이것은 이란 전역의 주중 식탁에서 볼 수 있는 속을 채운 고추 요리인 펠펠 돌메(Felfel Dolme)의 가정식 버전입니다. 피망의 속을 비우고 다진 소고기, 바스마티 쌀, 노란색 완두콩, 캐러멜 처리한 양파로 속을 채우고 사프란, 강황, 말린 라임으로 모두 따뜻하게 한 다음 고추가 약간 눌리고 속이 부드러워질 때까지 얕은 토마토 소스에 똑바로 세워서 끓입니다. 이 요리를 만들거나 끊는 기술은 양파입니다. 캐러멜 처리된 단맛이 속 전체에 전달되기 때문에 팬에서 반투명을 훨씬 넘어 황금빛 갈색 영역으로 들어가는 시간이 필요합니다. 쪼개진 완두콩을 먼저 데쳐 밥과 동시에 부드럽게 마무리하고, 고추 자체를 살짝 데쳐 윗부분이 타는 동안 바닥에 생이 남지 않고 오븐에서 고르게 익도록 합니다. 다양한 형태(포도 잎, 모과, 고추)의 돌메는 이란 주방의 훌륭한 가정 요리 전통 중 하나이며, 일반적으로 군중에게 먹이를 주고 다음날 더 좋은 맛을 내기 위해 만들어졌습니다. 이 고추 버전은 더 정교한 포도 잎 돌메의 일상적이고 주중 친화적인 사촌이며, 환자의 손에 양파를, 토마토 소스를 가볍게 터치하여 충전물이 별을 유지하도록 합니다.
서브 6
프라이팬에 기름 2큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 가끔씩 저어주며 진한 황금빛 갈색이 되고 잼이 될 때까지 20~25분 동안 조리합니다. 소스용으로 절반을 따로 남겨두세요.
높은 열로 이 단계를 서두르면 양파가 단맛이 나지 않고 쓴맛이 납니다. 낮고 느린 속도로 기다릴 가치가 있습니다.
같은 팬에 잘게 썬 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 요리한 다음 다진 쇠고기를 추가하고 더 이상 분홍색이 없어질 때까지 약 6분간 볶습니다. 강황, 꽃이 핀 사프란의 절반, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다.
불을 끄고 살짝 데친 쌀, 쪼개진 완두콩, 캐러멜 처리된 양파 절반을 고기 혼합물에 넣습니다. 그 사이에 속이 빈 고추와 꼭지를 끓는 물에 3분간 데친 후 물기를 뺍니다.
각 고추를 4분의 3 정도 채우고(밥이 익으면 부풀어 오릅니다) 윗부분을 다시 얹습니다.
으깬 토마토, 토마토 페이스트, 물 또는 육수, 남은 캐러멜 처리된 양파, 말린 라임, 남은 사프란 물을 팬에 넣고 휘젓습니다. 소스에 고추를 똑바로 세우고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에서 고추가 부드러워지고 안에 들어있는 밥이 완전히 익을 때까지 35~40분 동안 천천히 끓입니다.
고추 주변의 소스에 딜과 레몬즙을 넣고 소금과 산미를 맛본 다음 고추 위에 소스를 숟가락으로 얹은 후 밥을 추가로 곁들여 뜨거운 음식을 제공합니다.
섞기 전에 쌀과 쪼개진 완두콩을 따로 데쳐주세요. 고추 안에 있는 생쌀은 끓이는 동안 요리가 끝나지 않습니다.
냄비 안에서 넘어지지 않고 똑바로 서 있도록 바닥이 평평한 고추를 선택하세요.
진짜 말린 리무 오마니는 옻나무나 레몬즙만으로는 완전히 대체할 수 없는 시큼하고 약간 곰팡내 나는 깊이를 제공합니다. 페르시아나 중동 식료품점에서 찾으세요.
채식 돌메: 쇠고기 대신에 쪼개진 완두콩, 다진 호두, 단맛을 더해주는 건포도 몇 개를 넣습니다.
석류 당밀 버전: 석류 당밀 1테이블스푼을 소스에 추가하면 더욱 톡 쏘는 카스피 스타일 프로필을 만들 수 있습니다.
작은 고추 애피타이저: 미니 달콤한 고추를 사용하고 파티 규모의 부분을 위해 끓는 시간을 20분으로 줄입니다.
속을 채운 고추를 소스에 담아 밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 낮은 오븐이나 냄비에 물을 뿌려 다시 가열하면 고추가 마르지 않고 쪄질 수 있습니다. 또한 최대 2개월 동안 잘 얼 수 있습니다.
돌메(채소를 채운 것)는 계절과 지역에 따라 포도잎, 모과, 가지, 고추를 넣어 만든 이란 가정 요리의 필수품입니다. 후추 버전은 가장 일반적인 주중 변형 요리 중 하나이며, 피망은 일년 내내 구할 수 있고 요리가 재가열되고 잘 이동하므로 가족 저녁 식사 및 공동 식사에 자주 선택되기 때문에 가치가 있습니다.
그렇습니다. 고기와 쌀로 만든 속재료는 하루 전까지 만들어 냉장보관할 수 있습니다. 고추가 고르게 익도록 채우기 전에 실온에 꺼내두세요.
요리가 끝날 무렵 신선한 레몬 주스 1~2테이블스푼을 추가하거나 옻나무 한 꼬 집을 사용하세요. 하지만 실제 말린 라임보다 맛이 더 밝고 사향이 덜합니다.
이는 일반적으로 재료를 넣기 전에 쌀을 충분히 익히지 않았거나 고추가 증기가 순환할 수 없을 정도로 너무 빡빡하게 포장되어 있음을 의미합니다. 느슨하게 포장하고 필요한 경우 10분 더 뚜껑을 덮으십시오.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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