브라질 연유 플랜(Pudim de Leite)

이 레시피 정보

이 조리법은 파프리카를 가리키며 시작되었지만 브라질 푸딩에는 파프리카가 실제로 자리를 차지하지 않습니다. 브라질 디저트의 달콤한 향신료는 맛있는 요리에 속하는 훈제 또는 달콤한 파프리카가 아닌 계피와 감귤 향을 의미합니다. 따라서 이것은 브라질에서 거의 매주 일요일 점심과 생일 파티에서 발견되는 브라질의 가장 상징적인 홈메이드 디저트인 연유 플란인 푸딤 데 레이테(pudim de leite)로 솔직하게 다시 작성되었습니다. 이 방법에는 타협할 수 없는 두 가지 단계가 있습니다. 진한 호박색(창백하지 않으면 푸딤의 맛이 밋밋해짐)이 되는 건조 캐러멜을 만드는 것과 수조에서 커스터드를 굽는 것입니다. 커스터드 자체는 연유와 전유, 계란을 부드럽게 섞은 것 뿐이며 연유와 캐러멜이 모든 단맛을 제공하기 때문에 설탕이 필요하지 않습니다. 접시에 풀어놓은 캐러멜은 짙은 호박색 웅덩이 속에서 측면을 따라 흘러내리며, 질감은 촘촘하지만 떨려야 하며, 미국식 구운 커스터드보다 크림 캐러멜에 더 가깝습니다.

재료

서브 8

• 1 cup과립 설탕
• 3 tbsp물
• 1 can (395g)가당 연유
• 1 can (395g)전유(빈 연유 캔을 사용하여 측정)
• 4계란
• 1 tsp바닐라 추출물
• 1 pinch좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   카라멜을 만들어요

   무거운 냄비에 설탕과 물을 넣고 젓지 말고 중간 불로 가열하세요. 팬이 진한 호박색으로 변할 때까지 약 8~10분 동안 팬을 가끔 저어줍니다.

   캐러멜에서 고소한 냄새가 나고 오래된 동전처럼 색이 변하면(한 단계 더 어두워지고 쓴맛이 나면) 캐러멜을 멈추세요.

2. 2

   팬을 코팅하세요.

   캐러멜을 즉시 9인치 둥근 금속 팬이나 플랜 틀에 붓고 빠르게 기울여 바닥을 코팅하고 굳기 전에 측면을 약간 위로 올립니다.

3. 3

   커스터드를 섞는다

   연유, 전유, 달걀, 바닐라, 소금을 블렌더에 넣고 완전히 부드러워지고 약간의 거품이 생길 때까지 20-30초 동안 섞습니다.

4. 4

   걸러내고 붓는다

   혼합물을 고운 체로 걸러 캐러멜 코팅 팬에 붓고 달걀 가닥을 잡은 다음 호일로 단단히 덮습니다.

5. 5

   수조에서 굽기

   팬을 더 큰 구이 접시에 놓고 뜨거운 물을 옆면의 중간쯤에 추가한 다음 중앙이 약간 흔들리지만 액체가 되지 않을 때까지 160C/325F에서 50-60분간 굽습니다.

6. 6

   식히고 곰팡이를 풀어보세요

   실온으로 식힌 후 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요. 가장자리에 칼을 대고 테두리가 있는 접시 위에 뒤집은 다음 캐러멜 소스를 위에 붓습니다.

변형

• •

  코코넛 푸딤(Coconut pudim): 브라질 연안에서 가장 인기 있는 푸딤 데 코코(pudim de coco)를 만들려면 전유를 코코넛 밀크로 대체하세요.

• •

  모카향이 나는 버전을 만들려면 커스터드에 진한 양조 커피 2테이블스푼을 추가하세요.

• •

  개별 라미킨: 캐러멜과 커스터드를 6~8개의 라미킨으로 나누고 수욕 베이킹 시간을 약 35분으로 줄입니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 캐러멜 소스는 실제로 하룻밤 사이에 맛이 깊어집니다. 해동하면 질감이 거칠어지고 액체가 흐르므로 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문