브라질산 새우와 코코넛 라이스(Arroz de Camarao)

이 레시피 정보

이 요리는 브라질 해안선과 특히 덴데 오일, 코코넛 밀크, 말라게타 고추가 아프리카-브라질 주방을 정의하는 바이아에서 발견되는 새우와 쌀 스튜인 아로즈 데 카마라오(arroz de camarao)를 기반으로 합니다. 새우를 마늘, 달콤한 파프리카, 라임으로 재빠르게 구운 후 코코넛 밀크가 풍부한 토마토 베이스에 잠깐 끓여서 소스가 짙은 산호색으로 변하고 새우가 고무질이 아닌 통통하게 유지됩니다. 밥은 향료 기름으로 따로 조리되므로 소스가 닿기 전에 모든 곡물에 풍미가 전달됩니다. 고수와 라임을 마지막으로 짜내는 것이 요리하는 동안에는 절대 테이블 위에 올라가지 않으므로 그 밝기가 그대로 유지됩니다. 이것은 가족 점심이나 해변가 매점에서 일반적으로 먹는 요리의 가정 요리사 버전으로 실제 덴데 오일과 점토 냄비로 만든 바이아 모케카를 대체할 수는 없지만 동일한 논리를 사용합니다. 빠르게 조리된 해산물, 풍부한 향기로운 베이스, 그리고 이를 흡수하기 위해 지은 쌀입니다.

재료

서브 6

• 700 g큰 새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 2 tbsp올리브 오일
• 1양파(잘게 썬 것)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 1말라게타 또는 새의 눈 칠레(다진 것, 선택 사항)
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 1 cup코코넛 밀크
• 2 tbsp라임 주스
• 1.5 cups긴 곡물 흰 쌀
• 3 cups물 또는 새우 육수
• 2월계수 잎
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 cup고수(다진 것)

조리법

1. 1

   새우에 양념을 해주세요

   새우에 마늘 반, 파프리카 반, 라임즙 1테이블스푼을 넣고 버무립니다. 다른 모든 것을 준비하는 동안 10분 동안 기다리십시오.

2. 2

   밥을 짓다

   냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 밥을 넣고 가장자리가 투명해질 때까지 1분간 볶은 다음 물, 월계수 잎, 소금 1티스푼을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 16~18분간 끓입니다.

   밥이 지어지는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 밥이 고르게 익지 않을 수도 있습니다.

3. 3

   소스 만들기

   넓은 프라이팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 후 남은 마늘, 파프리카, 고추를 넣어 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.

4. 4

   베이스를 끓인다

   토마토를 추가하고 토마토가 부서질 때까지 5분간 조리합니다. 코코넛 밀크를 넣고 약간 걸쭉해지고 장미빛 오렌지색이 될 때까지 5분 동안 끓입니다.

5. 5

   새우를 요리하세요

   끓는 소스에 새우를 넣고 새우가 분홍색으로 변하고 C 모양이 될 때까지 3~4분간 조리합니다. 너무 익히면 고무질이 되기 때문에 불투명해지면 바로 잡아당기세요.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   남은 라임 주스와 고수 반 개를 넣고 저어줍니다. 코코넛 라이스 위에 새우와 소스를 얹고 나머지 고수를 얹습니다.

변형

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  모케카 스타일: 얇게 썬 피망과 덴데 오일을 마지막에 추가하여 바이아 해안의 풍미를 더합니다.

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  생선 버전: 새우를 덩어리로 자른 단단한 흰살 생선 필레로 바꾸고 마지막 5분 안에 추가합니다.

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  더 매콤하게: 말라게타 고추를 두 배로 늘리고 테이블에 몇 대시의 핫 소스를 얹어 마무리하세요.

저장

새우와 쌀을 따로 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 살짝 뿌린 후 약한 불로 새우를 부드럽게 다시 데우세요. 전자레인지에 고온으로 돌리면 새우가 빨리 단단해집니다.

자주 묻는 질문