20가지 닭고기 요리법: 좋아하는 단백질을 요리하는 끝없는 방법
간단한 것부터 인상적인 것까지 20가지의 다양한 닭고기 요리 방법과 맛 프로필이 있습니다.
일주일에 3일 저녁 식탁에 닭고기가 나오고 매번 같은 맛이 난다면 이 컬렉션이 해결책입니다. 이 20가지 레시피에는 로스팅(클래식 로스트 치킨), 두 번 튀기기(한국식 프라이드 치킨), 식초로 끓이기(필리핀 아도보), 코코넛 밀크로 천천히 익히기(렌당 아얌), 양념에 재워서 굽기(저크 치킨, 치킨 티카 마살라), 에어프라이(크리스피 치킨 허벅지) 등 모든 주요 조리 방법을 의도적으로 다룹니다. 각 요리의 방법을 익히면 수십 가지 요리를 더 즉석에서 만들 수 있습니다. 아래 가이드에서는 고기를 건조시키지 않고 안전한 내부 온도에 도달하는 방법, 기술에 적합한 부위 선택, 매리네이드 화학, 일주일 간의 다양한 저녁 식사를 위해 닭고기를 효율적으로 쇼핑하고 보관하는 방법 등 모든 것에 적용되는 기본 사항을 다룹니다.
온도: 촉촉함과 건조함의 차이
닭고기 내부 온도는 74°C(165°F)에서는 안전하지만 가슴살은 온도가 너무 높아지기 전에 잘 건조됩니다. 71°C에서 가슴을 당기고 5분간 휴식을 취하세요. 이월된 열이 작업을 완료합니다. 허벅지는 그 반대입니다. 결합 조직은 추가 열로 부드러워지기 때문에 실제로 80~85°C에서 개선됩니다. 이것이 바로 Coq-au-vin 스타일 요리와 Chicken Adobo와 같은 조림에 사용되는 이유입니다. 통구이 치킨의 경우 뼈에 닿지 않게 허벅지의 가장 두꺼운 부분을 탐침하고 74°C에서 당깁니다. 1.8kg의 새는 200°C에서 대략 70~80분 정도 걸립니다. 20유로짜리 즉시 판독 온도계는 다른 구매보다 더 많은 닭고기 실패를 방지합니다.
💡 팁: 더 나은 피부를 위해 마른 소금물: 새에 소금을 뿌리고 냉장고에 8~24시간 동안 뚜껑을 덮지 마세요. 건성 피부 칩; 젖은 피부에 김이 납니다.
컷을 방법에 맞추세요
뼈 없는 가슴살은 익힘 정도를 정확하게 제어할 수 있는 빠르고 고열적인 방법(볶음 요리, 치킨 파르미지아나와 같은 커틀릿, 꼬치)에 적합합니다. 뼈가 있고 껍질이 있는 허벅지는 오랜 요리와 공격적인 열을 견뎌냅니다. 그릴에 구운 저크 치킨, 200°C에서 22~25분 동안 에어 프라이어 크리스피 허벅지 요리 또는 45분간 아도보 브레이즈를 조리합니다. 튀김에는 날개가 있습니다. 버팔로 날개는 190°C에서 한 번 튀깁니다. 한국식 프라이드 치킨은 두 번 튀겨냅니다. 먼저 160°C에서 8~10분 동안 조리한 다음 190°C에서 3~4분 동안 유리처럼 얇은 껍질을 만듭니다. 새를 통째로 굽는 것이 가장 경제적입니다. 한 마리를 구워서 다음날 닭고기 누들 수프에 사용하세요.
실제로 효과가 있는 마리네이드
대부분의 매리네이드는 단지 몇 밀리미터만 관통하므로 중요한 것은 표면 화학입니다. 요구르트 기반 매리네이드(버터 치킨, 티카 마살라)는 젖산을 통해 부드럽게 부드러워지고 고기가 흐릿해지지 않고 4~24시간 동안 그대로 있을 수 있습니다. 강산성 매리네이드(저크 페이스트의 라임, 아도보의 식초)는 표면에 4시간 이내에 머물러야 합니다. 그렇지 않으면 끓이는 동안 닭고기가 부드러워집니다. 소금과 설탕은 진짜 일꾼입니다. 소금은 밤새 완전히 침투하고 설탕은 그릴에서 캐러멜화를 촉진합니다. 샤와르마와 저크의 경우 허벅지에 깊은 칼집을 내서 매리네이드가 더 많은 표면에 닿도록 하고, 굽기 전에 항상 표면을 두드려 건조하게 만드세요.
반복되지 않는 일주일의 치킨
새 한 마리와 허벅다리 1킬로그램을 사면 다섯 가지 저녁 식사를 할 수 있습니다. 일요일에는 구운 닭고기, 월요일에는 시체에서 나온 수프, 화요일에는 아도보(식초 조림은 하룻밤 사이에 향상됩니다), 수요일에는 샤와르마 양념을 곁들인 피타 허벅다리 요리, 목요일에는 빠른 3컵 치킨 볶음 요리가 포함됩니다. 비결은 단백질이 아닌 인도식(토마토-크림-가람 마살라), 필리핀식(식초-간장), 한국식(고추장-마늘-설탕), 카리브해식(올스파이스-스카치 보닛-백리향) 등 맛 시스템을 회전시키는 것입니다. 일요일에 지퍼백에 매리네이드 두 개를 동시에 만드세요. 양념한 생 닭고기는 냉장고에 2일, 냉동 보관하면 3개월 동안 보관하며, 해동하면서 재워둡니다.
보관 및 식품 안전 기본 사항
생 닭고기는 냉장고의 가장 추운 부분에 1~2일 동안 보관됩니다. 익힌 닭고기는 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. 생 닭고기를 절대 헹구지 마세요. 박테리아는 전혀 제거되지 않고 싱크대 전체에 뿌려집니다. 74°C까지 적절하게 조리하면 안전합니다. 생가금류는 별도의 도마를 사용하고, 다른 물건을 만지기 전에 손과 도구를 뜨거운 비눗물로 씻으십시오. 익힌 닭고기는 2시간 이내에 식히고 얕은 용기에 담아 냉장 보관하면 빨리 식습니다. 아도보, 버터치킨, 렌당과 같은 조림 요리는 3개월간 냉동 보관이 가능합니다. 프라이드 치킨은 그렇지 않습니다. 남은 음식을 대신 200°C 오븐에서 10분 동안 다시 바삭하게 구워보세요.
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닭고기의 내부 온도는 어느 정도에 도달해야 합니까?
가장 두꺼운 지점의 74°C(165°F)가 모든 닭고기의 식품 안전 기준입니다. 가슴살의 경우 71°C에서 당긴 후 5분간 휴지합니다. 이월된 열이 틈을 막아 고기의 육즙이 더 살아납니다. 허벅지살과 드럼스틱은 최소 온도인 80~85°C 이상에서 조리하면 맛이 더 좋습니다. 콜라겐이 부드러워지려면 추가 열이 필요하기 때문입니다.
초보자에게는 닭다리살이 좋을까요, 가슴살이 좋을까요?
허벅지. 지방과 콜라겐 함량이 높아 완성과 건조 사이에 넓은 창이 제공됩니다. 10도 초과해도 여전히 촉촉합니다. 가슴의 여백은 몇 도 정도로 좁습니다. 허벅지살은 일반적으로 킬로당 20~40% 저렴하며 아도보, 저크, 샤와르마, 에어프라이어 준비를 포함하여 이 가이드에 있는 대부분의 요리법에 적합합니다.
닭고기를 언제까지 재울 수 있나요?
매리네이드에 따라 다릅니다. 티카 또는 버터 치킨과 같은 요구르트 기반 매리네이드: 4~24시간. 소금-간장-설탕 양념장: 최대 24시간. 감귤이나 식초를 많이 첨가한 산성 매리네이드: 4시간 미만으로 유지하지 않으면 표면이 가루처럼 변합니다. 맛의 이점을 얻기 위한 최소한의 시간은 약 30분입니다. 소금은 하룻밤 사이에 깊숙이 침투하는 유일한 성분입니다.
튀기지 않고 바삭바삭한 닭 껍질을 얻으려면 어떻게 해야 하나요?
피부를 건조시키십시오. 닭고기에 소금을 뿌리고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장 보관한 후 8~24시간 동안 건조하고 센 불로 요리하세요. 오븐 200°C, 에어프라이어 200°C에서 허벅지살 22~25분, 또는 껍질이 아래로 향하도록 차가운 팬에 넣어 천천히 중간 정도까지 올려 껍질이 갈색이 되기 전에 지방이 렌더링되도록 합니다. 수분은 적입니다. 팬을 꽉 채우지 마세요.
이 20가지 레시피는 실제로 구이, 튀김, 조림, 그릴, 끓임, 볶음 등 다양한 맛을 내는 6가지 핵심 방법입니다. 각 방법에서 하나의 요리를 배우십시오. 가장 관대 한 두 가지인 구운 닭고기와 아도보부터 시작하십시오. 온도계가 나머지 과정을 안내해 줄 것입니다. 74°C가 근육 기억이고 어떤 부위가 어떤 기술에 적합한지 알게 되면 닭고기는 더 이상 기본 단백질이 아니며 주방에서 가장 유연한 단백질이 됩니다.
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