폴란드의 일상적인 튀긴 고기 패티인 코틀렛 미엘로니(Kotlet mielony)는 다진 고기에 생빵가루 대신 우유에 담근 빵을 넣어 만든 가정식 대표 요리로, 패티를 눈에 띄게 촉촉하게 유지시켜 줍니다. 이 버거는 수많은 폴란드 다진 고기 요리의 맛을 내는 마조람과 간 양파와 함께 정확한 바인딩 기술을 사용하고, 패티를 버터에 튀겨 풍부하고 풍미 있는 빵 껍질을 만듭니다. 코틀레 미엘로니를 정의하는 기술은 오래된 빵(전통적으로 카이저 롤 또는 호밀)을 우유에 부드러워질 때까지 담가서 남은 부분을 짜낸 다음 계란 및 간 양파와 함께 고기에 넣는 것입니다. 이 빵 파네이드는 일반 빵가루와 같은 더 건조한 필러와 달리 열심히 구운 후에도 완성된 패티를 부드럽게 유지합니다. 버거 자체는 원래 폴란드산이 아니지만, kotlet mielony는 본질적으로 동일한 개념입니다. 튀긴 빵가루를 입힌 다진 고기 패티입니다. 빵 안에 빵을 끼우지 않고 옆에 빵과 함께 제공됩니다. 이 버전은 그 격차를 줄여 폴란드 가정 요리의 맛을 완전히 유지합니다.
서브 4
빵을 조각으로 찢어 부드러워질 때까지 우유에 5분 동안 담근 후 남은 우유를 대부분 짜냅니다.
불린 빵에 다진 돼지고기, 다진 쇠고기, 간 양파, 계란, 마조람, 소금, 후추를 섞습니다. 부드럽게 섞어서 패티 4개로 만듭니다.
마른 빵가루를 사용하는 대신 빵을 우유에 담그면 일반적인 버거 패티보다 코틀레 미엘로니가 눈에 띄게 육즙이 더 풍부해집니다.
무거운 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 패티를 짙은 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 6~7분씩 조리합니다.
패티를 불에서 2분 동안 놓아두어 육즙이 재분배되도록 합니다.
동일한 버터 팬에 빵을 굽습니다. 패티와 신선한 딜을 듬뿍 뿌려 버거를 만들어보세요.
양파를 깍둑썰기보다는 강판에 갈아주세요. 양파는 질감을 크게 바꾸지 않고도 혼합물 속으로 사라지고 수분을 더해 줍니다.
빵을 우유에 담그는 것을 건너 뛰지 마십시오. 일반적인 버거가 아닌 코틀레 미엘로니와 같은 맛을 진정으로 만들어주는 단일 성분입니다.
기름이 아닌 버터에 튀겨서 전통 폴란드 가정 요리의 풍부하고 약간 고소한 맛을 즐겨보세요.
클래식 플레이트 버전: 롤빵을 건너뛰고 패티에 삶은 감자와 간단한 오이 샐러드를 곁들입니다. 전통적인 방식인 코틀레 미엘로니가 제공됩니다.
쇠고기 전용 버전: 단일 고기 패티를 선호하는 경우 다진 쇠고기를 사용하십시오. 단, 돼지고기는 수분을 더해주며 전통적입니다.
치즈 토핑: 튀김 마지막 순간에 치즈 한 조각을 추가하면 더 풍부한 샌드위치가 됩니다.
조리된 패티를 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 프라이팬에 물을 뿌려 약한 불로 다시 가열하여 건조를 방지하세요.
코틀렛 미엘로니(Kotlet mielony)는 일상적인 폴란드 가정 요리의 필수품으로, 간단하게 튀긴 다진 고기 패티에 우유에 적신 빵을 곁들인 요리로, 일반적으로 빵 대신 감자, 오이 또는 양배추 샐러드와 함께 제공됩니다.
예, 모든 돼지고기 또는 모든 쇠고기가 모두 효과가 있지만 이 둘을 혼합하는 것이 더 전통적이며 약간 더 풍부한 맛과 더 육즙이 많은 질감을 제공합니다.
이는 일반적으로 빵 파나드를 너무 적게 사용했거나 고기가 너무 얇았음을 의미합니다. 빵이 제대로 젖었는지 확인하고 우유를 전부 짜내지 않고 남은 부분만 짜내세요.
말린 오레가노는 가장 일반적인 대체품이지만 마요람은 폴란드 요리, 특히 고기와 콩과 식물 전반에 걸쳐 뚜렷하게 사용되는 더 부드럽고 달콤한 맛을 가지고 있습니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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