스트루프와플은 네덜란드가 세계에 남긴 가장 위대한 요리 중 하나입니다. 두 개의 얇고 바삭한 와플 디스크 사이에 끈적끈적한 캐러멜(스트루프) 충전재가 끼워져 있습니다. 뜨거운 커피나 차 한잔 위에 올려서 증기에서 캐러멜을 데운 후 먹습니다. 19세기 초 고우다에서 처음 만들어졌으며 현재는 세계에서 가장 인기 있는 쿠키 중 하나입니다.
서브 12
밀가루, 버터, 설탕, 이스트, 계란, 계피, 따뜻한 우유를 섞어 부드러운 반죽에 넣습니다. 5분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.
팬에 버터를 녹이고 흑설탕, 골든시럽, 계피를 넣어 녹입니다. 끓여서 걸쭉해질 때까지 3분간 조리합니다. 약간 식혀주세요.
반죽을 12개의 공으로 나눕니다. 예열된 와플 아이언(또는 얇은 와플 메이커)에서 각각이 익고 살짝 황금색이 될 때까지 60~90초 동안 누릅니다.
아직 따뜻할 때 각 와플을 수평으로 나눕니다. 한쪽에 캐러멜을 바르고 함께 샌드위치하세요.
랙에서 식혀보세요. 캐러멜이 굳어질 거예요. 먹기 전 뜨거운 커피 한 잔에 1분 동안 올려서 부드럽게 만드세요.
쪼개고 채울 때 빠르게 작업하세요. 따뜻하고 유연해야 합니다.
얇은 와플 메이커(벨기에 와플 아이언이 아님)는 올바른 얇은 와플 디스크를 제공합니다.
캐러멜은 걸쭉하지만 펴 발라질 수 있어야 합니다. 너무 오래 익히지 마세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
완성된 스트룹와플의 절반을 다크초콜릿에 담궈주세요.
소금에 절인 버전을 만들려면 캐러멜에 소금 한 꼬집을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2주 동안 밀폐 용기에 보관하세요.
Stroopwafel은 1810년경 Gouda의 제빵사 Gerard Kamphuisen에 의해 발명되었습니다. 처음에는 남은 부스러기로 만든 값싼 쿠키로 시장에서 판매되었지만, 1970년대 Albert Heijn 슈퍼마켓에서 대량 생산을 시작한 이후 세계적인 현상이 되었습니다.
얇은 피젤 다리미나 특수 스트룹와플 다리미가 가장 좋습니다. 일반 벨기에 와플 아이언을 사용하면 와플이 너무 두꺼워집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 12 총 제공량
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