'숨겨진 작은 것'이라는 뜻의 에스콘디디뉴(Escondidinho)는 으깬 카사바(만디오카) 또는 감자 층 아래에 맛있는 충전재를 '숨기고' 치즈를 얹어 거품이 나고 황금색이 될 때까지 구운 브라질의 사랑받는 구운 요리입니다. 전통적으로 감자가 아닌 카사바를 사용했지만 야채 버전은 브라질의 풍성한 야채 중심 가정 요리에 대한 사랑을 보여줍니다. 전국 각지의 가정 식탁과 캐주얼 레스토랑(코미다 1킬로 뷔페)에서 찾아볼 수 있습니다. 이 기술은 별도로 준비된 두 가지 구성 요소에 중점을 둡니다. 으깬 카사바 또는 감자 베이스는 완전히 부드러워질 때까지 조리하고 크림 같은 질감을 위해 버터와 우유로 부드럽게 으깨야 하며, 당근, 옥수수, 완두콩, 피망을 섞은 야채 충전물은 양념이 잘 될 때까지 마늘과 토마토와 함께 볶습니다. 베이킹 접시에 충전물을 층층히 쌓고 매쉬로 완전히 덮고 굽기 전에 넉넉한 치즈 층을 토핑하면 에스콘디디뉴의 최종 황금빛 거품이 나는 크러스트가 완성됩니다. 오븐에서 바로 따끈따끈하게 제공되는 에스콘디디뉴 데 콩과 식물은 편안한 가족 스타일의 브라질 요리입니다. 전분을 기본 재료로 하는 카사바에 대한 브라질의 애정을 보여주는 만족스러운 채식 메인 요리입니다.
서브 5
카사바나 감자를 소금물에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 20~25분 동안 끓입니다. 잘 배수하십시오.
버터, 따뜻한 우유, 소금을 넣고 부드럽고 크리미해질 때까지 으깨세요.
넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 후 마늘을 넣고 1분간 더 조리합니다.
당근과 피망을 추가하고 6~7분간 조리한 다음 옥수수, 완두콩, 토마토를 추가합니다. 모든 것이 부드럽고 잘 섞일 때까지 5분 더 조리하세요. 소금으로 간을 하세요.
오븐을 190C/375F로 예열하세요. 베이킹 접시에 야채 충전재를 펴고 으깬 카사바나 감자로 완전히 덮습니다.
그 위에 슈레드 모짜렐라치즈를 고르게 뿌려주세요.
치즈가 녹아 황금색이 되고 접시 가장자리에서 보글보글 끓을 때까지 20-25분 동안 굽습니다.
뜨거운 음식을 제공하기 전에 5분 동안 휴식을 취하세요.
카사바나 감자를 완전히 부드럽고 크리미해질 때까지 으깨십시오. 덩어리가 있으면 충전재 위에 고르게 퍼지기가 어렵습니다.
대부분의 액체가 증발할 때까지 야채 속을 요리하여 완성된 요리가 구운 후에 물기가 생기지 않도록 하세요.
으깬 층을 접시 가장자리까지 펼쳐 속이 완전히 밀봉되도록 하세요. 이것이 '에스콘디디뉴'(숨겨짐)의 핵심입니다.
Escondidinho de carne seca: 고전적이고 가장 전통적인 버전에서는 야채 대신 잘게 썬 말린 쇠고기를 사용합니다.
더 달콤한 매쉬를 만들고 싶다면 카사바나 일반 감자 대신 고구마를 사용하세요.
감칠맛을 더하기 위해 볶은 버섯을 충전재에 추가하세요.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 180C/350F 오븐에서 15-20분 동안 다시 가열하거나 전자레인지에 개별 부분을 가열하세요.
에스콘디디뉴(Escondidinho)는 브라질 가정 요리의 고전으로, 전통적으로 브라질 요리에서 뿌리 채소의 중심 역할을 고려하여 카사바를 으깬 베이스로 사용했으며 육포 버전(carne seca)이 가장 상징적이고 널리 알려진 품종입니다.
그렇습니다. 감자는 일반적이고 찾기 쉬운 대체품으로 비슷한 크림 같은 으깬 층을 제공합니다. 하지만 브라질에서는 카사바가 더 전통적인 선택입니다.
조립하기 전에 야채 충전물이 충분히 조리되지 않았을 가능성이 높습니다. 대부분의 액체가 증발하고 야채의 풍미가 잘 농축될 때까지 볶습니다.
예. 하루 전까지 접시를 조립하고 냉장 보관한 후 준비가 되면 굽습니다. 차가워지기 시작하므로 굽는 시간에 몇 분을 더 추가하세요.
서빙 당 (340g) · 5 총 제공량
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