페르시아 요리는 전통적으로 이 그릇처럼 사프란 밥 요리에 해산물을 직접 넣지 않기 때문에 이것은 솔직히 가정식 조합입니다. 페르시아 밥 요리 전반에 사용되는 사프란과 버터 기술에서 영감을 받은 사프란 새우가 거의 모든 테이블에서 볼 수 있는 고전적인 페르시아 요구르트 딥인 마스트오키아르를 모델로 한 시원한 민트 오이 요구르트 소스와 함께 제공됩니다. 새우는 사프란 물, 마늘, 라임에 잠깐 절인 후 페르시아 구운 케밥에 사용되는 것과 동일한 향을 기본으로 합니다. 그런 다음 빠르게 구워서 너무 익히지 않고 육즙을 유지합니다. 쌀은 전통적인 페르시아 방식으로 쪄서 먼저 살짝 데친 다음 부드러워질 때까지 약한 불로 마무리합니다. 마지막에는 사프란-버터 혼합물을 뿌려 색과 향을 더합니다. 민트 요거트 소스는 단순한 장식이 아닙니다. 따뜻하고 사프란 버터가 들어간 밥과 새우와의 시원하고 톡 쏘는 대조가 접시의 핵심이며, 풍부한 요리의 균형을 맞추기 위해 페르시아 식사 전반에 걸쳐 요거트 소스를 사용하는 방법을 반영합니다.
서브 3
사프란 실을 으깨서 뜨거운 물 3테이블스푼에 10분 동안 담그고 양념장과 쌀로 나누어 사용합니다.
새우에 사프란 물 절반, 마늘, 라임즙, 올리브 오일 1테이블스푼, 소금 1/2티스푼을 넣고 버무립니다. 밥을 준비하는 동안 15분간 재워두세요.
요거트, 오이, 민트, 간 마늘, 소금 1/4티스푼을 함께 섞습니다. 서빙 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.
불린 쌀을 소금물에 6분간 삶은 후 물기를 뺍니다. 다시 냄비에 버터를 넣고 뚜껑 아래에 수건을 덮고 부드러워질 때까지 약한 불로 18~20분간 쪄주세요.
프라이팬에 남은 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 새우를 분홍색, 불투명하고 C 모양으로 말릴 때까지 한 면당 1.5-2분씩 굽습니다. 팬을 너무 꽉 채우지 마십시오.
새우가 불투명해지면 바로 꺼내세요. 너무 오래 놔두면 불을 끄고 1분 안에 고무처럼 변합니다.
쌀을 휘젓고 남은 사프란 물을 뿌려서 황금색 줄무늬를 만듭니다. 그을린 새우를 얹고 옆에 민트 요거트 소스를 곁들여 서빙하세요.
새우를 20분 이상 담그지 마십시오. 너무 오래 방치하면 라임 주스의 산도가 질감을 단단하게 만들기 시작할 수 있습니다.
잘게 썬 오이에 소금을 뿌리고 체에 5분간 놓아 물기를 빼낸 후 요거트 소스에 섞지 않으면 소스가 묽어집니다.
팬이 작을 경우 새우를 한꺼번에 요리하세요. 팬이 너무 많으면 새우가 굽는 대신 찌게 됩니다.
같은 방법으로 양념한 새우 대신 닭다리살을 사용하면 더욱 풍성한 메인 요리를 즐길 수 있습니다.
보다 전통적인 페르시아 허브 프로필을 만들려면 다진 딜 한 줌을 요거트 소스에 추가하세요.
페르시아 케밥 스타일 요리에 흔히 나오는 덩굴에 구운 토마토를 곁들여 냅니다.
새우, 밥, 요거트 소스를 따로 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 물을 뿌려 쌀을 다시 데우십시오. 새우는 차갑게 먹거나 살짝 데워서 먹는 것이 가장 좋습니다. 센 불에 다시 가열하면 새우가 단단해지기 때문입니다.
사프란은 수세기 동안 페르시아 왕실과 가정 요리의 중심이었으며 쌀 요리의 색과 향으로 높이 평가되었으며 마스트오키아르와 같은 요구르트 기반 소스는 오랫동안 이란 식사 전반에 걸쳐 더 풍부한 요리에 대한 시원한 대위법 역할을 해왔습니다.
예, 절이기 전에 완전히 해동하고 두드려 물기를 완전히 제거하면 젖은 새우가 미끄러지지 않고 매리네이드가 달라붙을 수 있습니다.
강황을 조금 넣으면 비슷한 황금색을 띠게 되지만, 사프란이 제공하는 독특한 꽃 향기는 사라지게 됩니다.
오이의 물기를 빼지 않았습니다. 소금을 뿌리고 5~10분 동안 체에 걸러서 여분의 액체를 짜낸 후 요거트에 섞습니다.
서빙 당 (360g) · 3 총 제공량
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