계란 센터를 곁들인 체코 세카나 구운 미트로프

이 레시피 정보

세카나(Sekaná)는 체코식 미트로프입니다. 다진 돼지고기와 쇠고기를 빵가루, 계란, 넉넉한 양의 마조람과 함께 섞어서 굽기 전에 하나 이상의 완숙 계란 주위에 형성하여 각 조각의 중앙에 눈에 띄는 노른자와 흰색 고리가 드러납니다. 이것은 일반적인 일요일 및 가족 저녁 식사 요리로, 테이블에서 잘라서 먹으면 경제적이면서도 시각적으로 인상적인 것으로 평가됩니다. 마조람 향이 나는 양념은 sekaná를 bramborák 및 기타 많은 체코 요리에서 발견되는 동일한 허브 전통과 연결하여 미트 로프에 다른 많은 국가의 미트로프 전통에 사용되는 부드러운 허브 블렌드와는 구별되는 고소하고 약간 흙 같은 향을 줍니다. 계란을 중앙에 적절하게 맞추려면 모양을 잡을 때 주의가 필요합니다. 고기 혼합물은 계란 주위에 모든 면에서 균일한 층으로 채워져 한쪽 가장자리가 아닌 완성된 덩어리의 중앙에 놓입니다. 내부 온도가 안전하게 익고 외부가 깊고 약간 캐러멜화된 빵 껍질이 될 때까지 구운 세카나는 전통적으로 따뜻하게 제공되며 계란을 돋보이게 하기 위해 얇게 썰어 으깬 감자 또는 삶은 감자와 간단한 야채 사이드를 곁들입니다. 또한 차갑게 유지되고 잘게 썰어서 다음날 샌드위치용 냉햄으로 인기가 높습니다.

재료

서브 6

• 500 g다진 돼지고기
• 300 g갈은 쇠고기
• 1 cup신선한 빵 부스러기
• 0.5 cup우유
• 1양파(잘게 썰어서 부드러워질 때까지 조리하세요)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2계란(고기 혼합물의 경우)
• 2 tsp말린 마조람
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 3계란(삶아서 껍질을 벗긴 것(중앙용))
• 4베이컨 스트립(포장용, 선택사항)

조리법

1. 1

   빵가루를 담그세요

   빵가루가 부드러워질 때까지 우유에 5분간 담가둡니다.

2. 2

   고기를 섞는다

   다진 돼지고기, 다진 소고기, 불린 빵가루, 익힌 양파, 마늘, 생 계란 2개, 마조람, 소금, 후추를 섞습니다. 과하지 않게 균일하게 혼합될 때까지 혼합합니다.

3. 3

   계란 주위에 모양을 만드세요.

   고기 혼합물의 절반을 덩어리 팬이나 줄이 있는 쟁반에 누르십시오. 완숙 계란 끝을 중앙 아래로 정렬한 다음 남은 고기 혼합물로 완전히 덮고 눌러 밀봉합니다.

   계란 주위에 고기를 고르게 포장하여 계란이 한쪽 가장자리가 아닌 각 조각의 정확한 중앙에 놓이도록 합니다.

4. 4

   감싸서 굽는다

   사용하는 경우 빵 위에 베이컨 스트립을 놓습니다. 고기에 삽입된 온도계가 71°C(160°F)를 가리킬 때까지 180°C(350°F)에서 55~60분 동안 굽습니다.

5. 5

   휴식과 슬라이스

   계란의 중심이 보이도록 자르기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요. 감자와 함께 따뜻하게 드시거나 차갑게 썰어 샌드위치로 드셔도 좋습니다.

변형

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  더 간단하고 전통적인 빵만 준비하려면 계란 센터를 건너뛰세요.

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  추가 수분과 은은한 단맛을 위해 고기 혼합물에 잘게 썬 당근을 추가합니다.

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  남은 음식을 사용하는 일반적인 방법인 겨자와 빵과 함께 차갑고 얇게 썰어 냉햄으로 제공합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 세카나(sekaná)는 차갑게 드실 수도 있고 재가열하여 드실 수도 있고, 얇게 썰어 샌드위치로 드시거나 뚜껑을 덮은 접시에 담아 오븐에 살짝 데워 드셔도 좋습니다.

자주 묻는 질문