Bitterballen은 네덜란드 카페 문화를 정의하는 스낵 식품으로 생일 파티(verjaardagen), 네덜란드의 전설적인 기관인 'borreltijd'(음주 시간), 암스테르담의 모든 bruine kroeg(갈색 펍)에서 엄청난 양으로 소비됩니다. 본질적으로 작고 구형의 네덜란드산 쇠고기 고로케입니다. 두껍고 풍미가 깊은 쇠고기 라구(풍부한 루 소스를 곁들인 천천히 끓인 쇠고기로 만든 것)는 단단해질 때까지 식혀서 작은 공 모양으로 만들고, 빵가루를 입혀서 녹은 김이 나는 라구 중심으로 겉이 바삭바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 도전과 즐거움: 날카로운 더치 머스터드에 담그면서 내부가 끓는 것을 피하기 위해 조심스럽게 물어뜯는 것입니다.
서브 6
냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간(루) 조리합니다. 점차적으로 따뜻한 육수를 추가하고 부드럽고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 잘게 썬 쇠고기, 우스터셔, 겨자, 파슬리, 육두구, 소금, 후추를 추가합니다. 5분간 저어가며 조리하세요.
얕은 접시에 붓습니다. 표면을 직접 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 완전히 단단해질 때까지 최소 3시간 또는 밤새 냉장 보관하세요. 형태를 잡을 수 있을 만큼 단단해야 합니다.
라구트는 식었을 때 매우 단단해야 합니다. 너무 부드러워서 모양을 잡을 수 없으면 믹스에 밀가루 1테이블스푼을 더 넣고 잠시 다시 조리하세요.
차갑고 젖은 손으로 단단한 라구 1테이블스푼을 작은 공(직경 3~4cm)으로 굴립니다. 빨리 작업하십시오. 따뜻함이 그들을 부드럽게 할 것입니다. 모양이 잡힌 공을 냉장고에 30분 동안 다시 넣습니다.
각 공을 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 굴립니다. 이중 코팅: 계란에 다시 담근 다음 빵가루를 묻혀 더욱 바삭한 껍질을 만듭니다. 30분 동안 냉장고에 다시 넣습니다.
오일을 180°C로 가열합니다. 비터발렌을 6개씩 나누어 2~3분 동안 짙은 황금색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
담그기 위해 더치 머스타드와 함께 즉시 제공하십시오. 내부는 녹아 있어야 합니다. 손님들에게 조심스럽게 물어뜯으라고 경고하세요.
더블 브레딩이 중요합니다. 추가 코팅은 튀김 중에 녹은 내부가 터지는 것을 방지합니다.
라구는 모양을 만들기 전에 완전히 차갑고 단단해야 합니다. 따뜻한 라구는 모양을 유지하지 못합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
치즈 비터발렌: 쇠고기 대신 걸쭉한 고다 치즈 소스
채식주의 버전을 위한 버섯 스튜 요리의 일종
네덜란드-인도네시아 퓨전 버전(크로켓 카리)을 만들려면 라구에 카레 가루를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
빵가루를 입힌 모양의 비터볼렌은 아주 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 직접 튀기고 1분을 더 추가합니다.
비터발렌은 18~19세기 네덜란드 크로켓(크로켓)에서 발전했습니다. 더 작은 구형 형식은 '비터스'(네덜란드 제네버 진)와 함께 한 입에 먹을 수 있는 스낵으로 특별히 설계되었습니다. 보렐(음료 모임)에서 비터발렌을 제공하는 전통은 네덜란드 문화에 깊이 뿌리 박혀 있어서 비터발은 종종 국제적으로 가장 대표적인 네덜란드 스낵으로 인용됩니다.
Zaanse Mosterd는 잔담(Zaandam) 지역의 거친 분쇄 네덜란드 머스터드로 날카롭고 거친 질감과 강한 향을 가지고 있습니다. 디종보다 더 날카롭고 매운 맛이 나지만 잉글리쉬 머스타드보다는 덜합니다. 네덜란드 전문 식품점과 일부 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 거친 곡물의 겨자는 좋은 대체품이 됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
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