이 속을 채운 고추는 Lu rou Fan과 같은 대만식 조림 요리에서 발견되는 것과 동일한 5가지 향신료, 간장, 막걸리 양념을 사용하며, 다진 돼지고기와 쌀을 중심으로 빠르게 굽는 형식으로 포장됩니다. 당근은 잘게 갈아서 속재료에 접어서 자연스러운 단맛을 더하고 구울 때 혼합물을 촉촉하게 유지하는데 도움이 됩니다. 간 돼지고기만 오븐에서 건조될 수 있기 때문입니다. 가장 중요한 기술은 돼지고기와 쌀 소를 쿡탑에서 부분적으로 익힌 후 고추를 채우고, 고기를 적절하게 볶아서 찐 맛이 아닌 진정한 맛이 나도록 하는 것입니다. 그런 다음 고추를 오븐에서 마무리하고 처음에는 덮어서 부드러워지게 한 다음 잠시 덮어 윗부분의 색과 충전재가 설정되도록 합니다. 이것은 그 자체로는 전통적인 대만 요리가 아닙니다. 박제 고추는 섬 요리의 일부가 아닙니다. 그러나 5가지 향신료, 간장, 막걸리의 풍미 기반은 완전히 정통하여 친숙한 서양식 형식에 진정한 대만식 조미료 프로필을 제공합니다.
서브 4
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 돼지고기를 5분간 갈색으로 쪼개고 마늘을 넣고 1분간 더 조리합니다.
오향, 간장, 청주를 넣고 1분간 끓입니다. 불을 끄고 밥, 간 당근, 파, 참기름을 넣고 섞습니다.
속을 채우기 전에 돼지고기를 갈변하는 것은 속을 정말 고소하고 깊이 있게 만드는 것입니다. 이 단계를 건너뛰면 맛이 밋밋해집니다.
속을 비운 고추에 채워서 윗부분이 약간 쌓이도록 하고 베이킹 접시에 똑바로 세워 놓습니다.
접시 바닥에 치킨 스톡을 붓습니다. 호일로 단단히 덮고 190°C(375°F)에서 30분간 굽습니다.
호일을 제거하고 고추가 부드러워지고 윗부분이 살짝 갈색이 될 때까지 10~15분 더 굽습니다.
팬 주스를 고추 위에 붓고 서빙하기 전에 신선한 태국 바질을 뿌립니다.
당근은 깍둑썰기보다는 강판에 갈아주세요. 식감이 크게 변하지 않으면서 속 속으로 사라지고 수분을 더해줍니다.
바닥이 평평한 고추를 선택하면 베이킹 접시에서 스스로 똑바로 설 수 있습니다.
태국 바질은 맨 끝에만 추가하세요. 충전물과 함께 구우면 색이 어둡고 씁쓸해집니다.
갈은 닭고기 버전: 갈은 닭고기를 좀 더 담백하게 채우고 촉촉함을 유지하기 위해 참기름을 1티스푼 더 추가합니다.
추가 야채: 감칠맛을 더 깊게 만들기 위해 잘게 썬 표고버섯을 접습니다.
매운 버전: 열을 위해 충전물에 고추장 한 스푼을 추가합니다.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 160°C(325°F) 오븐에 넣어 완전히 따뜻해질 때까지 약 15분 동안 다시 가열합니다.
속을 채운 고추 자체는 대만 전통 요리의 일부가 아니지만 여기에 사용되는 오향료, 간장, 막걸리 양념 베이스는 대만의 일상적인 조림 및 볶음 전통에서 직접 가져온 것입니다.
아니요, 완전히 익은 쌀을 사용하세요. 생 쌀은 굽는 동안 제대로 익을 만큼 고추 내부에 시간이나 액체가 충분하지 않습니다.
이는 일반적으로 돼지고기가 너무 얇았거나 고추가 너무 오래 구워졌음을 의미합니다. 약간의 지방이 있는 돼지고기를 사용하고 대부분의 굽는 시간 동안 접시를 덮어두세요.
스타 아니스, 계피, 정향을 각각 조금씩 넣으면서 그 맛에 가까워지지만, 5가지 향신료는 많은 대만 및 중국 요리에 사용되므로 한 병씩 준비해 두는 것이 좋습니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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