푸딤 데 레이테(Pudim de Leite)는 브라질의 가장 상징적인 디저트입니다. 달달한 연유, 일반 우유, 달걀을 섞어 만든 부드럽고 크리미한 플란을 캐러멜을 덧댄 팬에 구운 것입니다. 성형되지 않으면 호박색 캐러멜이 눈처럼 하얀 푸딤 위로 폭포처럼 쏟아집니다. 브라질의 모든 생일 파티, 가족 점심, 명절 축하 행사의 디저트입니다. 각 할머니는 자신이 최고라고 주장합니다.
서브 8
무거운 냄비에 설탕과 물을 섞습니다. 진한 호박색이 될 때까지 젓지 않고(소용돌이 팬) 중간 불로 8~10분간 조리합니다. 주의깊게 관찰하세요. 호박색에서 빠르게 연소됩니다.
캐러멜을 22cm 원형 푸딩틀이나 엔젤푸드 팬에 즉시 부어주세요. 조심스럽게 기울여 바닥과 측면을 코팅합니다. 캐러멜은 빨리 굳습니다. 식히세요.
연유, 우유, 계란, 바닐라를 블렌더에 넣어 부드럽고 약간의 거품이 생길 때까지 1분간 섞습니다. 고운 체에 걸러내어 계란 조각을 제거합니다.
준비된 캐러멜 라이닝 팬에 커스터드를 붓습니다.
더 큰 베이킹 접시에 틀을 넣으세요. 끓는 물을 바깥 접시에 붓고 틀의 절반 정도 올라옵니다.
호일로 몰드를 덮으세요. 180°C에서 75분간 굽습니다. 푸딤은 설정되면 완료되지만 여전히 중앙에서는 약간 흔들립니다. 가장자리에서 2cm 정도 삽입된 칼이 깨끗하게 나와야 합니다.
조심스럽게 수조에서 꺼냅니다. 실온으로 식힌 다음 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다(하룻밤 이상).
가장자리 주위에 얇은 칼을 돌리십시오. 틀 위에 서빙 접시(테두리 포함)를 놓습니다. 단단히 잡고 한 번의 빠른 동작으로 뒤집습니다. 금형을 탭하여 해제하세요. 캐러멜 소스가 푸딤 주위에 고일 것입니다.
얇게 썰어 캐러멜 소스를 얹어 차갑게 드세요.
계란을 세게 휘젓지 마십시오. 거품이 너무 많으면 부드러운 질감이 손상됩니다.
가장 부드러운 질감을 위해 스트레인 커스터드.
코코넛 푸딤: 우유를 코코넛 밀크로 대체하세요.
커피 푸딤: 인스턴트 커피 2티스푼을 우유에 녹입니다.
뚜껑을 덮고 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 더 좋아집니다.
푸딤 데 레이테(Pudim de Leite)는 포르투갈 식민지 개척자들과 함께 도착했지만 20세기에 연유가 널리 보급되면서 브라질만의 특징이 되었습니다.
커스터드가 과열되었거나 오븐 온도가 너무 높습니다. 수조와 최대 180°C를 사용하고 너무 익히지 마십시오.
서빙 당 (150g) · 8 총 제공량
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