 물기를 뺍니다. 이는 겹쳐서 사용하는 것입니다.
- 2
마살라 베이스 요리하기
남은 양파 오일에 카다몬, 정향, 계피, 월계수를 추가합니다. 30초 동안 피어납니다. 생강 마늘 페이스트를 추가하십시오. 1분 동안 요리하세요. 양고기를 추가하십시오; 8분 동안 모든 면을 굽습니다.
- 3
요구르트와 향신료를 추가하세요
열을 줄이세요. 요구르트를 부드럽게 휘저어 섞습니다. 칠리 파우더, 강황, 신디 비리야니 마살라, 소금을 추가합니다. 기름이 분리될 때까지 5분간 조리하세요.
- 4
토마토를 넣고 천천히 요리하세요.
잘게 썬 토마토를 넣고 녹색 고추를 잘게 썬다. 양고기가 포크처럼 부드러워지고 그레이비가 걸쭉하고 빨갛게 될 때까지 약한 불로 50분 동안 요리합니다. 마지막 10분 동안 말린 자두를 넣고 저어줍니다.
- 5
밥을 데워서
큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 소금 1큰술과 물기를 뺀 쌀을 추가합니다. 6분만 조리하세요. 밥은 70% 정도 익고 가운데 부분은 여전히 단단해야 합니다. 즉시 배수하십시오.
- 6
비리야니를 층층이 쌓는다
두꺼운 냄비에 데친 밥을 반쯤 깔아주세요. 양고기 마살라를 모두 얹습니다. 튀긴 양파 반, 민트 반, 고수 반을 뿌립니다. 남은 밥을 추가합니다. 남은 양파, 허브, 녹색 고추, 사프란 우유, 케우라 물을 얹습니다. 버터 기름 2큰술을 뿌립니다.
- 7
씰과 스팀(덤)
단단히 덮으십시오. 뚜껑 아래에 젖은 티 타월을 싸서 단단히 밀봉하십시오. 가장 약한 불로 25분간 조리하세요. 스토브가 뜨거워지면 냄비 아래에 타바(납작한 프라이팬)를 놓습니다.
방 건너편에서 비리야니 냄새가 강하게 나면 씰이 새고 있는 것입니다. 단단히 조이세요.
- 8
휴식 및 접기
불을 끄고 10분 더 밀봉된 상태로 둡니다. 그런 다음 편평한 스푼으로 열고 아래에서 위로 부드럽게 접어서 고기를 분포시키십시오. 절대로 젓지 마십시오. 그러면 밥이 부서집니다. 라이타와 레몬 웨지를 곁들여 냅니다.
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전문가의 팁
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숙성된 바스마티(1년 된 것, '아주 긴' 또는 '숙성'이라고 표시된 것)를 사용하십시오. 신선한 바스마티는 덤 밑에서 부드러워집니다.
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Shan 또는 National의 Sindhi biryani masala는 정통 맛에 가장 가까운 포장 지름길입니다. 처음부터 직접 만들려면 15가지 향신료가 필요합니다.
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말린 자두(aloo bukhara)를 건너뛰지 마십시오. 이는 신디를 다른 비리야니와 구별하는 단일 성분입니다.
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쌀을 정확히 70%까지 데워주세요. 완전히 익은 쌀은 덤핑하는 동안 죽으로 변합니다.
변형
- •
카라치 노점 버전에서는 양고기 대신 쇠고기를 사용합니다.
- •
무게를 더 늘리려면 층 사이에 작은 삶은 감자 4개를 추가하세요.
- •
채식 신디 스타일 비리야니는 병아리콩, 혼합 야채 및 동일한 마살라 베이스를 사용합니다.
저장
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 2테이블스푼의 물을 뿌리고 뚜껑을 덮은 후 전자레인지에 중불로 돌리거나 160°C 오븐에 15분간 재가열하세요. 절대 센 불로 밥을 말리면 안 됩니다.
역사와 유래
신디 비리야니는 1947년 분할 이후 이주 공동체가 가져온 무굴 시대의 겹쌀 전통과 이미 말린 자두와 토마토를 많이 사용한 초기 신디 요리에서 20세기 카라치에서 발전했습니다. 포장된 '신디 비리야니 마살라' 자체는 1980년대에 국가 수출품이 되었습니다.
자주 묻는 질문
Sindhi와 Hyderabadi biryani의 차이점은 무엇입니까?
신디 비리야니는 훨씬 더 매콤하며 토마토와 말린 자두를 사용하고 고기가 완전히 익은 후 층을 이룹니다(파키). 하이데라바디 비리야니는 절인 생고기에 쌀을 겹겹이 쌓고 함께 찐(카치) 요리를 사용하며 토마토는 사용하지 않고 은은한 양념을 가미합니다.
치킨으로 만들 수 있을까?
예. 뼈가 있는 닭다리살을 사용하고, 천천히 조리하는 시간을 25분으로 줄이고, 명시된 대로 진행하세요. 치킨 신디 비리야니는 카라치 가정에서 흔히 볼 수 있습니다.
밥이 왜 흐물흐물해지는 걸까요?
원인은 두 가지입니다. 쌀이 70% 이상 익거나 열이 너무 높기 때문입니다. 손톱 밑으로 부서지지만 가운데가 단단한 밥을 목표로 하고, 찌는 동안 불을 최대한 낮추십시오.
영양성분표
서빙 당 (480g) · 6 총 제공량
시간 요약
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