피멘타오 레체두(속을 채운 고추)는 브라질 가정 요리의 필수 요리로, 일반적으로 남은 밥이나 갓 지은 밥에 다진 쇠고기나 야채만 섞어 만든 후 훈제 토마토 소스를 곁들인 후 녹은 치즈 층 아래서 고추가 부드러워지고 윗부분이 황금빛으로 변할 때까지 구워냅니다. 일요일에 할머니들이 만들어서 월요일에 모두 데워서 먹는 그런 음식이에요. 핵심 기술은 고추를 채우기 전에 잠깐 데치는 것입니다. 이렇게 하면 고추가 부드러워지거나 줄기에 생맛과 쓴맛이 남지 않고 오븐에서 고르게 익을 수 있을 만큼 부드러워집니다. 속 자체는 스모키한 토마토 라이스로, 훈제 파프리카(피멘타오 데푸마도)와 함께 퍼질 때 모양이 유지될 만큼 두꺼워질 때까지 조리됩니다. 이 버전은 다진 쇠고기를 추가할 수 있는 옵션으로 채식주의자 친화적인 상태를 유지하고, 이 요리를 만드는 대부분의 브라질 가정에서는 버블링 치즈 캡을 협상할 수 없기 때문에 마무리로 캐투피리 또는 모짜렐라 치즈를 사용합니다.
서브 4
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 고추가 약간 부드러워질 때까지 3~4분간 끓인 다음 수건에 거꾸로 올려 물기를 뺍니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 마늘과 훈제 파프리카를 넣고 향이 날 때까지 1분간 저어줍니다.
사용하는 경우 다진 쇠고기를 추가하고 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 약 6분 동안 잘게 부숴 조리합니다. 채식 버전의 경우 이 단계를 건너뛰세요.
으깬 토마토, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 10분간 끓인 다음 밥과 파슬리를 넣고 불을 끄세요.
오븐을 190C/375F로 가열합니다. 베이킹 접시에 고추를 똑바로 세우고 토마토 라이스 혼합물을 각각 채우고 치즈를 듬뿍 얹습니다.
칼로 찔렀을 때 고추가 부드러워지고 치즈 부분이 거품을 내며 황금색이 될 때까지 25-30분 동안 굽습니다.
고추를 먼저 데치면 고추가 부드러워지기 전에 채우기가 완료되는 일반적인 문제를 예방할 수 있습니다.
하루 묵은 쌀이 있으면 사용하세요. 갓 지은 밥보다 속이 꽉 차서 모양이 더 잘 유지됩니다.
고추가 똑바로 서지 않으면 바닥을 얇게 썰어 접시에 편평하게 놓으세요.
채식주의자: 쇠고기를 건너뛰고 물기를 뺀 검은콩 캔과 옥수수를 토마토 라이스에 추가하여 단백질을 섭취하세요.
좀 더 전통적인 브라질 버전을 만들려면 잘게 썬 올리브와 완숙 계란을 충전재에 추가하세요.
크리미하고 톡 쏘는 맛이 나는 전통적인 브라질 토핑에는 모짜렐라 대신 캐투피리 치즈를 사용하세요.
속을 채운 고추를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 호일로 덮은 180C/350F 오븐에서 15분 동안 다시 가열하거나 전자레인지에 넣어 중앙이 뜨거워질 때까지 가열합니다.
속을 채운 고추는 주로 19세기와 20세기에 이탈리아와 포르투갈의 이민자 요리 전통을 통해 브라질에 들어왔으며 브라질 쌀, 캐튜피리 치즈, 훈제 파프리카와 함께 적응되어 전국의 일요일 가족 점심 식사의 필수품이 되었습니다.
예, 하루 전까지 고추를 채우고 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 차가워지기 시작하므로 굽는 시간에 5~10분을 더 추가하세요.
크림치즈와 모짜렐라를 섞으면 크리미하고 부드러우며 신축성이 있는 질감에 가까워집니다.
데친 후 물기가 잘 빠지지 않았거나 토마토 속을 채우기 전에 걸쭉해질 만큼 오랫동안 끓이지 않았을 가능성이 높습니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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