코시냐 (브라질 치킨 크로켓)

이 레시피 정보

코시냐 — 포르투갈어로 '작은 허벅지' — 는 브라질에서 가장 사랑받는 살가도(짭짤한 간식)로, 잘게 찢은 양념 치킨과 크리미한 카투피리(브라질 크림 치즈)가 들어간 눈물방울 모양의 크로켓입니다. 감자와 밀가루로 만든 부드러운 반죽에 싸여 있으며, 빵가루를 입혀 튀기면 바삭하고 황금빛이 되어 부서지기 일보 직전의 크런치가 완성됩니다. 이 간식은 벨렘부터 포르투 알레그레까지 모든 빵집, 간이식당, 거리 축제, 생일 파티에서 판매됩니다. 그 유래 이야기는 적절히 브라질적입니다 — 필요에 의해 만들어진 음식이 우아해졌습니다. 모양은 치킨 드럼스틱(코시냐 = 작은 허벅지)을 흉내 내며, 브라질 요리 전설에 따르면 19세기에 상파울루의 한 왕실 인이 치킨 허벅지를 요구했으나 목만 받았을 때, 요리사가 목살을 갈아 반죽에 싸서 허벅지 모양으로 만든 것에서 유래했다고 합니다. 사실이든 아니든, 이 이야기는 브라질의 즉흥성과 창의성을 잘 보여줍니다. 집에서 코시냐를 만드는 것은 주말 프로젝트로, 모든 순간이 가치 있습니다: 반죽은 빠르게 만들어지고, 속은 카투피리와 향신료로 간단하면서도 향긋하며, 마지막 튀김은 따뜻하고 바삭바삭하여 사람들이 팬에서 바로 뜨거운 손가락으로 먹으며 후회하지 않을 만큼 맛있습니다. 브라질의 진정한 경험을 위해 말라게타(매운 고추 소스)와 함께 제공하세요.

재료

서브 20

• 1 lb닭가슴살이나 허벅지(익혀서 곱게 찢은 것)
• 8 oz캐뚜피리 또는 크림치즈
• 1 작은양파(곱게 다진 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술식용유
• ½ 컵토마토 페이스트
• ¼ 컵신선한 파슬리(곱게 다진 것)
• 1 작은술소금
• 2 컵닭 국물
• 2 컵만능 밀가루
• 2 컵물
• 1 큰술버터
• ½ 작은술소금(반죽용)
• 2 큰계란(풀어 놓은 것, 빵가루 입힐 때)
• 2 컵좋은 빵 부스러기
• 4 컵식용유(튀김용)

조리법

1. 1

   닭고기 필링을 만들어요

   양파와 마늘을 기름에 볶아 부드럽게 익힌다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리한다. 찢은 치킨과 파슬리를 넣고 간을 맞춘다. 불에서 내리고, 크리미한 카투피리를 넣어 섞는다. 식힌다.

2. 2

   반죽 만들기

   육수, 물, 버터, 소금을 끓인다. 한 번에 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 힘차게 저어가며 반죽이 벽에서 떨어지도록 한다. 따뜻하지만 뜨겁지 않은 상태로 식힌다.

   반죽은 매끄럽고 유연해야 하며 끈적이지 않아야 한다. 끈적하면 밀가루를 1큰술씩 더 넣어가며 반죽한다.

3. 3

   코시냐 모양 만들기

   골프공 크기의 반죽을 손바닥에 펴고, 가운데에 숟가락으로 속을 넣는다. 반죽을 속을 감싸듯이 덮고 꼭꼭 눌러 봉합한다. 드럼스틱 모양(아래는 넓고 위는 뾰족한 형태)으로 만든다.

   이음새를 완전히 꼭꼭 눌러 봉합하세요 — 틈이 있으면 튀기는 동안 기름이 새어 들어갈 수 있습니다.

4. 4

   빵가루 입혀 튀기기

   각 코시냐를 풀어 놓은 계란에 담갔다가 빵가루를 입힌다. 350°F(약 180°C)에서 4~5개씩 나누어 3~4분간 깊은 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 키친타월에 올려 기름을 빼준다.

변형

• •

  코시냐 드 팔미토: 하트 오브 팜(야자심)과 카투피리로 채운 채식 버전.

• •

  구운 코시냐(베이크드): 계란물로 바르고 400°F(약 200°C)에서 20분간 구우기 — 정통은 아니지만 훨씬 가볍습니다.

저장

조리된 코시냐는 냉장 보관 시 2일간 유지하며, 375°F(약 190°C) 오븐에서 10분 데우기. 생코시냐는 최대 3개월까지 냉동 가능.

자주 묻는 질문