파스텔 드 카르네(브라질식 튀긴 고기 페이스트리)

이 레시피 정보

파스텔은 브라질에서 가장 사랑받는 튀김 스낵 중 하나입니다. 종이처럼 얇은 페이스트리(엠빠나다 포장지보다 훨씬 얇음)를 짭짤한 충전재 주위로 접은 후 부풀어오르고 거품이 많고 믿을 수 없을 정도로 바삭바삭한 껍질이 될 때까지 튀겨집니다. 쇠고기 버전인 파스텔 드 카르네는 가장 고전적이며 잘 양념된 다진 쇠고기, 양파, 종종 올리브 또는 완숙 계란으로 채워져 있으며 브라질 전역의 거리 박람회, 시장 가판대 및 전용 파스텔라리아에서 볼 수 있습니다. 파스텔을 정의하는 기술은 반죽의 얇음입니다. 반죽은 대부분의 다른 튀김 반죽 스낵보다 훨씬 얇아 거의 반투명해질 때까지 파스타 기계를 통해 굴리거나 작동됩니다. 이는 단순히 딱딱한 빵 껍질로 튀기기보다는 뜨거운 기름에서 극적으로 물집이 생기고 거품이 생길 수 있게 해줍니다. 충전물은 조립하기 전에 완전히 익히고 식혀야 합니다. 페이스트리는 프라이어에서 너무 빨리 익기 때문에 생 충전물은 완전히 익을 시간이 없기 때문입니다. 브라질 거리 박람회에서 종종 신선한 사탕수수 주스(칼도 데 카나) 한 잔과 함께 프라이팬에서 바로 따끈따끈하게 제공되는 파스텔은 빠르고 바삭하며 끝없이 만족스럽습니다. 이는 브라질을 정의하는 거리 음식 경험 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 3 컵만능 밀가루
• 1 작은술소금
• 2 큰술중성 오일(반죽용)
• 1 큰술식초
• 0.75 컵따뜻한 물
• 400 g갈은 쇠고기
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 작은술파프리카
• 1 작은술소금(채우기 위해)
• 0.25 컵다진 그린 올리브(선택사항)
• 2완숙 계란(다진 것, 선택 사항)
• 4 컵중성 오일(튀김용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞는다. 기름, 식초, 따뜻한 물을 넣고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 약 8분간 반죽합니다. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   속을 요리하세요

   다진 쇠고기를 팬에 넣고 갈색이 될 때까지 중간 불로 굽습니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다.

3. 3

   채우기 양념하기

   토마토 페이스트, 파프리카, 소금을 넣고 저어주세요. 잘 섞일 때까지 3~4분간 조리하세요. 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

4. 4

   엑스트라 추가

   식힌 후 올리브와 다진 계란을 넣고 저어주세요.

5. 5

   반죽을 굴려 라.

   반죽을 여러 부분으로 나누고 각 부분을 최대한 얇게, 이상적으로는 거의 반투명한 직사각형으로 굴립니다.

6. 6

   채우고 밀봉하세요

   각 직사각형의 절반에 식힌 충전물 한 숟가락을 놓습니다. 반죽을 접어서 가장자리를 단단히 눌러 밀봉한 후 포크로 압착해 주세요.

7. 7

   튀김

   오일을 180C/350F로 가열합니다. 깊은 황금색이 되고 물집이 생길 때까지 한 면당 2-3분씩 파스텔을 볶습니다.

8. 8

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 잠시 빼내고 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  파스텔 드 케이호(Pastel de queijo): 녹인 모짜렐라 치즈를 채워서 가장 간단하고 클래식한 변형을 즐겨 보세요.

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  파스텔 드 카마라오(Pastel de camarao): 해안 요리를 위해 쇠고기 대신 양념한 새우를 사용합니다.

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  쇠고기 충전재에 다진 치즈를 소량 첨가하면 더 풍부하고 녹는 듯한 맛을 느낄 수 있습니다.

저장

뜨겁고 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 조리되지 않은 조립된 파스텔을 최대 1일까지 냉장 보관하고 신선하게 볶습니다. 이미 튀긴 파스텔은 잘 재가열되지 않아 특유의 바삭함을 잃습니다.

자주 묻는 질문