자메이카 저크 치킨 — 정통 스카치 보닛 양념 바비큐

이 레시피 정보

Jerk는 단순한 양념이 아닌 조리방법이자 전통이자 문화적 정체성입니다. 정통 자메이카 저크에는 스카치 보닛 고추, 올스파이스(피멘토, 저크의 핵심), 신선한 백리향, 마늘, 파, 생강, 간장 페이스트에 고기(보통 닭고기, 돼지고기, 생선, 심지어 랍스터까지)를 재운 다음 밀폐된 구덩이 또는 통 드럼에 있는 피멘토 나무(올스파이스 나무의 나무) 위에 천천히 요리하는 것이 포함됩니다. 그 결과 세계 어느 곳과도 비교할 수 없는 풍미를 지닌 스모키하고 불타고 깊은 향이 나는 닭고기가 탄생했습니다. 이 레시피는 많은 창백한 모조품과 구별되는 정확한 저크 매리네이드 비율을 사용하여 홈 그릴이나 오븐에서 그 경험을 최대한 충실하게 재현합니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg닭고기 조각(닭다리, 허벅지, 다리)(뼈가 있는 것, 피부가 있는 것; 매리네이드 침투를 위해 살을 깊게 베십시오.)
• 저크 매리네이드의 경우:
• 3–4스카치 보닛 고추(더 적은 열을 사용하려면 더 적은 양을 사용하십시오. 일반 고추로 대체하지 마세요)
• 6 줄기봄 양파 (scallion)(대충 다진)
• 6 쪽마늘
• 2 cm신선한 생강(껍질을 벗긴)
• 2 큰술전체 올스파이스 베리(피멘토)(갓 갈아서; 또는 2 티스푼 갈은 올스파이스 - 올스파이스는 협상할 수 없습니다.)
• 1 큰술신선한 백리향 잎(또는 말린 백리향 1티스푼)
• 3 큰술간장
• 2 큰술다크 럼(선택사항이지만 전통적임)
• 2 큰술중성 오일
• 1 큰술흑설탕 또는 사탕수수 설탕
• 1 큰술라임 주스
• 1 작은술후추(갓 갈아 놓은)
• 1 작은술계피 가루
• 1/2 작은술육두구 가루
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   저크 마리네이드를 만들어 보세요

   매리네이드 재료를 모두 블렌더나 푸드 프로세서에 넣고 섞으세요. 거친 페이스트로 섞으십시오. 약간의 질감이 있어야 하며 완전히 부드러워서는 안됩니다.

   스카치 보닛 고추를 다룰 때는 장갑을 착용하십시오. 캡사이신 오일은 매우 강력하여 피부와 눈에 화상을 입힐 수 있습니다.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   날카로운 칼을 사용하여 닭고기 조각을 뼈까지 깊게 자릅니다(조각당 3-4번 깊게 자릅니다). 이렇게 하면 매리네이드가 중앙까지 침투할 수 있습니다. 지퍼백이나 반응이 없는 큰 접시에 닭고기를 넣습니다. 저크 페이스트를 붓고 모든 상처에 마사지합니다. 최소 4시간, 이상적으로는 밤새(최대 24시간) 밀봉하고 냉장 보관하세요.

   정통 저크 맛을 내기 위해서는 하룻밤 재우는 것이 선택 사항이 아닙니다. 향신료가 고기에 깊숙이 스며들려면 시간이 필요합니다.

3. 3

   그릴이나 오븐을 준비하세요

   바비큐의 경우: 2구역 요리를 설정하세요(한쪽은 뜨거운 석탄, 다른 쪽은 비움). 조리 온도는 175~200°C를 목표로 하세요. 정품인지 확인하려면 구멍을 뚫고 호일로 싸인 석탄에 피멘토(올스파이스) 나무 칩을 추가합니다. 오븐의 경우: 200°C로 예열합니다(팬 180°C).

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   닭고기를 요리하세요

   매리네이드에서 닭고기를 꺼냅니다(닦아내지 말고 코팅된 상태로 둡니다). 바비큐: 닭고기를 간접 불에 올리고 뚜껑을 덮은 후 10분마다 뒤집으면서 30~35분간 조리합니다. 마지막 5~10분 동안 뜨거운 쪽으로 이동하여 피부를 태웁니다. 오븐의 경우: 선반에서 40~45분 동안 구운 다음 5분 동안 센 불에 굽거나 구워서 숯을 만듭니다.

   내부 온도는 가장 두꺼운 지점에서 74°C(165°F)에 도달해야 합니다. 온도계를 사용하세요.

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   휴식과 봉사

   서빙하기 전에 5분간 휴식을 취하세요. 자메이카 쌀과 완두콩, 축제(튀긴 만두), 구운 옥수수, 양배추 샐러드와 함께 제공됩니다. 용감한 사람들을 위한 스카치 보닛 핫 소스.

변형

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  저크 포크(Jerk Pork): 덩어리로 자른 돼지 어깨살이나 버터플라이 다리를 사용합니다. 자메이카 일부 지역에서는 닭고기보다 훨씬 더 전통적입니다.

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  저크 피시(Jerk Fish): 붉은 도미 통째로 30분 동안 절인 후 뜨거운 석탄 위에 구워냅니다. 훨씬 더 빠르고 똑같이 훌륭합니다.

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  저크 콜리플라워: 인기 있는 채식주의 버전입니다. 꽃 전체를 양념에 재워서 센 불에 굽거나 굽습니다.

저장

절인 생 닭고기는 최대 24시간 동안 보관됩니다. 조리된 저크 치킨은 냉장고에 3일 동안 보관됩니다. 뜨거운 오븐이나 그릴에서 다시 가열하세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문