쌀과 완두콩 (자메이카 코코넛 라이스)

이 레시피 정보

쌀과 완두콩은 자메이카의 국민 반찬이며, 이름에도 불구하고 마늘, 파, 백리향 및 스카치 보닛을 위에 띄운 코코넛 밀크에 쌀과 함께 지은 강낭콩(완두콩 아님)을 사용합니다(극심한 열 없이 맛을 내기 위해). 자메이카의 매주 일요일 식탁에는 쌀과 완두콩이 포함되며, 모든 가족은 정확한 버전을 가지고 있습니다. 코코넛 밀크는 쌀에 은은한 풍부함과 약간의 단맛을 더해 저크 요리의 열기와 균형을 이룹니다. 자메이카에서는 강낭콩을 '붉은 완두콩'이라고 부릅니다. 그래서 그런 이름이 붙었습니다. 군고콩(비둘기콩)은 크리스마스에 사용됩니다. 자메이카 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Rice and Peas(자메이카 코코넛 라이스)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 긴 곡물의 흰 쌀은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 간식으로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 몇 가지 작은 선택(장립 백미의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 기억에 남는 것과 좋은 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 400 g긴 곡물 흰 쌀
• 400 g통조림 강낭콩, 물기를 빼고 헹구기
• 400 ml코코넛 밀크
• 400 ml물
• 3마늘 정향, 으깬 것
• 3봄 양파
• 4신선한 백리향 가지
• 1스카치 보닛 칠리(전체 및 손상되지 않음)
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   합쳐서 끓인다

   맑은 물이 나올 때까지 쌀을 헹구십시오. 냄비에 쌀, 강낭콩, 코코넛 밀크, 물, 마늘, 파, 백리향, 통스카치 보닛, 소금을 넣고 섞습니다. 한 번 저어주세요.

2. 2

   쿡

   끓여서 한 번 저은 다음 불을 가장 낮은 설정으로 줄이십시오. 뚜껑을 단단히 덮고 뚜껑을 열지 않은 채 20~25분 동안 조리하세요.

3. 3

   확인하고 휴식하세요

   밥이 익었는지, 수분이 흡수되었는지 확인하세요. 스카치 보닛, 백리향 잔가지, 파를 제거합니다. 뚜껑을 덮고 불을 ​​끄고 5분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   부풀리고 서빙하세요

   포크로 휘저어서 서빙하세요.

변형

• •

  크리스마스 군고콩: 자메이카 전통인 크리스마스에는 강낭콩 대신 비둘기콩을 사용합니다.

• •

  약간 더 따뜻하고 달콤한 맛을 내기 위해 조리용 액체에 계피 스틱을 추가하세요.

• •

  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

• •

  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

냉장고에 4일 동안 보관합니다. 물 몇 스푼으로 다시 데우세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문