완두콩과 쌀은 터크스 앤 케이커스 제도의 초석이 되는 반찬입니다. 비둘기 완두콩을 푹신한 장립 쌀, 코코넛 밀크, 백리향과 함께 끓여서 고소한 단맛을 더해 구운 생선이나 닭고기와 아름답게 어울립니다.
서브 6
코코넛 밀크와 물을 중간 크기의 냄비에 붓고 끓입니다.
쌀, 비둘기 완두콩, 백리향, 소금을 넣고 저어줍니다.
양파를 서두르지 마십시오. 부드럽고 황금색 양파는 단맛을 더해줍니다. 생양파는 쓴맛을 더해줍니다.
불을 약하게 낮추고 뚜껑을 덮고 액체가 흡수될 때까지 18~20분간 조리합니다.
조리 중에는 뚜껑을 들어올리지 마세요.
불을 끄고 5분간 휴지시킨 후 포크로 보풀을 일으키고 백리향 잔가지를 버립니다.
냄비 뚜껑이 단단히 닫히지 않으면 뚜껑을 덮기 전에 호일로 냄비를 덮으십시오.
가장 낮은 불로 18~20분 동안 요리하세요. 액체가 흡수되면서 점차 조용해지는 소리가 들립니다. 거품이 생기다가 희미하고 건조한 지글거림으로 변화하는 것을 들어보면 바닥층이 딱딱해지기 시작한다는 신호를 알 수 있습니다. 18분이 지나면 냄비를 부드럽게 기울입니다. 액체가 출렁거릴 경우 2분 더 기다리세요.
불을 완전히 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분 동안 그대로 놓아두세요. 이 휴지 기간은 매우 중요합니다. 남은 증기로 맨 위의 곡물이 익을 수 있도록 하고 으깨지 않고도 밥을 부풀리기가 훨씬 더 쉬워집니다. 백리향 잔가지를 제거한 다음, 쌀알을 포크로 부드럽게 들어올리면서 분리합니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.
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쌀을 헹구면 과도한 전분을 제거하여 더 부드러운 결과를 얻을 수 있습니다.
전지방 코코넛 밀크가 최고의 맛을 선사합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
스카치 보닛 전체를 냄비에 떨어뜨린 후 서빙하기 전에 제거하면 밥을 맵게 만들지 않으면서 은은한 따뜻함과 과일향을 더해줍니다. 이는 섬의 전통적인 비법입니다.
액체가 나오기 전에 기름에 볶은 잘게 썬 양파와 마늘을 추가합니다.
검은 눈 완두콩을 대용으로 사용하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 재가열하십시오.
노예 무역을 통해 카리브해에 가져온 아프리카 쌀과 완두콩 전통의 직계 후손입니다.
예, 밤새 담가두고 부드러워질 때까지 끓인 후 밥에 넣습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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