네덜란드 비터발렌

이 레시피 정보

비터발렌(Bitterballen)은 네덜란드 카페 문화의 영혼입니다. 바삭하고 황금색으로 튀긴 볼에 녹고 크리미한 쇠고기 라구가 들어있습니다. 모든 크로그(바)에서 시원한 맥주와 함께 항상 담그기 위한 네덜란드 머스타드 한 그릇과 함께 제공되는 이 음식은 편안한 음식이자 사회적 의식이기도 합니다. 비결은 대조입니다. 바삭바삭한 황금색 빵가루 겉면이 뜨겁고 크림 같으며 깊고 쇠고기 같은 내부로 바뀌는 것입니다.

재료

서브 8

• 400 g매우 부드러워지고 잘게 찢어질 때까지 끓인 쇠고기 척
• 3 큰술버터
• 5 큰술밀가루
• 400 ml쇠고기 육수
• 1/2 컵우유
• 1 중간양파, 아주 잘게 썬 것
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술육두구
• 1 큰술신선한 파슬리, 다진 것
• 2 큰계란, 풀어서 (코팅용)
• 1.5 컵좋은 빵 부스러기
• 2 컵튀김용 기름

조리법

1. 1

   라구를 만들어보세요

   팬에 버터를 녹입니다. 부드러워질 때까지 양파를 볶습니다. 밀가루를 넣고 2분간 조리하세요. 점차적으로 쇠고기 스톡과 우유를 추가하고 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 계속 저어줍니다. 잘게 썬 쇠고기, 소금, 육두구, 파슬리를 추가합니다. 아주 걸쭉해질 때까지 요리하세요.

2. 2

   시원하고 확고한

   라구를 평평한 용기에 붓습니다. 실온으로 식힌 다음 아주 단단해질 때까지 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

3. 3

   모양

   젖은 손으로 단단한 라구를 작은 공(직경 약 3cm)으로 만듭니다.

4. 4

   비터발렌 빵을 굽다

   각 공에 밀가루를 묻힌 뒤 달걀물을 묻힌 뒤 빵가루를 입혀주세요. 두께를 더 늘리려면 계란과 빵가루 단계를 반복하세요.

5. 5

   튀김

   오일을 180°C(350°F)로 가열합니다. 짙은 황금색이 될 때까지 비터발렌을 3~4분 동안 한꺼번에 볶습니다. 물기를 빼고 즉시 더치 머스타드와 함께 제공합니다.

변형

• •

  닭고기와 버섯을 채워서 만들어 보세요.

• •

  중앙에 고다치즈 큐브를 올려주세요

• •

  버섯 스튜 요리의 일종으로 채식 버전 만들기

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

모양은 있지만 튀기지 않은 비터볼렌은 2개월 동안 완벽하게 얼립니다. 냉동 상태에서 튀겨서 2분을 추가합니다.

자주 묻는 질문