돼지고기와 쌀을 곁들인 폴란드식 Gołąbki 스타일 박제 고추

이 레시피 정보

양념한 돼지고기와 쌀 혼합물로 속을 채운 양배추 롤인 골롱브키(Gołąbki)는 폴란드에서 가장 잘 알려진 편안한 음식 중 하나로, 전통적으로 토마토 소스에 끓여서 사워크림 한 숟가락으로 마무리하는 경우가 많습니다. 이 레시피는 정확한 충전재와 소스를 유지하면서 양배추 잎 대신 피망을 채워서 준비 시간을 상당히 줄이면서 맛을 틀림없이 유지합니다. 요리에 사용되는 기술은 쌀을 생 돼지고기 충전재에 섞기 전에 쌀을 부분적으로 익히는 것입니다. 완전히 익히지 않은 쌀은 고추가 부드러워질 때까지 완전히 익히지 않기 때문입니다. 폴란드 요리, 특히 돼지고기와 쌀 요리에 가장 많이 사용되는 허브 중 하나인 마조람은 마지막에 첨가하는 것이 아니라 충전물에 직접 혼합합니다. gołąbki가 제공되는 전통적인 방식인 사워 크림으로 마무리한 토마토 소스로 구운 이 버전은 개별 양배추 잎을 굴리는 것보다 더 빨리 굽고 나누어 먹기 쉬운 형식으로 동일한 편안함과 허브 풍미를 제공합니다.

재료

서브 6

• 6피망(윗부분을 잘라서 씨를 뿌렸습니다.)
• 500 g다진 돼지고기
• 0.75 컵장립 쌀(10분 정도 삶아 물기를 뺀다)
• 1노란 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 큰계란
• 1.5 작은술말린 마조람
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 1.5 컵으깬 토마토
• 0.5 컵야채 또는 닭고기 스톡
• 0.5 컵사워 크림
• 0.25 컵신선한 딜(다진 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   큰 그릇에 다진 돼지고기, 살짝 데친 쌀, 양파, 계란, 마조람, 소금, 후추를 섞습니다. 합쳐질 때까지 부드럽게 섞으세요.

   충전물을 너무 많이 넣지 마십시오. 너무 많이 섞으면 구운 후에 충전물이 부드러워지기보다는 밀도가 높아집니다.

2. 2

   고추를 채워주세요

   속을 비운 고추에 채워서 윗부분이 약간 쌓이도록 하고 베이킹 접시에 똑바로 세워 놓습니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   으깬 토마토와 육수를 함께 휘젓습니다. 고추 주위에 붓고 접시의 측면을 1/3 정도 채웁니다.

4. 4

   덮어서 굽는다

   호일로 단단히 덮고 고추가 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 180°C(350°F)에서 40분간 굽습니다.

5. 5

   소스를 완성해주세요

   팬 소스 한 컵 정도를 그릇에 조심스럽게 숟가락으로 떠서 사워 크림을 넣고 잘 섞은 다음 베이킹 접시에 다시 넣고 저어줍니다.

6. 6

   서브하다

   뚜껑을 덮지 않고 5분간 더 구운 다음 사워 크림 토마토 소스를 각 고추 위에 숟가락으로 얹고 신선한 딜을 뿌립니다.

변형

• •

  클래식 양배추 버전: 동일한 충전재를 사용하여 고추 대신 데친 양배추 잎을 채우고 동일한 소스로 굴리고 굽습니다.

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  쇠고기 혼합: 약간 더 풍부한 속을 채우려면 다진 쇠고기 반, 다진 돼지고기 반을 사용합니다.

• •

  버섯 추가: 깊이와 수분을 더하기 위해 잘게 다진 볶은 버섯을 접습니다.

저장

베이킹 접시나 밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 160°C(325°F) 오븐에 넣어 완전히 따뜻해질 때까지 약 20분간 다시 가열합니다.

자주 묻는 질문