허브 버터를 곁들인 체코 브람보락 감자 팬케이크

이 레시피 정보

브람보라크(Bramborák)는 잘게 간 생감자를 밀가루, 계란, 마늘, 마조람과 섞어 만든 풍미 있는 체코식 감자 팬케이크입니다. 그런 다음 뜨거운 팬에 가장자리가 바삭바삭해지고 중앙은 부드럽고 약간 쫄깃해질 때까지 튀겨집니다. 체코 전역의 시장과 축제에서 판매되며 집에서 간단하게 만들어 빠르고 만족스러운 저녁 식사를 만들어내는 경우가 많습니다. 마요람은 이곳을 대표하는 허브로 대부분의 다른 요리보다 체코 요리에서 훨씬 더 자주 사용되며 브람보락에 특유의 고소하고 약간의 꽃향기를 더해 라케스나 뢰스티와 같은 다른 유럽 감자 팬케이크와 구별됩니다. 섞기 전에 갈은 감자를 충분히 건조시키는 것이 중요합니다. 여분의 액체를 짜내면 반죽이 물기로 변하는 것을 방지하고 팬에서 찌는 것보다 팬케이크가 적절하게 바삭바삭해지는 데 도움이 됩니다. 마지막으로 신선한 허브 버터를 팬에서 나오는 뜨거운 팬케이크 위에 녹이면 바삭바삭한 마늘 감자와 잘 어울리는 풍부함과 신선한 허브 리프트가 더해집니다. 브람보르크는 그 자체로 먹을 수 있을 만큼 양이 많지만 때로는 사우어크라우트를 얹거나 간단한 샐러드와 함께 제공되기도 합니다.

재료

서브 4

• 1 kg황갈색 감자(껍질을 벗기고 잘게 갈아서)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1계란
• 0.5 cup만능 밀가루
• 1.5 tsp말린 마조람
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 0.5 cup식물성 기름(튀김용)
• 4 tbsp버터(부드러워진)
• 2 tbsp다진 신선한 골파 또는 파슬리

조리법

1. 1

   감자의 물기를 빼세요

   갈은 감자를 깨끗한 키친타올로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   물기를 뺀 감자, 마늘, 계란, 밀가루, 마조람, 소금, 후추를 두껍고 응집력 있는 반죽에 섞습니다.

   반죽은 숟가락으로 느슨하게 뭉쳐야 합니다. 너무 젖은 것 같으면 감자를 더 세게 짜거나 밀가루를 조금 더 첨가하세요.

3. 3

   팬케이크를 튀겨주세요

   넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 반죽의 일부를 팬에 숟가락으로 넣고 약간 편평하게 한 후 깊은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩 볶습니다.

4. 4

   허브 버터를 만들어 보세요

   팬케이크가 튀기는 동안 부드러워진 버터를 잘게 썬 골파나 파슬리, 소금 한 꼬집과 함께 으깨세요.

5. 5

   즉시 제공

   튀긴 팬케이크를 종이 타월로 잠시 물기를 뺀 후, 아직 뜨거울 때 허브 버터를 살짝 두드려 표면이 녹도록 얹습니다.

변형

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  일반적인 가정식 변형인 단맛과 수분을 더하기 위해 잘게 간 양파를 반죽에 추가합니다.

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  체코 시장에서 흔히 볼 수 있는 더 톡 쏘고 풍성한 버전을 원하시면 따뜻한 사우어크라우트를 얹으세요.

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  파티 전채요리로 더 작고 한 입 크기의 팬케이크를 만들어서 튀김 시간을 약간 줄이세요.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관하고 마른 프라이팬이나 오븐에서 다시 데워서 약간의 바삭함을 되 찾을 수 있지만 신선한 것만 큼 좋지는 않습니다.

자주 묻는 질문