천천히 익힌 양파를 곁들인 페이조아다 접시

이 레시피 정보

페이조아다(Feijoada)는 브라질의 국민 요리로, 훈제 및 절인 돼지고기 부위를 넣고 천천히 끓인 검은 콩 스튜로, 전통적으로 토요일에 여유롭게 여러 시간에 걸쳐 가족이 함께 먹는 식사입니다. 이 해안 스타일 버전은 깊게 캐러멜 처리된 양파를 베이스로 하여 잼 같고 달콤해질 때까지 천천히 천천히 조리하여 돼지고기의 스모키한 향과 콩의 흙향을 뒷받침합니다. 전체 페이조아다 접시는 실제로 함께 제공되는 부분의 집합입니다. 콩 스튜 자체, 흰 쌀, 빠르게 볶은 콜라드 그린(쿠브), 파로파(구운 카사바 가루), 산미가 있는 돼지고기의 풍부함을 잘라내는 오렌지 조각입니다. 올바른 콩을 얻는다는 것은 말린 검은콩을 하룻밤 동안 불린 다음 국물이 걸쭉하고 짙어 거의 그레이비처럼 변할 때까지 몇 시간 동안 돼지고기와 함께 끓이는 것을 의미합니다.

재료

서브 6

• 500 g말린 검은콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 300 g훈제 돼지갈비 또는 베이컨(조각으로 자르다)
• 200 g링귀카 소시지(슬라이스)
• 2양파(얇게 썬 것, 나누어진 것)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 2월계수 잎
• 2 큰술올리브 오일
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 1 다발콜라드 그린(얇게 썬)
• 2 컵흰 쌀밥(봉사를 위해)
• 2오렌지(껍질을 벗기고 썰어 서빙용)

조리법

1. 1

   양파를 천천히 익혀주세요

   무거운 냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 약한 불로 가열합니다. 양파 절반을 추가하고 가끔씩 저어주며 깊게 캐러멜화되고 잼이 될 때까지 30-35분 동안 요리합니다.

2. 2

   돼지고기를 갈색으로

   양파를 옆으로 치우고 불을 중간 정도까지 올린 후 훈제 돼지갈비와 링귀카의 모든 면을 총 8분 정도 갈색으로 굽습니다.

3. 3

   콩을 넣고 끓인다

   물기를 뺀 불린 콩, 남은 양파, 마늘, 월계수 잎을 넣고 2인치 정도 잠길 만큼 충분한 물을 추가합니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다.

4. 4

   약하고 천천히 요리하세요

   콩이 매우 부드러워지고 국물이 어둡고 윤기 나는 그레이비로 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어주고 필요에 따라 물을 추가하면서 2.5~3시간 동안 끓입니다.

   한 숟가락의 콩을 냄비 옆면에 대고 으깨고 마지막 30분 동안 다시 저어줍니다. 이렇게 하면 자연스럽게 국물이 걸쭉해집니다.

5. 5

   계절과 휴식

   요리 마지막 30분 동안 소금을 넣어 저어주세요. 맛보고 조정하세요. 스튜는 깊은 풍미가 있고 약간 스모키한 맛이 나야 하며 다른 것이 많이 필요하지 않습니다.

6. 6

   면을 준비하세요

   콩이 완성되는 동안 남은 기름에 콜라드 그린을 센 불에서 2~3분 동안 시들지만 여전히 밝은 녹색이 될 때까지 빠르게 볶습니다.

7. 7

   페이조아다를 접시에 담으세요

   콩 스튜를 밥, 볶은 콜라드, 오렌지 조각과 함께 제공하여 각자 자신만의 접시를 만들 수 있습니다.

변형

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  채식 페이조아다: 돼지고기를 생략하고 야채 스톡을 사용하고 훈제 파프리카와 월계수 잎을 추가하여 깊이를 더합니다.

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  압력솥 버전: 불린 콩과 돼지고기를 고압에서 45분 동안 함께 요리한 다음 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20분 동안 끓입니다.

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  보다 전통적이고 젤라틴이 풍부한 국물을 원할 경우 돼지 귀나 족발을 추가하세요.

저장

스튜를 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 실제로 하루가 지나면 맛이 좋아집니다. 최대 3개월 동안 부분적으로 냉동하고 냉장고에서 하룻밤 동안 해동한 후 쿡탑에서 다시 데우세요.

자주 묻는 질문