터크스 케이커스 제도 갈라진 소라

이 레시피 정보

크랙드 소라(Cracked conch)는 틀림없이 터크스 케이커스 제도의 가장 상징적인 위안 식품입니다. 소라를 얇게 두드려 양념한 반죽에 담근 후 바삭바삭해질 때까지 튀겨서 핫 소스와 라임과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 600 g소라 고기(두드리고 얇게)
• 1 cup만능 밀가루
• 1 tsp마늘가루
• 1 tsp파프리카
• 1계란(구타당하다)
• oil식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   계절 밀가루

   얕은 그릇에 밀가루, 마늘 가루, 파프리카, 소금, 후추를 섞습니다.

   힘차게 두드리되 너무 세게 두드리면 고기가 찢어질 정도는 아닙니다. 일반적으로 조각당 20~30회의 확고한 타격이면 충분합니다.

2. 2

   딥 소라

   각 소라 조각을 달걀물에 담근 후 양념한 밀가루를 묻힙니다.

3. 3

   튀김

   180°C로 예열된 기름에 한 면당 2~3분씩 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다.

   오일 온도가 낮아지는 것을 방지하기 위해 일괄적으로 작업하십시오.

4. 4

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 제거하고 라임 웨지와 핫 소스를 곁들여 즉시 제공합니다.

   두꺼운 빵 껍질을 만들기 위해 두 번 준설합니다. 달걀물 → 밀가루 → 달걀물 → 밀가루를 다시 한 번 더 사용합니다.

5. 5

   Heat the oil

   바닥이 깊고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름이나 카놀라유를 5cm 이상 붓습니다. 주방 온도계가 정확히 180°C(350°F)를 가리킬 때까지 중간 정도 높은 온도로 가열합니다. 온도계를 사용하세요. 튀김 음식이 바삭해지기보다는 기름기가 많은 가장 일반적인 이유 중 하나는 온도라고 추측하는 것입니다.

6. 6

   Fry in batches

   스파이더 스키머나 집게를 사용하여 소라 2~3개를 뜨거운 기름에 넣습니다. 절대로 냄비를 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 온도가 급격하게 떨어지고 코팅이 바삭해지는 대신 기름을 흡수하게 됩니다. 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 2~3분씩 볶은 다음 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙으로 옮깁니다.

   와이어 랙은 소라 아래의 공기 순환을 유지합니다. 종이 타월은 증기를 가두어 바닥을 축축하게 만듭니다.

7. 7

   즉시 제공

   접시에 담아 몇 분 안에 서빙하세요. 갈라진 소라는 빨리 바삭함을 잃습니다. 라임 웨지, 아일랜드 핫소스, 완두콩, 밥 또는 양배추 샐러드를 사이드로 곁들여 보세요.

변형

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  열대지방의 풍미를 더하기 위해 반죽에 코코넛 플레이크를 추가합니다.

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  코울슬로와 함께 플랫브레드 랩에 담아 서빙하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함을 되찾기 위해 에어프라이어로 다시 데우세요.

자주 묻는 질문