말린 라임과 타히니를 곁들인 페르시아 렌즈콩과 밥그릇

이 레시피 정보

이 그릇은 따뜻한 향신료와 말린 라임(리무 아마니)으로 요리한 페르시아 식료품 저장실의 주요 렌즈콩을 기반으로 하며, 이는 이란 요리 전반에 걸쳐 애쉬에 레슈테 및 코레쉬와 같은 수프와 스튜에 사용되는 신맛을 내는 물질입니다. 참깨는 레바논이나 터키 요리와 같은 전통적인 페르시아 조미료가 아니기 때문에 이 조리법은 여기의 타히니 이슬비가 고전적인 페어링이 아닌 페르시아 뿌리 렌즈 콩 요리에 겹쳐진 현대적인 지역 간 첨가물이라는 점을 솔직하게 보여줍니다. 렌틸콩을 말린 라임 전체와 함께 끓인 후 칼로 몇 번 찔러서 요리할 때 시큼하고 희미하게 훈제 향이 천천히 국물에 퍼집니다. 이는 페르시아 스튜에 사용되는 것과 동일한 기술입니다. 강황과 커민은 따뜻한 등뼈를 제공하며 렌즈콩이 들어가기 전에 부드러운 양파로 조리됩니다. 이는 거의 모든 페르시아 콩과 식물 요리의 표준 기술입니다. 아래에 밥 베이스가 있고 위에 가벼운 타히니 이슬비가 내리면 단순한 렌즈콩이 더 풍성한 그릇으로 변하고, 신선한 허브로 마무리되어 말린 라임의 시큼함과 대조됩니다.

재료

서브 5

• 1.5 컵갈색 렌즈콩(헹궈진)
• 1양파(잘게 썬 것)
• 3 큰술올리브 오일(나누어진)
• 1 작은술심황 가루
• 1 작은술지상 커민
• 2 통째로말린 라임(limoo amani)(몇 번이나 뚫렸어)
• 4 컵물이나 야채 육수
• 1.5 컵요리된 바스마티 쌀
• 1.5 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 3 큰술타히니
• 2 큰술라임 주스
• 2 큰술물(타히니를 얇게 만들기)
• 0.25 컵신선한 딜이나 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   양파를 부드럽게 해주세요

   냄비에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 6~7분 동안 조리한 다음 강황과 커민을 넣고 향이 날 때까지 30초 동안 저어줍니다.

2. 2

   렌즈콩을 끓인다

   렌즈콩, 구멍을 뚫은 말린 라임, 물 또는 육수를 추가합니다. 끓으면 약불로 줄이고 렌즈콩이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 30~35분간 조리합니다.

   말린 라임을 뚫으면 시큼한 맛이 점차 방출됩니다. 뚫리지 않은 전체 라임은 국물의 맛을 거의 맛보지 않습니다.

3. 3

   양념을 하고 줄인다

   렌즈콩이 부드러워지면 말린 라임을 제거하고 냄비 옆면에 라임을 으깬 다음 다시 저어 신맛을 더합니다. 소금 1티스푼으로 간을 하고 약간 걸쭉해질 때까지 5분간 더 끓입니다.

4. 4

   타히니에 이슬비를 내리게 하세요

   타히니, 라임 주스, 남은 소금, 물을 헤비 크림처럼 부드럽고 부을 수 있을 때까지 휘젓습니다.

5. 5

   밥을 데워주세요

   밥이 따뜻해지고 윤기가 날 때까지 남은 올리브 오일 한 스푼으로 밥을 다시 데우세요.

6. 6

   그릇을 조립하세요

   그릇에 밥을 담고 렌틸콩을 얹은 후 타히니 소스를 듬뿍 뿌린 후 신선한 딜이나 파슬리로 마무리합니다.

변형

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  야채를 더 많이 만들기 위해 끓이는 마지막 5분 동안 잘게 썬 시금치나 근대 한 줌을 추가합니다.

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  리무 아마니를 찾을 수 없다면 말린 라임을 신선한 레몬 주스 2테이블스푼으로 바꾸고 마지막에 저어주세요.

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  바삭하게 튀긴 양파를 얹어 질감을 더하고 유사한 페르시아 및 레반트 렌즈콩 요리에 고개를 끄덕이게 합니다.

저장

렌즈콩과 쌀을 별도로 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 타히니 소스는 냉장 보관 시 최대 일주일 동안 보관됩니다. 식으면 농도가 걸쭉해지기 때문에 사용하기 전에 물을 살짝 뿌려서 사용하세요.

자주 묻는 질문