훈제 소시지를 곁들인 프랑스 렌틸 뒤 퓌

이 레시피 정보

프랑스 중부 Le Puy-en-Velay 주변의 화산 토양에서 자란 작은 녹색 렌즈콩인 Lentilles du Puy는 대부분의 다른 렌즈콩보다 모양이 훨씬 잘 유지되며 프랑스 비스트로 요리의 고정 장치가 된 독특한 후추 맛이 있습니다. 가장 고전적인 방법은 소시지(종종 훈제 모르토 또는 몽벨리아드 소시지)와 짝을 이루는 것입니다. 렌틸콩이 부드러워질 때까지 함께 끓이면서 냄비 전체에 소시지의 훈제 향이 흡수되도록 합니다.\n\n여기서 중요한 기술은 렌틸콩을 끓는 물 대신 찬 액체에 담그는 것인데, 이렇게 하면 껍질이 갈라지지 않고 고르게 익고 백리향과 월계수 잎 꽃다발을 일찍 추가하여 허브가 완전히 스며들도록 합니다. 국물. 소시지는 색과 풍미를 위해 먼저 갈색으로 볶은 다음 렌즈콩과 함께 냄비에 통째로 끓여서 지방이 천천히 접시에 흡수되도록 합니다.\n\n넓은 그릇에 담아 위에 얇게 썬 소시지를 얹고 마지막에 올리브 오일이나 버터 한 덩어리를 저어줍니다. 이것은 레스토랑의 소란이 아닌 소박하고 깊은 만족감을 주는 프랑스 가정 요리입니다.

재료

서브 4

• 1.5 cups프랑스 녹색 렌즈콩(lentilles du Puy)(헹궈진)
• 2훈제 소시지(몽벨리아르나 킬바사 같은)
• 2 tbsp올리브 오일
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 1 stalk셀러리(깍둑썰기한)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1월계수 잎
• 3 sprigs신선한 백리향
• 4.5 cups치킨 스톡
• 1 tbsp디종 머스타드
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   소시지를 갈색으로 굽는다

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 전체 소시지를 추가하고 모든 면을 갈색으로 만듭니다. 약 6-8분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 추가합니다. 부드러워질 때까지 7~8분간 조리한 다음 마늘을 넣고 30초간 조리하세요.

3. 3

   렌즈콩과 액체를 추가하세요

   렌즈콩, 월계수 잎, 백리향, 육수를 추가합니다. 끓으면 약한 불로 줄여서 끓입니다.

   렌틸콩을 이미 끓고 있는 냄비에 넣지 않고 차갑거나 상온의 액체에 담그면 껍질이 갈라지지 않고 균일하게 익는 데 도움이 됩니다.

4. 4

   소시지와 함께 끓인다

   소시지를 냄비에 다시 넣으십시오. 렌즈콩이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 30~35분 동안 끓이면서 모양이 유지되도록 가끔 저어줍니다.

5. 5

   마침

   소시지를 꺼내서 썰어서 따로 보관해 두세요. 월계수 잎과 백리향 줄기를 버리고 디종 머스타드를 렌틸콩에 넣고 섞은 후 양념을 맛보세요.

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   서브하다

   렌즈콩을 그릇에 나누고 그 위에 얇게 썬 소시지를 얹은 다음 파슬리를 뿌립니다.

변형

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  일반적인 비스트로 마무리 터치인 추가 밝기를 위해 마지막에 레드 와인 식초를 살짝 추가합니다.

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  소시지를 건너뛰고 비슷한 깊이의 훈제 파프리카 또는 약간의 액체 연기를 추가하여 채식으로 만드세요.

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  추가 녹색과 색상을 위해 마지막에 어린 시금치 한 줌을 저어줍니다.

저장

최대 5일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문